谢逊盲测:美味午餐肉
午餐肉最为吊诡的地方在于:它名为午餐肉,但基本上都在晚餐时候吃,尤其是在午夜。真要是在中午来一块,估计能吃顶了。哪怕是叫“火锅伴侣”或者是“宵夜肉”,都要比午餐肉更为贴切。
人们很少公开谈论午餐肉,午餐肉大概永远也不会有大闸蟹的待遇,吃之前还要庄严肃穆地拍照,精选出9张贴到朋友圈去,昭告天下自己今天吃蟹。没有人会兴高采烈地宣布自己今天吃午餐肉,仿佛提及这件事情会让人觉得羞愧,降低了自己在他人眼中的生活水平品级似的。
但午餐肉的销量真不少,它属于那种吃起来的时候内心充满罪恶感,需要吃完立即下楼用疯狂健身来赎罪的那种食品。然而过不了多久,你的心里又会忍不住去想,就像是一个动了春心的和尚,无法安然打坐,即便进入了禅定最深处,有张清丽的脸总是会顽固地在心头一再浮现---她眉眼微张,天昏地黄,你心慌。
淀粉、油脂和肉,它们的黄金组合味道一向不差。比如说火锅里的现炸酥肉,如果真是刚刚炸好出锅,那么最起码有一半会在下火锅前就被人们瓜分。但如果你把它拆分为油条、炸五花肉和油,估计谁都不愿意动筷子。午餐肉也是一样,你很难说人们是更喜欢里面的肉,还是更喜欢淀粉油煎之后的焦香,又或者更喜欢它紧致的口感。所有这些加在一起,就是午餐肉的滋味。
午餐肉最适合冬天的夜晚,最适合独居的都市人,用最不健康也是最简单的烹饪方式:拿一个平底锅,不要放任何油,放在小火上慢慢烤着锅底。这期间切几片午餐肉,平贴在锅底铺开。一会儿之后,午餐肉的油脂就会融化,在锅里发出滋滋声。随着这种声音,午餐肉独有的浓郁香气就开始弥散。无论怎么样,都感觉自己真的做出了一道菜。等到一面煎得有些焦黄了,翻个面接着再煎,这时候是最令人抓狂的:你的食欲达到了顶点,但烹饪过程只过去了一半,而午餐肉对于你的急切一无所知,依然自顾自地在锅里继续滋滋滋。
恨得牙痒痒。
今天的谢逊盲测,选取了北戴河、长城小白猪、梅林(大陆版)、三花和世棒(低盐版)五款午餐肉罐头,横向做一轮对比。事实上,情况远比展现出来的更为复杂。比如说梅林午餐肉,目前已经是国内市场上的霸主,但是它有多个不同版本,在大陆销售和对香港地区以及海外销售的版本味道不尽相同。再比如说世棒午餐肉,在许多测评中评价极高,但它的味道相当之咸,选取了50%盐量的版本,也依然有人抱怨口太重。
顺带说一句,世棒(Spam)本来是午餐肉的品牌,二战期间,其所属公司荷美尔每周向美军提供一千五百万听午餐肉罐头。它是如此泛滥成灾,以至于后来人们把垃圾电子邮件也起名Spam。午餐肉最早是做高档冷餐肉用,并没有在全世界流行。拜二战所赐,荷美尔公司能够提供大量廉价的午餐肉罐头给军队,于是世棒就随着美军走遍了全世界。因此,你应该能理解为什么世棒会那么油那么咸---它本来是为了向士兵提供足够盐分和能量而设计的产品。
在二战中,德国和日本把欧亚两周都打烂了,各国民生凋敝。美国大兵吃到腻的午餐肉,却成为美军占领地人民的美味。比如说韩国人,他们的著名美食---部队火锅其实就是美军基地周围的小贩,用美军不要的午餐头、火腿肠做出来的大杂烩。韩国人对午餐肉的执念之深,甚至让我一度产生过误解,以为世棒是一款韩国产品。很好理解么,世棒,世界的棒子。
中国也有自己的军用午餐肉罐头,就是这次盲测中用到的北戴河午餐肉。我自己从小吃各种军用罐头长大,要我说的话,最好吃的军用罐头是桔子罐头,其次是红烧肉罐头。后者最美味的做法在西双版纳,当地人用军用红烧肉罐头炖茴香汤,听起来觉得无比荒谬,但喝下去之后却觉得非常有道理。军品总带有某种特别的魅力,包括午餐肉在内。绿皮的军用午餐肉陪伴了我的整个童年,在当时,我的梦想是一个人可以不用和别人分享,吃掉整一个罐头。后来证实,这个想法是极端错误的,可能会毁掉对午餐肉的所有胃口。
我是云南人,云南德和云腿午餐肉罐头本来也是经典之作。但是,由于它是我的合作厂商,为我生产油浸鸡枞,属于利益相关。所以只能忍痛把德和排除在外,这是一件多么让人神伤的事情。
好吧,现在开始正片,由我本人配音的谢逊盲测之午餐肉篇:
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题图作者:Aga_Ba
图片授权基于:CC0协议
槽边往事和菜头 出品
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请你相信我:
我所说的每一句话,
都是错的
禅定时刻
个人最好成绩的意思就是说,其实大多数时候你都达不到那个分数。要命的是,一旦你创造了个记录,你就会觉得自己得到那个分数再轻易不过。
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