今天是日本「刨冰日」 一起学点刨冰知识
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几乎每年夏天，我都会在日本待一段时间。大家可能不知道，东京的夏天比新加坡、香港的夏天还要热，基本上是一出门就已经开始流汗的那种程度。东京处处高楼，热岛效应非常严重，以致近年来日本“真夏日”（摄氏30度以上的日子）一年比一年多。
这样酷热的夏天里，当然需要各种沁人心脾的冰品降降燥。
最近风靡日本的软雪糕 Silkream
然而说到日本人最爱的冰品还是かき氷（刨冰），爱到专门将7月25日定为日本刨冰日。
浅草浪花家 ミルクといちごかき氷（牛奶草莓刨冰）
刨冰店的人龙一到夏天便变得惊人得长，排个两小时去等甚至是司空见惯的事，甚者需要一大早去拿个整理券，午后再回来排队吃冰。
虽然高温夏日里排队不好受，但一碗刨冰下肚，从身体里渗出来的凉意确实是吹空调所无法满足的快感（尤其日本的空调非常弱）。
刨冰店门口一定会挂的「氷（冰）」旗，看到它就知道这家店有刨冰吃咯
日本かき氷协会制定了7月25日为かき氷の日（刨冰之日）。
为什么是7月25日呢？因为日语的 7（な）、2（つ）、5（ご） 跟 “夏氷”（夏天冰）的首字发音一样，加上7月底本也是日本最炎热的时候，因此摘了此日一同吃刨冰。
刨冰是历史非常悠久的民间消暑小吃，我个人认为，论历史、论外表、论讲究度，它都有资格被归类成一种日本料理。
京都「弥次喜多」クリーム宇治金時（绿茶红豆奶油刨冰）
吃冰的历史早在旧约圣经时代、中国宋代元代已经出现，但那些比较像沙冰、冰淇淋、冰镇饮料。吃刨冰，始祖可能是日本。
日本平安時代（974年－1185年）的著名女作家清少納言在《枕草子》首次提到刨冰。
刨冰在当时并不普及民间，清少納言由于是宫廷女侍，才有机会品尝冰块的味道。那时的刨冰没有放水果也没有浇酱，只是很简单地用刀把冰块削成碎片，再浇上甘茶蔓汁。
（原文：削けずり氷ひにあまづら入れて、新しき金まりに入れたる。）
东京「志むら」苺
直到明治和昭和初期，刨冰才开始深入民间。
刨冰此时得以普及，是因为刨冰机（かき氷機）终于出现，不用再以刀削冰那样费工夫。《艺妓回忆录 Memoirs of Geisha》里，年少时的小百合（Chyio）和会长（Chairman）在京都桥上樱花树下相遇，会长在街头小摊上买了一杯刨冰给小百合。那个场景便描述了日本在二战前贩卖刨冰的情况。
现在大部分日本刨冰店挂着的“氷”冰旗，历史也追溯至明治时期。当时かき氷逐渐在民间普及，但品质参差不齐，因此发布了《氷製造人並販売人取締規則》，规定谁才是合法的贩卖商，合格的商店便挂上这面旗子以正身份。
仔细观察冰旗，“氷”字漂浮在波浪上，而上面画了几只正在飞翔的千鳥，其实这说明了冰块的来源地。
千鳥是栖息在近水地区的鸟种，和波浪组合起来的图案叫“波に千鳥”，加上氷字，意思是かき氷的冰块是用自然水源制造的。
日本的高级かき氷倾向使用纯自然水源的天然冰。经过寒冬自然结冰的天然冰，晶莹剔透外还带着阵阵清泉般的甘甜。
然而日本制造天然冰的地方并不多，最出名的有栃木県日光的吉新氷室、松月氷室、三ツ星氷室，秩父的阿左美冷蔵和軽井沢的渡辺商会。不少刨冰爱好者会专程跑去栃木県吃冰，因为栃木因水质好而闻名，是天然冰的制造工场，爱冰的人无人不晓。
位于栃木日光的本地刨冰店，如松月氷室、霧原，占地理之便常年使用天然冰，其他城市的刨冰店便没有那么好的运气了。
好在也仍然能找到几家执着的刨冰店，坚持採用天然冰制作贩卖，如东京的ひみつ堂、椛屋、神奈川県的埜庵、千葉県的三日月氷菓店，使我们免于路迢之苦，为了一碗甘甜的天然冰还得专门跑到栃木去。
东京「ひみつ堂」梅
东京「椛屋」
刨冰的制作过程有很多学问，冰块的温度不能太低，否则冰块会呈现白色粉末状，而且不晶莹剔透，在口感上也会不够干净清爽。
东京「志むら」梅
我吃冰的经验远不及刨冰控的经验多，但也曾去过不同地方吃刨冰。在亚洲地区，流行吃刨冰的地方当然还少不了韩国和台湾。
韩国刨冰的历史虽然也可以追溯到朝鲜王朝，但现代刨冰的兴起，相信也是受日本所影响。韩冰的韩文是팥빙수 （Patbingsu），它跟日本刨冰最大的分别是口感：韩冰吃下去是软绵绵的，入口即化，没有透心凉的感觉，与其说是吃冰，其实更像吃雪。
韩国 설빙(Sulbing) 蓝莓芝士蛋糕刨冰
至于台湾最有名的绵绵冰，他们是利用绵绵冰粉，加上水和糖去制作，口感比较像刨得薄薄的雪糕。
由此可见，日本的刨冰跟韩国和台湾的刨冰是两码事。
东京「浅草浪花家」抹茶
而我之所以认为日本刨冰可看作日本料理，不仅因为日本人对刨冰非常讲究，还因为刨冰也同怀石料理一样讲究季节性。
如果你以为刨冰只有红豆、抹茶、草莓这些味道，就错了。
日本的刨冰口味五花八门：春天有樱花，夏天有青梅、柑橘、蜜桃，秋天吃无花果、冬天还有栗子、紫芋、南瓜；茶类分培茶和抹茶，还有黑蜜、开心果、牛油果、提拉米苏、巧克力、酒糟、味噌... 几乎所有食材都能被他们拿来做topping，餐牌让人眼花缭乱。
東京「椛屋」
东京「志むら」みかん（柑橘）
東京「和kitchen かんな」紫芋
有一次我在严冬时节（大概摄氏1-2度）跑去ひみつ堂，当天还下着雨，心想肯定不会有人排队了，结果竟然也在室外撑着伞等了15分钟。可见かき氷在日本真是一年四季都如此火爆。
东京「ひみつ堂」南瓜焦糖刨冰 （冬）
不仅每个季节有不同口味，用料产地也有各种各样的小讲究，例如京都地区的刨冰店会坚持使用京都产的豆类和茶粉。
除了冰块、绕酱，装刨冰的容器和摆设也是吃刨冰的乐趣之一，有些刨冰店会收集古董瓷碗，或是用金边水晶碗来衬托它们的刨冰。Pass the Baton的京都店，除了坐拥祇園白川町家文化保护财的无敌美景之外，室内由著名设计师片山正通操刀，将现代空间与传统建筑合为一体，真是我见过最美的刨冰店了；贩卖传统手工艺品的Pass the Baton，做かき氷自然要将他们的优势发挥到极致，每一个镶金托盘、水晶茶杯、漆金瓷器都美到不行，刨冰都被衬托得闪闪发亮。
PASS THE BATON TASUKI~ 白味噌刨冰
不过呢，我个人目前还是比较喜欢在东京附近吃冰，比较多我喜欢的店，在京都我喜欢去吃和菓子。
那么大家想好明天在哪里吃冰了吗？
图/文：Katie
编辑：Dayday
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