今年，餐饮业刮起一股“椰流”旋风，椰子又当之无愧成了顶流宠儿。
椰椰冰淇淋、生椰拿铁、椰子瑞士卷、椰味奶茶......无论是像麦、肯这样的快餐、火锅大哥“海底捞”，亦或是各大奶茶、咖啡头部品牌，似乎每个赛道今年的新品都不约而同锁定了“椰子”。而他们围绕“椰子”进行的产品增量“开拓”，又暗藏哪些商业逻辑？
肯德基、海底捞、老乡鸡、瑞幸等头部品牌
椰子对于餐企来说，并不是“新物种”，而是多年来就被很多茶饮品牌、咖啡品牌所青睐。但今年，职餐发现不仅仅是以前的咖啡、奶茶品牌，很多快餐厅、火锅店、甜品店似乎都盯上了“椰子”，变换各种方法来用椰子新品“出圈”，吸引顾客买单。1、快餐巨头：肯德基、麦当劳、老乡鸡等打造“生椰季”5月30日，肯德基官宣打造“生椰季”，上新了满杯耶椰茶、满杯生椰拿铁、满杯菠波生椰拿铁、生椰瑞士卷等。与只盯住茶饮不同，肯德基还锁定了甜品，在价格上，生椰拿铁和饮品2杯是29.9元，均价下来15元每杯。生椰瑞士卷一个是14元。而麦当劳当然也没有错过“椰子”，推出了浓浓厚椰季。
除了西式快餐接连宠幸“椰子”，连拥有1000+门店的中式快餐老乡鸡也上新了椰子味的奶茶，在其门店首次上新茶饮中，主打款就选择了大热的“椰子”。
而对于本和椰子没有交集的火锅赛道，今年作为行业龙头的海底捞也是在椰子上下足了功夫。它的椰子新品也是一度在各大社交平台上疯传，受到很多年轻人的热捧。比如海底捞就于近期推出了两款“双椰新品”——海底·捞椰和椰子味雪糕，还打造了非常有趣的主题，叫“海底捞椰”。区别于当前市面上的一些椰子蛋产品，“海底捞椰”集喝椰汁、吃椰肉和自制清凉补品三种吃法于一体，主打“一椰三吃”概念。
椰子冰淇淋和椰子蛋，无论是卖相还是口味上都很圈粉。3、今夏奶茶一半的KPI都是椰子贡献的：王柠、沪上阿姨、七分甜等上新椰子新品早在去年，椰乳就小火一把，喜茶的“生打椰椰”和奈雪的“霸气好椰”，都是大热爆品。
而今年热度不但没有减少，反倒有人调侃称，奶茶业今夏一半的KPI都是椰子贡献的。据数据统计，在茶饮上新的4月份，共有7个品牌17款产品都使用了椰子作为原料之一，多家品牌将椰乳作为主流原料使用、命名；除椰乳外，椰碎、椰子冻等原料也在被使用。像沪上阿姨的生打椰系列回归，用椰乳＋芋泥+水果，混合做成饮品。
七分甜打造清爽生椰季，用椰子水与柠檬、菠萝等水果搭配。
乐乐茶和vitacoco联名打造了瓶装的椰子水，售价在19.9元。
4、咖啡大佬：星巴克、瑞幸等品牌椰味咖啡一天卖出几十万杯去年瑞幸靠着一杯生椰拿铁满血复活，今年创新版椰云拿铁首发日就创下单店销量超130杯，总销量超66万杯的成绩，有的门店单日销量竟超过145杯。椰云拿铁的打卡攻略还在小红书、微博等社交平台中持续“发酵”。这也惹得其他咖啡品牌也开始上新椰奶咖啡系列，作为咖啡头部品牌星巴克不仅推出了椰子味的咖啡，还上新了多款甜品，比如椰子口味的粽子，夏日椰芒蛋糕。
“椰子”这列潮流快车，
几乎每年餐饮业都会出现一阵潮流风，而众多头部餐饮品牌都会纷纷加入，抢占一波红利，或者通过新品，或者通过各类活动吸引顾客。像是去年大火的“柠檬茶”，无论是茶饮行业，还是各大快餐、正餐，都纷纷上新来抢占风口。再比如今年疫情卷土重来，封控生活让小龙虾受热捧，不少包子店、面店、寿司店都开始琢磨上新小龙虾的单品，以满足顾客的需求。而“椰子”作为今年餐饮最大的“顶流”，被很多头部餐企看中，也创新出很多新品和玩法。当我们对这些头部餐企打造椰子新品的逻辑汇总时发现，其实他们在“借势潮流”上有着独特的思路，而这些思路有可能启发我们以更多灵感用在自家餐厅之中。1、思路一：跳脱出“椰汁”，用“椰肉、椰子冻”等作为“甜品”切入其实椰子对于很多茶饮品牌来说不足为奇，从很早以前就有，今年只不过是更多品牌加入，而且因为椰子掀起热潮，随之而来一些椰子为主打的茶饮销量也非常不错，像是去年奈雪的椰子单品就月销10万杯。我们今天要分析的，当然不是简单的餐厅门店上新一款椰子汁或者椰子饮料。在今年椰子大热之下，我们发现，很多看似和椰子完全联系不到一块的赛道也加入大战，比如火锅海底捞、快餐麦、肯。他们除了也是同茶饮、咖啡赛道一样上新了饮品外，很巧妙的都从“甜品”下手，利用椰子味的蛋糕、椰子味的清补凉、椰子味的冰淇淋来为自己的品牌寻求增量。我们一直在说“餐+饮”、“餐+甜品”，在这个趋势之下，再借助“椰子”的爆火趋势，自然而然就俘获了新的年轻客群，他们愿意为这样的创新去买单。2、思路二：创新椰子蛋、椰壳造型吸睛，用DIY等互动“拓圈”而除了从椰子本身，椰肉、椰汁去创新单品，头部品牌们还利用“椰子造型”来吸引眼球，达到社交平台的拓圈传播。比如海底捞用饼干做椰子壳，中间加上椰子味雪糕，配上“hi”字样，非常适合打卡拍照，因为目前只有北上广深上新了单品，很多异地网友都在呼吁本地上新。还有星巴克，同样做成“整颗椰子”造型的蛋糕，来吸引顾客拍照打卡。除此之外，像海底捞还鼓励顾客自己动手DIY,很多顾客自己DIY隐藏吃法。比如自己制作椰旋风冰淇淋；加入火锅店本来就有的西瓜、番茄等水果做成水果·椰里捞，还有用椰奶+椰子雪糕+燕麦碎+海底捞自助水果做成DIY曲奇星球杯。
不仅增加了顾客们的互动，还让顾客能够拍照打卡发圈，达到二次传播。
3、思路三：巧用“联名”，用“冲突”“话题感”引爆获得流量如果说前两年，它是通过生椰拿铁，用咖啡和椰子的碰撞小火了一把，那今年在“椰子”上的创新，它是利用了联名的力量。椰云拿铁首发日就创下单店销量超130杯，总销量超66万杯，它的联名是以主材“椰子”出发，对于椰汁来说，谁最有发言权，那毋庸置疑，是已有34年品牌历史的椰树。而与椰树的联名，想要制造新奇感，就用它的冲突、差异、话题感来引爆。差异感的品牌调性、新奇的设计文案、洗脑的包装，使其反差效益最大化，最终产生的话题性就越大，带来更高频次消费的同时，收获大量流量。而流量也带动了销量，让其一天总销售额突破66万杯，这是普通宣传营销难以达到的效果。但是我们不得不承认，在如今流量越来越贵的当下，能够借势潮流圈一波粉丝，实现一波小增长，也是难能可贵的。而且对于今年大火的“椰子”这个品类，它其实早就存在，如何“化腐朽为神奇”正是餐饮人所关心的。头部品牌的一系列创新动作正是在启迪更多人：也许未来在结合自身之下，我们也可蹭上一波“潮流单品”的红利。你如何看待今年头部餐企在“椰子”上的创新动作？欢迎评论区留言分享。