一边被抛弃、一边被热捧，餐饮上演冰火两重天！
文 | 职业餐饮网 程三月
海底捞股价又“跌跌不休”！
短短半年内遭腰斩，跌幅达64%，市值蒸发近3000亿港元。
前几天，海底捞刚发布完上半年扭亏为盈的业绩预告，股价却接连三日下挫，其中，7月26日海底捞大跌16.69%；27日，再次大跌10.52%，盘中跌至29港元/股，为年内最低点。而在今年2月16日，其股价一度攀升至85.8港元/股。
海底捞股价半年内跌幅达64%
然而海底捞遭腰斩只是餐饮股集体低迷的缩影：呷哺呷哺股价下跌不及今年高点的1/4；茶饮第一股的奈雪の茶也几近腰斩；味千、唐宫等每天交易量才几十万，被资本打入冷宫……
上半年餐饮股的遇冷与资本“疯投”餐饮形成巨大反差，餐饮资本市场正在上演冰火两重天。
“坠入冰点”：
上市餐企股价遭腰斩，资本逃离餐饮板块
疫情下餐饮业损失惨重，但是餐饮股各个都屡攀高峰，直至今年2月中旬达到巅峰时刻。
海底捞2月16日，股价创历史新高，高达85.80港元/股，市值超4500亿/ 港元；呷哺呷哺股价2月11日飙升到27.16港元/股；九毛九股价2月18日达到了38.66/港元……
然而巅峰之后就是谷底，整个上半年，餐饮股全线大跌，斜坡式下滑，遭遇寒冰期。
1、从高峰跌落谷底，海底捞市值蒸发近3000亿港元
从2月至今，餐饮股以“温水煮青蛙式”和“偶尔瀑布直流式”不断下跌，让抄底者都不知道底在何处。
7月25日，海底捞刚发布2021年上半年业绩预告，预计实现营业收入200亿元，预计实现净利润0.8亿元-1亿元，扭亏为盈！
但资本市场却依旧不看好，继次日26日狂跌16个点之后，海底捞又再跌10个点，探底29港元/股。
餐饮股近两日也是全线大跌，呷哺呷哺股价跌至6.28港元/股，不足年内高点27.16港元/股的1/4；九毛九形势稍好，但近来12天都接连下跌，今日跌了近9%。
呷哺呷哺股价不足年内高点的1/4
“新茶饮第一股“奈雪の茶自6月30日上市首日破发后，也一直都处于下降趋势，前日跌至9.1港元/股，不足发行价18.98港元/股的一半。
股民们纷纷卖出，割肉逃离餐饮板块，餐饮股几乎都遭遇了股价腰斩。
2、有的每日交易量才几十万，被资本打入“冷宫”
而与从高峰跌落到谷底的“腰斩型”餐饮股相比，那些每天没什么交易量的“冷宫型”餐饮股更显得凄凉。
拥有近800家门店的连锁拉面巨头味千，近半年内股价都在1~2港元/股内徘徊，最高点也只有1.85港元/股。
每日的交易量也很少，今天（7月29日）截止收盘，味千股价报1.41港元/股，市值15.5亿港元，交易量才22.5万，近7天内，最大的交易量338.2万，最小的16.3万。
同样是港股的唐宫中国、翠华餐饮、大家乐，每天的交易量几乎只有二三十万。
再看A股，同庆楼在近三个月内，股价从26.45元/股，跌到了15.77元/股，更别提陷于转型乏力中的全聚德和西安饮食了，市值都不过二三十亿。
“热到发指”：
资本疯抢餐饮创业项目，一出手就是上亿
上半年，一边是上市餐企股价腰斩，另一边却是餐饮创业项目遭资本疯抢，“热到发指”！
资本铆足了劲往餐饮赛道“砸钱”，融资消息一个接一个，而且都是上亿的“大单”，融资呈现出数量多、估值高、大资本的特征！
1、7个月发生115起餐饮融资，覆盖面、小吃、烘焙等赛道
据不完全统计，2021年1-7月，餐饮行业共发生115起融资，相当于2020年全年融资笔数。
而且融资的领域涉及到各个餐饮细分赛道：
面赛道，6月24日，“五爷拌面”获得3亿元A轮投资，7月又获一轮融资；7月8日，和府捞面完成近8亿元E轮融资，创造餐饮业最高融资纪录；7月14日，遇见小面完成一轮超1亿元的融资，这距离它上轮融资只有4个月；新拉面品牌——马记永、陈香贵也接连拿到融资；
小吃赛道，4月长沙地标餐饮文和友完成了5亿元B轮融资；夸父炸串先是4月拿到融资后，5月24日又拿到了近亿元；新式热卤开创者“盛香亭” 也斩获腾讯、绝味近1亿元融资；
烘焙赛道：才成立一年的墨茉点心局已经融资四轮；新中式烘焙品牌虎头局在7月14日宣布了5000万美元的A轮融资；月枫堂7月也爆出拿到千万级美元融资；
茶饮赛道：喜茶刚完成5亿美元的D轮融资；沪上阿姨在6月完成了近亿元的A+轮融资，距离上一轮融资不到一年；长沙柠季手打柠檬茶拿到了字节跳动的数千万元A轮投资；精品咖啡品牌Manner Coffee完成了4轮融资，最新的B+轮共融资数亿美元。
还有火锅赛道的巴奴、烧烤赛道的永定门电烤串、快餐赛道的小蛮椒、贵凤凰等也纷纷获得了融资。
2、1家店估值一个亿，有的投资人直呼“看不懂”
不仅得到融资的品牌数量多，融资速度快，而且被投的餐饮品牌估值也水涨船高，甚至贵到一家店估值1亿的程度。
比如，刚成立一年多的墨茉点心局，短短一年内获得多轮投资，累计融资数亿元，估值达到20-30亿元，按它已经开业的20家门店来算，单店估值约为1亿元，这在过去线下连锁店极少见。
再比如，喜茶去年3月C轮融资时，估值是160亿元，一年多时间已经涨到600亿元；遇见小面8个月内完成了3轮融资，不到150家店，估值已涨至约30亿。
还有新兰州拉面三巨头：马记永、陈香贵、张拉拉接连拿到融资，前二者估值都超10亿，规模小一点的张拉拉也估值3.9亿。
对此，甚至有业内投资人表示，“当前餐饮资本市场的热度，偏离了传统意义上的价值分析与投资分析框架，已经看不懂了。”
3、有钱、强势、专业的投资机构抢着入局餐饮
由于餐饮行业门槛低，加之财务不透明、管理不规范、难以标准化，还面临着“规模诅咒”（连锁餐企到一定规模后，发展速度会骤然放缓），长期以来，并不太受资本待见。
而如今，很多有钱的、强势的机构开始布局早期餐饮项目，原本不专注的基金也开始挤入餐饮赛道。
餐饮成了资本眼中的香饽饽，红杉、高瓴都来了，很多优秀的餐饮项目被追着投，小VC连入场券都拿不到，称“跪好久都跪不进去”。
这些入局投资机构，不仅包括红杉资本、高瓴资本、顺为资本、天图资本、今日资本等头部资本机构，也有腾讯、阿里、小米、字节跳动等互联网巨。
其中，高瓴首次出手餐饮，投资了五爷拌面，而其过去更侧重二级市场投资，现在也开始布局早期餐饮项目了。
红杉中国则对兰州拉面新贵马记永，给出了估值10亿元以上的投资意向书；而喜茶、墨茉点心局的背后都站着同一个投资机构——今日资本。
职业餐饮网总结：
上半年，餐饮一边在被资本抛弃：资本疯狂卖出，逃离餐饮版块，上市餐企股价被腰斩；而另一边却又在被热捧：强势资本布局餐饮，疯狂砸钱抢各种餐饮项目。
而这波餐饮资本热带来的到底是重复6年前的互联网餐饮大败局的轮回，还是将扶持出一波强势连锁餐饮品牌，从而推动下一波餐饮上市潮，这还要静待市场的验证。
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