中小学生营养配餐有了深圳标准，四季豆等被列入“黑榜”

深圳高三、初三学子返校复课后，

孩子们如何就餐、

学生午餐是否营养，

一直备受家长关注。

记者从市疾控中心获悉，该中心牵头制定的《中小学生营养配餐指南》（以下简称《指南》）已正式发布实施，这意味着中小学生营养配餐有了深圳标准。《指南》突出了深圳市中小学食物供给的地方特色，在全国范围内为中小学营养配餐地方标准的建立提供了示范，为深圳市中小学生营养配餐工作提供了科学依据。

每周提供食物种类不少于25种

通过调研深圳市学生营养健康状况以及学校供餐的实际情况，参考《学生餐营养指南》（WS／T554－017）等标准和技术文件，市疾控中心邀请全国多名营养专家共同制定《指南》。《指南》的出台填补了标准缺失的空白，也为学校食堂或供餐企业合理搭配学生营养开出食谱。

《指南》显示，

学校食堂和供餐单位

应在满足中小学生生长发育所需能量

和营养素需要的基础上，

进行食物同值互换，

做到食物多样，适时调配，

注重营养与口味相结合。

每天提供的食物种类应不少于12种、每周不少于25种，每天至少提供4种新鲜蔬菜，只供午餐的学校至少提供3种新鲜蔬菜，禁止使用野菜、野生菌。

每天提供至少1种新鲜水果。

学校食堂和供餐单位优先选择水产类或禽类，畜肉以瘦肉为主。

每人每天提供300g以上牛奶或相当量的奶制品。

建议每人每周提供50克至70克坚果。

冷荤冷菜、四季豆等上“黑榜”

《指南》提出：

学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过25克，每人每天食盐不超过5克，轮换使用不同种类食用油。

在烹调细节上，《指南》也作出了规定，烹调以蒸、炖、烩、炒为主，尽量减少煎、炸。冷荤冷菜、生食类食品、裱花蛋糕、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品均列入“黑榜”。

“《指南》对学生餐从业人员也提出指引，学生餐相关从业人员应接受合理配餐和食品安全培训，学校食堂或供餐单位应配备专职或兼职营养专业人员。”市疾控中心表示，学校应将营养与健康教育工作纳入教学工作计划，并向家长普及合理膳食营养知识。市疾控中心提倡学校采用相关营养配餐软件进行配餐，并向家长公布每日食谱，了解孩子在学校的用餐情况，同时普及营养健康知识，促进儿童青少年健康成长。

内容来源：深圳特区报记者 罗莉琼 通讯员 深疾控

编辑：杨默佐

校审：施翔东

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