一批“景点式”餐厅火了！“文化+体验”重构场景餐厅新模式

文 | 职业餐饮网 旖旎

“上一道菜演一个节目，人均500+的宫宴餐厅，得提前7天预约才有位子！

“古装侍从、格格迎客，一口一个‘您吉祥’，天天顾客排队等着打卡！”

皇家御膳，文化演艺，古装造型，一批宫廷文化“景点式”餐厅火了。

在国潮风、汉服文化等盛行的当下，餐企也在借势把自家餐厅变成火爆排队的“景点”。

现如今顾客早已经不满足于简单的装修、歌舞表演，而是需要全方位的“沉浸式体验”。

究竟如何才能将文化和餐饮完美融合？

目前比较受顾客欢迎的“景点式”餐厅，它们的打造逻辑、设计思路、菜品搭配，对餐饮老板又有哪些借鉴意义？

一批宫廷“景点式”餐厅火了，

人均400+，还要提前预约！

景点式餐厅的打造早在很久以前就已初漏端倪，像我们之前曾经报道过的超级文和友复古式景点、老许家大蒜炒腊肉湘派风格、还有蒙古族草原的各式蒙古包餐厅……

“宫廷”文化餐厅，只不过是其中一个分支，在国潮、汉唐文化风刮起之下，变得更加火爆，但现如今的“景点式”餐厅让顾客更加有沉浸感。

1、营造“宫廷”氛围，让顾客一秒穿越回古代

比起之前只在餐厅装修环境上下功夫，现如今如宫宴、御仙都皇家菜博物馆等做得比较好的”景点式”餐厅，营造的是整个氛围，让顾客从到达餐厅的那一刻就进入角色。

拿宫宴举例，当我们到达停车场，就有身着“侍卫”汉服的小哥给我们做引导，而进大门，会有宫女迎宾，而整个餐厅的服务员都是身着古装汉服等，从进入大厅开始，身着汉服的“宫女”就会行礼，一口一个“佳人”地叫着，将顾客一步步迎进“宫廷”，仿佛立即穿越回古代。

而御仙都皇家菜博物馆也是如此，从进门开始就有十几位身着“格格”装的服务员，喊着“您吉祥，给大人/小主请安”，龙椅、御花园、景阳宫、御膳房等造景，也让你仿佛置身于皇宫中。

2、一道菜一个演出，演艺式上菜还原“宫廷”场景

除了让顾客一进门就穿越的氛围感，在就餐环节、上菜方式上也与以前大有不同。

以前的宫廷餐厅，也许只是菜品是皇家菜、宫廷菜的名字或做法，并没有什么特别的演绎或者关于文化历史的讲解。

如今的餐厅，将历史文化与上菜、就餐结合起来。

比如宫宴，一餐持续3个小时，一道菜一个演出，而每道菜的演出都是结合历史故事情节，以及菜的出处去演绎。而开宴前，餐厅会安排“侍女”一对一为顾客奉茶净手焚香，非常有仪式感。

开宴之后，每上一道菜就会伴随一个演出节目，演出融合了中国古典的祭礼、舞礼、乐礼、曲礼、火礼、庆礼等，形成一整套的“食礼”文化，涵盖了古筝、京剧、古典舞等各种传统节目。

上菜时仿照古代宫宴，由一名身穿宫廷服的男服务员，带领8名穿汉服戴面纱的女服务员，伴随奏乐为顾客上菜，每一道菜呈现在顾客面前时，就要向顾客行一次礼，仪式感再次被拉满。

皇家菜博物馆也是由宫女列队上菜，一对一服务，设置了五幕演绎，都是和宫廷有关的情景剧、歌舞等。让顾客有种在参加皇帝、皇后、老佛爷宴请的感觉。

3、为顾客妆发造型，让其化身宫廷角色有参与感

而最值得一提，和之前的宫廷景点式餐厅对比最强烈的，莫过于设“妆造司”，为顾客用餐前换装、做造型。

之前很多演绎餐厅也备有服装给顾客，比如会设一个区，顾客可以免费换装，但是没有妆发造型，好多服装也是比较陈旧，顾客即使看到也不愿意体验、穿上拍照。

而无论是宫宴、还是皇家菜博物馆，都有自己的服装、化妆区域，宫宴是妆造司，御仙都皇家菜博物馆也是有专门化妆、造型、服饰区，上百套各个朝代的服装、配饰，顾客可以自行挑选，有专业的造型师为顾客设计。

无论是想装扮成王公贵族，还是大臣、侍卫，亦或是格格、皇后，都能够满足顾客。

精致的造型和妆容，让很多顾客有拍照的欲望，这与之前的体验感是完全不同的。

而造型并不是免费的，服装、妆发、化妆都是要单独收费的，比如宫宴服装和发型是100元，化妆100元；御仙都服装100元、发型造型50元。

但是对于顾客来说，好的体验即使付费也很愿意，这无形中又为餐厅增加了营收。

如何才能把自家餐厅，变成爆火的”景点“？

如今很多“景点式”餐厅，真的成了一座城市必打卡的景点，像是宫宴，来到北京，除了逛逛故宫、前门，还要到宫宴去穿越做一次“公主”、“郡主”。

那这些爆火的餐厅又是如何让自己成为“景点”的呢？

1、从人员分配到定价方式，重构了景点式餐厅的“商业模式”

当我们分析这些景点式餐厅黑马的时候，我们发现，他们重构了整个商业模式。

这其中包含人员的分配，场景的融合，顾客的体验，以及定价的方式。

而这些元素的组合搭配才让整个餐厅，变为天天排队爆火的景点。

元素A：从简单演绎到“沉浸式“，要给顾客全方位体验感

而除了大背景趋势下的”乘胜追击“，如今爆火的景点式餐厅，还有一个重要的核心在于，顾客不再只是吃饭、欣赏节目，而是变为了餐厅演绎中的一个角色。

现如今无论是潮流的“剧本杀”、“密室”、“体验式话剧”，都在用“沉浸感”来吸引年轻的90、00后年轻人。

而“沉浸式体验”已经不能浮于表面，不能再只是节目的演绎、菜品的贴合，而是要全方位的让顾客融入其中，比如化身场景中的一个“主角”。

从对话方式、服装造型、就餐仪式感、文化演绎传达，每一处细节都在还原，而这种还原能让顾客感受更真实的在“情景”中。

元素B：一批“多才多能”的服务员

而当我们在宫宴等餐厅体验也发现，他们的服务员都是舞蹈、表演专业毕业的大学生，不单单只是能够上菜、传菜、简单服务的，而是一专多能。

举个例子来说，一个宫宴的服务员，她可以穿上古装服饰做迎宾员，迎宾以后可以做顾客的服装挑选师，同时还可以担当化妆师，当为顾客装扮好，正式开餐以后，他们又是歌舞演绎的演员，还负责上菜、传菜。

一个简单的服务员=迎宾员+顾客的造型师+化妆师+演绎演员+传菜员+上菜员

这样不仅提高了效率，还节省了人力成本，较之于以前的人员组织架构也进行了创新和改变。

元素C：新的定价方式

除了人员组织上，这些新的景点式餐厅定价方式也有所改变，以前大家都是一样的就餐价格。

而如今宫宴、御仙都皇家菜等餐厅，把定价方式改变为按座位定价和按午晚餐定价。

按座位定价：以宫宴为例，他们第一排和第二排到最后一排的价格是不同的，相互之间相差100多元，第一排为VIP席位，可以近距离观赏到演出。

按午晚餐定价：这里指的是午餐的价格和晚餐的价格又不同，宫宴的午餐是358元，而晚餐498元，VIP晚餐则卖到了698元。

不同的价格定位让顾客有了更多的选择，也提高了整个餐厅的客单价。

2、要借势国风、汉风等大趋势风潮

随着国家的强大，国人民族文化全面的自信，国潮风型兴起，比如中国元素、汉唐文化等一波又一波的潮水袭来。

“穿汉服、赏汉乐、行汉礼、诵汉赋、书汉字、品汉宴”，成了很多年轻人热衷做的事。

在这个大背景和趋势之下，宫宴等景点式餐饮乘势而起。所以景点式餐厅火爆背后依托的是汉文化、国潮文化的盛行。

当需求越拉越多，而市场又相对空白，在刚需之下，很多餐厅才变得那么的炙手可热。

3、要依靠本地历史文化，成为景点中的一个“景点”

景点式餐饮要依靠当地的“文化”去做延伸，像北京、西安这样的城市，自身就极具历史感，古都、古城，千百年的历史的积淀，让这座城市的文化底蕴很深。

而“景点式”餐厅依靠这样的历史文化感则起势更快，比如宫宴、皇家菜博物馆，都是依托于极具历史感的“京城”文化。

宫宴更是选择在了“前门”这样的景点附近打造，因为有城市文化的背书、城市景点的加磅，这让景点式餐厅无违和感，反倒和其他古建筑景点一样，成为了这个城市最亮的新“景点”。

只有在城市文化、本地文化的积淀下，才有“景点式”餐厅生长起来的沃土。

未来也许会有唐风、宋风、蒙古风、新疆风等餐厅，而这些餐厅背后一定是有文化做背景依托。

职业餐饮网总结：

宫宴、皇家菜博物馆等餐厅的火爆背后，我们看到的是“景点式”餐厅未来的无限可能，以及餐厅场景打造的未来趋势。

“沉浸感”说起来容易，实操却很难，它是一个一个细节穿起来的整体感受打造，餐厅在未来或许已不只是品尝菜品，欣赏歌舞，而是一个能够让顾客真真切切化身某个角色来此穿越之旅。

你看好“景点式”餐厅吗？欢迎评论区留言分享。

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主编丨陈青

（头图来源网络）

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