小食光 | 金黄酥脆的乡愁

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=n0553yqegjb&width=500&height=375&auto=0

锅包肉，原名“锅爆肉”，是正宗冰城（哈尔滨）美食，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。

由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，起名叫“锅爆肉”。可俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。

在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜，老百姓是吃不到的。

锅包肉的原料 ↑

锅包肉，算是一道东北特色菜

也是东北特色菜中的头头了

湿淀粉粘稠挂手、里脊入油锅油花四溅

也正是因为工序复杂

这道菜，并不是一道家常菜

锅包肉的原料 ↑

现在回想起来

之前几次能在家吃这道菜

无一不是“大事”发生

离家求学、高考结束

浙理通知书入手......

也可以说，这道菜

每每与我人生轨迹上的重大节点相伴

每次吃到这道菜

那金黄酥脆的外皮、

鲜嫩多汁的里脊

总能让我回忆起之前的

一个个脚印、一份份温暖

每当我人在他乡，面临重大抉择

也会想起那来自两千多公里外家乡的味道

想起父母曾给予我的引导和关怀

这些年来

也曾在外地吃过多次锅包肉

其中也有很多是出自大厨之手

但是在我心中最美味的

却还是来自那东北小县城中的那一种

十岁不愁、二十不悔

儿时不懂事，总是哭着闹着想吃这道菜

却不知那一抹金黄背后的来之不易

如今也算开始踏上漫漫人生路

往他乡求学，离乡之苦，不足为外人道

而每当我陷入迷茫

也总是想起这道菜

想起这道菜曾经带给我的

快乐和感动

「小食光」是浙江理工大学全媒体中心在寒假期间推出的一个全新策划。过年回家，好吃好喝，即使吃过再多的美食，心里也有一道难忘的滋味。自即日起，每周小全会向大家介绍一道菜，分享来自五湖四海的珍藏在心中的美食以及美食背后的故事。在此感谢“小食光”团队每一位成员付出的努力和辛劳。祝大家新年快乐，美食常伴！

（上下滑动查看更多）

小食光团队

郭诗瑶、胡志霖

李筱娟、李雪融

潘好好、钱   晨

王静怡、王逸琦

王秋雨、赵浩洋

张欣愉

总制片  

王静怡、李雪融

头图

王秋雨

Logo

李筱娟

片头

张欣愉

出品 

 浙江理工大学全媒体中心

视频 | 摄像部 胡志霖

图片 | 摄像部 胡志霖

文字 | 摄像部 胡志霖

文编 | 微讯部 小罗 小王

责编 | 微讯部 小方