狂开4店，开业首日排队4小时！茶颜悦色“落子”重庆是步好棋吗？

文 | 职业餐饮网 程三月

“

被折腾是常态，主动折腾也是一种对冲，逼一逼自己总好过在家里干等着。没有退路就是最好的出路！

”

“落子”重庆，茶颜悦色打响了出湘第二枪！

在大本营长沙经历了关店潮、“内讧”风波之后，它加紧了走出长沙的步伐，在重庆一口气开了4家店，开业首日店店排队三四个小时。

疫情的不确定下，餐企不约而同选择收缩自保，茶颜悦色这波逆势而为，引来不少争议和质疑。

那么，茶颜悦色放弃密集开店的策略，开启全国扩张，到更广阔的市场去“打粮食”，这是一步好棋吗？

一口气连开4店，茶颜悦色‘落子’重庆

“面对这波比去年更猛的疫情，和更加不确定的2022，为了让更多被迫闭店的小伙伴能有事干，这次我们必须去找寻更大的市场，更多的城。一城若不够，那就走三城。”

早在4月初，茶颜悦色就在其公众号上“预告”将进军重庆，如今6月1号正式开业，我们先来看看生意怎么样？

1、被炒到180元/杯，热度与争议并存

“排队三四个小时才能抢到一杯幽兰拿铁”、““找黄牛代排，一杯就要收费180元”……茶颜悦色每次到外地，都会引发如此壮观的场景。

这次，茶颜悦色在龙湖时代天街D馆、龙湖北城天街、来福士1F、万象城一期LG层4家新店同时营业，开业首店店爆满，导致许多外卖平台上出现了黄牛代购，费用高达200元，为了提醒顾客不要上当，茶饮悦色直接在门店前摆放了告示。

茶颜给每位排队的顾客送上了茶水，还提前准备好了雨伞，以备突然下雨也不会淋雨排队，有网友直呼“太贴心了！”

但热度与争议并存，除了排队时间长、奶茶被炒到180元一杯，受人诟病之外，第一次抖音直播中的小事故也被指责“翻车”。

有网友指出，茶颜悦色在抖音等平台直播销售重庆门店优惠券等产品时把网友拉黑，还存在宣传的秒杀产品种类、数量与实际并不一致的问题。 

据此，茶颜悦色也作出回应，拉黑是因为担心网友的持续性刷屏会影响其他观看人员的观看感受，现已解除黑名单；秒杀活动因瞬时流量过大，被平台判定有恶意销售倾向，所以出现未满下架情况。

不过，到了第二天，重庆茶颜的热度降下来了，排队的人减少了，也冷清了不少。

2、从长沙直接抽调100多员工，预计在渝开10~20家店

只做直营的茶颜，为了保持重庆门店和长沙门店一致，也下了不少功夫。

首先，在决定来重庆后，就派出了一支小队伍到本地采风，感受重庆的文化和生活，也产出了一组重庆城市限定纸杯和明信片，将感知到的内容复刻在这些小物件上。

再者，为了保持产品和管理不变形，先期100-200余名店员直接从长沙总部抽调，基本在茶颜工作过好几年，在来之前还对员工进行了招募、挑选和培训。

而对于重庆本地的招聘工作，暂时还没有开启。

茶颜重庆一门店员工合影

关于在重庆的扩店计划，目前除了这4家店，重庆来福士四楼店预计在6月中旬开门，还有”重庆南坪协信、重庆新光天地，重庆西城天街“的茶颜都在装修中，大概7月份开始营业。

茶颜创始人之一孙翠英透露，“2022年，预估要在重庆开10至20家店。”

茶颜悦色开启全国扩张，能找到新出路吗？

重庆，是茶颜悦色的第二站，此前它只在长沙开店，直到2020年12月1号在武汉开出首店，才第一次迈出湖南，如今在武汉市场也初具规模，门店数量近80家。

虽然茶颜悦色在外地扩张的速度不是很快，但在疫情不确定的逼迫下，它“出湘”的心意已决：

“第三站去哪儿还没定下，但求生欲肯定会推着我们尽快定下，青瓦白墙的苏州、历史厚重的南京、韵味十足的西安、天府之国的成都，都不无可能……”茶颜在官微上如是说道。

那么，它的出湘计划胜算几何？到底又是什么让它脱离长沙舒适圈？

1、吃品牌红利，出湘到更广阔的的市场“打粮食”

“为了企业自救，我要带着团队去更大的市场‘打粮食’。”茶颜悦色创始人吕良说道：“长沙之前开店的密度太高，疫情的反扑让我们只得向现实低头。我们要保住想奋斗小伙伴们的饭碗，只能走出去。走出去可能打到粮食，不走出去就真没粮食了。”

不再死守华中，转而开始发力布局全国市场，其实茶颜有不少的优势。

首先，它仍旧可以靠着品牌红利大展身手。

一方面凭借着名气聚客，不管是武汉首店开业，还是深圳的快闪店，每次都能因为排队上热搜，小红书、微博、抖音等社交平台铺天盖地的自发探店传播，高势能杀入新市场，不用花钱营销就能大排长队；

另一方面，品牌影响力大，好的地产也会抢着和它合作，它有更强的租金议价能力，也能拿到更好的商铺，这次的四家店就都开在重庆地标性商圈。

再者，茶颜悦色的价格还是很耐打的。

虽然茶饮市场群雄逐鹿，但在消费力下降的当下，同样是新式茶饮头部品牌，喜茶和奈雪都忙着降价，这也侧面证明了茶饮主流市场集中在十几元客单的宽频价格带，这才是属于主流客群的，也拥有更广阔的市场。

2、疫情不确定的逼迫下，改变“密集开店”策略

而从“担心一出长沙就会死”到“要去更大的市场‘打粮食’”，这种开店策略的转变离不开疫情不确定下的逼迫。

曾经，茶颜靠着“密集开店”打法在长沙风生水起，在五一广场商业区，每50米就能看见一家茶颜悦色，长沙高铁站内，至少有4家茶颜悦色同时营业。

高峰期，茶颜悦色在长沙开出了近500家店，这种“蜂窝式”开店，让它的人气和品牌影响力一下子迸发起来。

就像优衣库创始人柳井正的布局，在某一个区域集中开店，当门店数达到一定数量后，销售会一下上升。柳井正把这一经验总结为“统治优势现象”。

但规模越大的企业越容易犯一个错误：觉得自己的人气已经足够了，开在偏远地方门店也能活。

人气王茶颜悦色自然也没逃过，整个长沙密集布局，即使客流不大的偏远地方也不能放过。

然而，“成也萧何败也萧何”，即便顶流如茶颜悦色也扛不住疫情的猛烈冲击，在2021年迎来了三波闭店潮，年底那波更是长沙87家临时闭店了，吕良坦言：“之前的密集布点在长沙的城市发展中赚到了红利，疫情之下，自然也要承担人流减少带来的结果。”

孙翠英也反思了之前在“黄金码头”密集拿铺的策略：“以前生意好的时候不觉得有问题，现在看来像是自己‘内卷’，一家店能吃下来的（市场）没必要五家店来扛。”

3、鸡蛋放在更多的篮子里，也是一种自救

凶猛的奥密克戎，让全国各地像开盲盒一样的中标，一个个城市被迫按下暂停键。

大部分门店集中在长沙的茶颜悦色一遭遇疫情，很容易“全军覆没”，密集型开店的所带来的风险远比喜茶那种点位开店大得多。

客流下滑让茶颜悦色一个月亏损2000万，闭店自保成了无奈之举，但这也是所有问题的导火索。

门店停业，部分员工无法满足正常工时，导致员工对薪资不满意，上演了一出员工与创始人互怼的“内讧”风波，各种被市场景气掩埋的管理矛盾集中爆发。

为搏到新的生机，也为了提升抗风险能力，走出长沙，开辟更大的市场，成为必然的选择。

2021 年，茶颜悦色又到了湖南的株洲、岳阳、衡阳、湘潭开店。

而且，进入武汉一年，茶颜悦色成绩不错，最近疫情反而还增加了二十多个店，目前武汉共有七十多家门店。“我们觉得把鸡蛋放在更多的篮子里，也是一种自救。”孙翠英说。

职业餐饮网小结：

关店、涨价、内讧风波之后的茶颜悦色似乎被脱下了光鲜的外衣，曾经“一溜烟”的赞美变成了质疑。

甚至，走出湖南开启全国扩张、想开茶馆的茶颜悦色被不少人讥讽为“慌不择路”。

但经历了一系列风波之后，敢于否定自己，敢于放弃曾经固守的成绩，努力去调整，努力去寻找出路，这种勇气和魄力，值得鼓励。

毕竟，在求生欲下的“冒着胆子”、“着急忙慌”，在疫情反复下被逼着求变的茶颜悦色身上，也有着无数积极自救的餐饮人的影子。

-END-

主编丨陈青 统筹 | 杨阳

（图片来源茶颜官微，及小红书）

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