味道丨充满怀旧与童真的钵仔糕

充滿懷舊與童真

 砵仔糕 

砵仔糕，我倆小時候總是喜歡用2支竹籤撐起邊行邊食，這款傳統街頭小吃，煙煙韌韌的口感，還有小碗小砵的風味，吸引了幾代香港人。不過據聞源自廣東台山。

講起砵仔糕，很自然會想是黃糖和白糖兩種，但我自己就喜歡黃糖的，總係覺得黃糖跟紅豆很匹配。傳統的砵仔糕以黃糖、粘米粉等造成後，放在一個瓦製的小砵內蒸熟；但現在的製法已多數改用小瓷碗。剛蒸好的砵仔糕，暖、滑、香、爽。

其實砵仔糕在80年代的時候，只有一、兩種的口味。現在有以砂糖、冰糖等製成，亦有黑芝麻、綠茶、紫心番薯、芋頭、朱古力等材料製作不同色彩的砵仔糕。

現時，深水埗亦有一檔古法瓦砵做的砵仔糕，說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。

這次找來6間老店出品的砵仔糕，一起回味那兒時味道吧！

1

暖食如鮮——信興隆食品

平日吃砵仔糕，多已放涼，做砵仔糕已有60多年的信興隆，就特意用保溫箱存放，保證客人任何時候都吃到暖糕。店子更棄用現成粘米粉，自家以粘米磨成米漿做糕，更具米香；據聞黃糖撞入米漿後，更會過濾兩次才蒸煮，吃落更幼滑。而且紅豆多、分布又平均，吃落粒粒起沙，證明長時間焗煮過。

地址：土瓜灣馬頭圍道182-186F號地下

電話：2356 1211

營業時間：10am-7pm （貨品沽清會提早收舖，星期日下午休息）

2

賣完即蒸——生隆餅家

卅多年歷史的傳統港式老餅店，專賣懷舊唐餅如合桃酥、雞仔餅、白糖糕、雞屎藤、黃糖糕等。人氣砵仔糕要有人買才用竹籤挑出入袋，特別有風味，差不多賣完一批後再蒸，夠新鮮。另有體積比普通小1/4的迷你砵仔糕出售。

地址：深水埗北河街68號

電話：2360 1359

營業時間：7am-8pm

3

米芝蓮級——坤記糕品專家

曾連續兩年獲得米芝蓮街頭小食榮譽，在香港算是神級糕點名牌。60年代街頭小販檔起家，已有50多年歷史。來買糕的客人源源不絕，砵仔糕稱以新米與舊米混合再磨粉做成，不會用現成粘米粉做，有米香又不會吃到粉膩口感，而且 紅豆味濃，豆量適中，也分布平均，無論糕面與糕底都有，甜度調校得剛好，味道清甜，多吃都不覺膩。

地址：深水埗福華街115-117號北河商場地下10號舖

電話：2360 0328

營業時間：8am-11pm（貨品沽清會提早收舖）

4

蔡瀾推介——大記攦粉糕點專門店

強調糕點不含添加劑及人造色素，且於香港自設工場。糕點種類眾多：芝麻糕、馬蹄糕、南瓜糕、眉豆糕、砵仔糕都是招牌貨，其中蘿蔔糕，更被蔡瀾喻為全港最好吃，連香港旅遊發展局也大力推介。

地址：太子基隆街10號地下

電話：2787 1398

營業時間：11am-9pm

5

人氣街坊店——國記

元朗街坊老粥店，家庭式經營，很受街坊歡迎。除了粥品，其各式糕品同樣都是招牌，馬拉糕、蘿蔔糕、砵仔糕持續穩守熱賣三甲。砵仔糕堅持用米磨成米漿做成。

地址：元朗炮仗坊28號地下

電話：2476 3748

營業時間： 6am-6:30pm

6

堅持傳統——卓越食品餅店

香港少數真正仍用砵仔做砵仔糕，砵仔是迷你版，直徑只有約2吋，比一般砵仔糕細一半。人客購買才用竹籤挑出放入袋，砵仔蒸糕傳熱更快，蒸出來的糕身更滑。

地址： 西環皇后大道西183號地下

電話：2540 0858

營業時間： 9:30am-7pm（貨品沽清會提早收舖）

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