下面给你吃！20款面条品质大评测，原来…
吾日三省吾身：
早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？
当你想不出吃什么时，
不妨学习港剧用一碗面解决吧
“你饿唔饿？我下碗面你吃”
人生在世三万天
最后难免囿于昼夜厨房与爱
纵使你内心仍有一个山川湖海
到最后也都归于这么平淡而温暖的话
——
“ 我去给你下碗面 ”
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
（此处文风骤变）
煮面前要先去买点面条，那么，我们在超市购买的面条是否有非法添加防腐剂和色素呢？到底买哪款才好？
我们先来看下面短视频了解一下↓↓↓
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=s0710hw93og&width=500&height=375&auto=0
为保障广大消费者的饮食消费安全，帮助消费者在购买面条时做出合理选择与辨别，深圳市消费者委员会联合福田区消委会、宝安区消委会，共同委托深圳市品质消费研究院开展了20款面条比较试验，对市场销售的面条进行测评，开展品质大比拼。
这20款面条，都是深圳各大超市都容易买到，销量也较高的。
说那么多，肚子都饿了。
我们还是先来看看20款面条的总体测评结果吧！
20款面条均未检出违规使用添加剂和污染物超标情况，均符合食品安全国家标准，消费者可以放心选择。
其中，获得五星评级7款，四星评级8款，三星评级5款。
五星面条
四星面条
三星面条
本次比较试验结果仅对所购买的产品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。
我们检了啥？
测试共涉及安全、品质和营养三大类的16个项目指标，主要检测项目包括：
铅、铝的残留量、硼酸、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、诱惑红、水分、酸度、熟断条率、烹调损失率、蛋白质和钠。
（一张图看明白↓）
食品安全过关吗？
20款面条均通过了食品安全测试，消费者可以放心选择。在食品添加剂和污染物的检测中，重金属、防腐剂、真菌毒素和色素均在国家规定的安全值内，符合国家标准要求。
面条里的“呕吐毒素”
是什么？
脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol,简称DON）也被称为“呕吐毒素”，是一种真菌毒素，对动物和人都具有很强的致呕吐能力。常见于各种谷物中，在大麦、小麦、玉米、燕麦中含有较高的浓度。
谷物在生长、收割、仓储、加工、运输、销售等诸多环节均可发生霉变，当人食用这种小麦及其加工制品如面条时，就有可能将DON摄入体内。大量摄入DON，可能会在30 分钟内出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、晕眩和发烧急性中毒症状，尤其是对老人和小孩影响较大。
国际食品法典委员会（CAC）以及很多国家和地区都制定了严格的DON限量标准。
本次测试的20款面条中DON检验结果均小于各国标准对其原料小麦粉的限量要求。
检出呕吐毒素含量最少的前三款是：韩国思潮海刀切面、北大荒有机全麦粉挂面和巨香荞麦风味挂面。
韩国思潮
海刀切面
★★★
巨香
荞麦风味挂面
★★★★
北大荒有机全麦粉挂面
★★★★★
这两款面不容易煮糊
下面的时候一不留神，面就糊了。（当然这也不能怪面）
然而我们这次真的检测了一个可以判断面容不容易煮糊的指标，叫做“烹调损失率”。
烹调损失率是指一定量的面条在规定条件下煮熟后，溶解和脱落到煮面水中固形物部分占样品的质量百分数。烹调损失率反映了淀粉的糊化程度和营养损失程度，烹调损失率越小，糊汤程度越少，营养损失也越小。
烹调损失率和面条的品质成正相关，面条品质越好，一般烹调损失率较小。
标准要求面条烹调损失率≤8%，20款面条烹调损失率实测值均小于标准要求。
20款面条烹调损失率最大的是日本伊之助大包神埼素面达到6.4%，最小的是寿桃儿童萝卜面低至3.6%。
寿桃
儿童萝卜面
★★★★★
日本伊之助
大包神埼素面
★★★
蛋白质最高
一般煮面，都希望煮给最心爱的人（包括自己）。
——妈妈煮给高考的孩子
——老婆煮给熬夜加班的老公
因此，我们也考虑了营养的指标——蛋白质。
本次测试的20款面条检出蛋白质含量最高的裕湘谷膳高粱挂面蛋白质含量（14g/100g）是韩国思潮海刀切面（9.5 g/100g）的1.5倍。
蛋白质含量最高的前三款是：裕湘谷膳高粱挂面、寿桃儿童萝卜面和北大荒有机全麦粉挂面。
裕湘谷膳
高粱挂面
★★★★★
北大荒有机全麦粉挂面
★★★★★
寿桃
儿童萝卜面
★★★★★
上有老，下有小
选低钠面
众所周知，钠的摄入与人类的高血压有着密切关系，减少钠摄入量对预防高血压、高血脂等慢性病有重要意义。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013修订版），成人每天钠的适宜摄入量为1500 mg。
本次测试20款钠含量排名前两位的是日本伊之助大包神埼素面（1220mg/100g）和韩国思潮海刀切面(1130mg/100g)。
韩国思潮
海刀切面
★★★
日本伊之助
大包神埼素面
★★★
仅仅吃2两（100g）面条就让我们摄入了大大超过国家建议钠摄入量的一半，经常吃这种面，血压一不注意就升上去了！
怎么选面？
通过这次的测评，我们给到消费者三点提示：
1、选择知名品牌与品质包装，好的包装才能保证面条在运输储存中的品质。
2、面条应放在阴凉、干燥和通风的地方保存储藏。
3、摄钠过多是高血压原因之一，推荐选择低钠面条。
小科普
做到以下三点：许多疾病都不能靠近我们！
1、心脑血管疾病患者每日摄盐量限制于5克以下。
钠是人体必需常量元素之一，它可以调节细胞外液的容量与渗透压,维持酸碱平衡及维持神经肌肉兴奋性。但是，摄钠过多是高血压原因之一，推荐少盐膳食【钠含量（mg）×2.54÷1000 =食盐（氯化钠）相当量（g）】。中国居民膳食指南（2016版）提出食盐的摄入量每天不超过6克，而世界卫生组织推荐食盐的摄入量每天小于5克。一般来讲，成年人每日膳食摄盐3～5克，即可满足日常生理的需求，因此推荐心脑血管疾病患者每日摄盐量限制于5克以下。
2、限制烹调盐在2～4克或酱油10～20ml。
每天的膳食中大多数食物，如米、面、蔬菜、水果、肉类等均含有少量的天然食盐，而且一些食品在制作过程中已加入盐或含钠的调味品。因此，从健康角度出发，限制烹调盐在2～4克或酱油10～20ml。
3、推荐孩子从小习惯少盐饮食。
人的口味是可以逐步减淡的，一旦养成清淡口味，喜欢吃原味的食物，再吃咸的东西反倒会不习惯。儿童从小习惯清淡口味，将使其终身受益。特别强调的是，不要用成人的口味为孩子调味，婴幼儿食品不应使用味精、酱油等，这样可使孩子从小习惯少盐饮食。
教你8个煮面小技巧
1. 煮面条水里加点醋
要煮出一碗美味筋道的面条，水的pH值（也就是酸碱度，pH值越小水的酸度越大，反之碱性越大）很关键。
通过实验发现，当烹调水的pH值在5.5~7.5时面条的感官品质的评分都非常高，而且当水的pH值在5.5时评分最高，烹调的面条品质最好。
2. 煮面过程中添点凉水
自己在家下面时，通常将面扔进锅里，发现面汤越煮越浑浊，有很多浮起的白泡。很多人都只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去。煮面时加点冷水，能更好保持面条的口感。
3. 煮面防粘连加点油
为什么自己在家煮面又干又坨，而面馆里的面却根根筋道呢？其实就在于放油，面馆的煮面的汤水多含重油，高汤里也含有大量油脂，面条自然更加软滑。
为了健康，自己在家煮面时，大可不必放重油，但适量调入一些橄榄油或菜油，不仅煮出的面条不粘锅，而且更美味。
4. 锅底冒气泡时再下面
不应当等水沸腾了再下面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。
5. 煮面放盐面条不易“糟”
待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。
6. 煮面时加点配菜营养好
许多人吃面经常是面条多，配菜少，营养很难达到平衡。为了营养均衡，一碗面的蔬菜量最好达到200g以上，种类也要尽量丰富，最好能有三种。
7. 煮面面条不妨“过冷水”
面条断硬心后就把面捞起来，马上放进准备好的冷水里浸泡，这就是“过冷水”。再把过完“冷水”的面条放进热水泡一会儿就可以吃了。“过冷水”一是为了防止面条坨，二是这样面条更劲道。
8. 面锅上放个筷子不溢锅
很多人煮面时很容易出现溢锅的现象，弄得灶台到处很脏。其实，只要在面锅上放一根筷子，就可以避免溢锅。
小编先去饭堂吃个五星面了
内容来源：深圳市消费者委员会、健康时报
编辑：吴俊霞
校审：施翔东
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