一线探访北京堂食恢复的第一天：有人凌晨排队，有人遗憾离场！
文 | 职业餐饮网 王春玲
久违了，堂食！
在经历了36天的漫长等待，北京终于迎来堂食恢复营业的消息。
自6月6日起，除北京丰台全域及昌平区部分区域外，餐饮经营单位可有序开放堂食服务。
一时间，北京餐饮人奔走相告，激动之情溢于言表，有人连夜调货、有人马上组织开会、更多的餐饮老板们表示这一晚彻夜未眠……
职餐网记者，也第一时间走访了北京簋街、三里屯太古里，通盈中心、酒仙桥、龙湖长楹天街等多个商圈，探访北京堂食复工第一天的餐企真实生存状态。
📍坐标：簋街商圈
凌晨12点就开始排长队，一晚上接待了上百桌！
“现在还有位置吗？”
“23点30分去排队晚不晚？”
下午16:00宣布开放堂食服务，晚上21:13分，粉丝们就收到了北京胡大饭店的微信公众号《凌晨见，堂食的第一顿小龙虾只能在胡大》的推文。
一时间，各粉丝社群里就炸开了锅，有人连忙洗漱打扮，有人从几十公里外的通州赶来吃虾，还有人趁机在群里告白：“快乐终于回来了，我已经吃胡大18年了……”。
（6月6日凌晨12点前后胡大总店排队情况）
胡大总经理郭冬表示：“顾客的热情度太高了，原本只预估几十桌，从凌晨12点到凌晨2点门口一直有顾客在排队，一共接待了上百桌。
每年5月份都是小龙虾旺季，此次不能堂食对整个品牌来说影响都是很大的，但好在我们的团队也在积极应对，优化和推广适合外卖的产品，包括推广外卖、结合五一、母亲节、520、六一等节日丰富外卖活动，团队创新和应变能力变得更强了，我们也收到了很多正面的反馈，这些都是最宝贵的经验。
36天的时间，我们累计外送40000余单。”
同样，对于北京地区50余家门店可以恢复正常营业的海底捞来说，同样是一个异常繁忙的夜晚。
海底捞劲松店在6月6日凌晨12点准时开启堂食，据服务人员介绍：“不少顾客深夜前来等候，只为第一时间吃上火锅，一开门就来了几十桌客人，一度需要排队，直到凌晨3、4点，都有顾客陆续到店。”
海底捞西单店负责人也表示，“早上9点半就有顾客到店等候，很多人是早上提着蛋糕来补过生日的，不到11点，预定过餐位的顾客已经有15桌到店了，恢复堂食首日虽是工作日，11点前到店用餐顾客远高于正常的工作日中午。”
📍坐标：通州万达商圈
品牌餐企正逐步恢复，西贝、巴奴火锅中午基本坐满！
在北京通州万达的4层记者发现，不少门店依然门庭冷落，只有个别店出现了轻微排队现象。
尽管今天是工作日的第一天，但巴奴火锅（通州万达店）、西贝（长楹天街店）中午基本坐满。
点开巴奴火锅微信小程序看北京全城，仍然有部分门店需要提前拿号等待，足以看出品牌企业正在率先恢复。
在三里屯地区，网红品牌同样表现不俗，记者走访的黄油与面包、楠火锅、GAGA在饭口均已坐满。
此外，在堂食业态中，湘菜、烧烤、火锅、小龙虾等重口味餐饮，成为了北京开放堂食首日顾客用餐首选餐饮业态。
记者也随机采访了一些顾客对于堂食开放的感受，不少顾客都感叹：“自己已经有接近40天没有下过馆子了，堂食开放快乐就回来了，终于不用在绿化带、小河边、澡堂子里啃外卖了，报复性一直消费不太可能，毕竟我们也好长时间没去单位上班了，但报复性吃一两顿肯定会的，毕竟七情六欲，只有食欲的满足最简单。”
（三里屯实拍黄油与面包门店排队实况）
📍坐标：酒仙桥商圈
一条街客流下降55%，客单下降，恢复仍需要时间！
“没有等来报复性消费，等来的却是客单价下降！”
2020年底，在职餐工作了3个年头的孙佳瑶，选择将理论和实际相结合，在北京酒仙桥地区开出了自己第一家“羊滋滋”遵义羊肉粉店，尽管开店就在疫情期间，但生意一直还都不错，外卖双平台都做到了4.9星，且一个月没有一条差评，顾客周复购率接近60%。
“正在我兴致勃勃准备开第二家店时，怀着餐饮连锁梦继续披荆斩棘的时候，堂食的突然暂停，让我十分焦心，几乎每天下午都在盯着疫情防控发布会，随时准备复工。
6月6日下午，一公布可以堂食了，我的心就像是和异地恋男友一年没见面一样，紧张又兴奋，赶紧大扫除，进货备货，还给员工们搞了一顿小龙虾鼓舞士气，叮嘱各种细节，生怕好久不见顾客服务不好 。
然而以前堂食最热闹的中午，在今天看来并没有迎来想象中的报复性消费，整条街人流至少降了55%以上，家家户户的店长都出来一圈一圈的转考察情况，可能都和我一样纳闷：“说好的报复性消费呢？”
即使顾客敢到店里用餐，也能从数据看到大家的消费明显保守了，不太敢点肉吃了，反而外卖比较好，堂食的恢复仍然需要一段时间。”
同样，作为日料界的黑马，在北京一地就有36家门店的村上一屋，创始人何世元也表示：“ 虽然从今天早上到中午我们很多门店的营业额都在1万+以上，但是也并没有出现想象中的报复性消费，顾客的消费整体都比较理性，仍然是外卖占比居多，堂食完全恢复还需要一段时间。”
（村上一屋提供的门店实拍图片）
📍坐标：三里屯通盈中心商圈
三分之一门店歇业关停，有人无奈抱憾离场！
几家欢喜，几家愁。
有人堂食复工首日旗开得胜，有人正逐步恢复元气，但也有人永远失去了竞争的机会，等不到堂食营业的这一天。
在走访三里屯通盈中心B1层的时候，记者的心都是揪着疼，一共不到30家餐饮门店，有三分之一都处于歇业关停状态。
这其中不乏消费频次比较高的米粉、米线、快餐，也没能撑到北京堂食恢复的这一天。
而剩余开业的也鲜少可以看到有顾客排队的现象出现，大多数品牌门庭冷落，甚至个别门店服务员的人数都比顾客多。
不禁让人唏嘘，它们终究是在这场漫长的自救战役中，抱憾离场！
记者手记：
北京堂食开放首日的探访商圈，让我的心久久的不能平静。
我深爱的这座城市堂食停摆已经整整36天，而我也接近40天没有堂食过，甚至今天吃的每一顿堂食都让我无比的珍惜，无比的兴奋。
我知道这36天里，没有一个北京餐饮人是容易的，是不焦虑的，是可以轻松入眠的，放眼全国餐饮更是如此，今年注定是不容易的一年，我们需要时间恢复元气。
然而，即便这样的当下，我们也看到了很多餐企主动寻求变化，在挑战中修炼自己的能力圈，不浪费每一次危机，把店名变成品牌，把品牌变成名牌。
同时，也提醒大家，放弃报复性消费的幻想，用真材实料、用脚踏实地的努力、用真心换真心的温度，让生意回到正轨。
祝福这座城市，车水马龙、人间烟火！
（本文作者为王春玲，微信号canyinwang168，如有报道需要和文章探讨请加作者微信号）
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳
（受访者提供）