素食将引领 一场全球饮食新风尚~

4月27-29日，在德国柏林举行了ProVeg International（国际支持素食联盟）和美国SoHumane ciety（人道促进会）举办的The  50by40 Corporate Outreach Summit（ 50by40企业拓展峰会）。

全球30多个国家的代表齐聚柏林，共同商讨一件事：如何更快更有效地实现在2040年前全球动物制品消费量降低50%的目标。 （到2050年全球人口将达到98亿，不断增长的动物产品需求量将会给地球带来巨大威胁，因此全球许多环保机构都提出了将动物产品减少50%的目标。）

会议的第一天早上，主持人开场的问候语是“Are you ready to change the world?”（你们准备好改变世界了吗？）所有在场的人高声喊道“YES!”

开场时主持人逐一点到与会机构的名称，众人鼓掌欢呼

所有的讯息似乎都显示这会是一场在纯素运动史上具有里程碑意义的大会。这也是一场最国际性的素食大会，与会者中有来自全世界六个大洲30多个国家的纯素和动物权利活动家、志愿者、研究者，也有像绿色和平这样的环保机构参加。

会议在柏林时髦的Friedrichshain区一家有机素食酒店Almodova举行，附近有Veganz和很多素食餐厅和咖啡馆。

所有人都为了一个全球性的共同目标而来——50by40，在2040年前让全世界的动物制品消费量减少50%。这个目标的实现需要所有人的参与，包括健康和环保机构、企业和政府。因此，这场大会的召开，就是为了将全世界的素食推广机构都联合起来，成立一个国际联盟来实现这个目标。

正如大会的口号说的那样，“If you want to go fast, go alone; if you want to go far, go together”.（一个人走得很快，一群人可以走得很远。）

在过去，素食一直是一个小众草根的运动。如今，在西方国家，素食已经成为一个增长迅猛的产业。在50by40的大会上，我们看到的是一群训练有素、非常专业的人士，他们理性冷静，更加关注公共影响力，同时开始觉知到向内探索的重要性。

学校和餐饮服务公司

这场大会最核心的主题是“institutional change”（机构性变革），这意味着去找到那些能够影响更多人的人，创造更大的影响力。越来越多的机构都有这样的共识，其中非常有意思的一个例子是The Humane Society of United States（美国人道促进会，简称HSUS）的Forward Food项目。这个项目训练了4000名大学厨师，其中很多是美国最顶尖大学的厨师，将3.5亿顿餐从荤食转为蔬食，拯救了超过1.4亿动物。

机构性变革就像一个巨大的秤砣，可以更快速地改变天平倾斜的方向（天平左侧是杂食，右侧是纯素）

在Easy to influence（易受影响）与Impact if influenced（受影响后产生的效果）我们可以看到企业位于相对容易受到影响并且受到影响后产生效果较大的位置

Ken Botts在2011年创建了美国第一所大学纯素食堂Mean Greens，而且是在肉食主义盛行的德克萨斯州。当时他是北德州大学的餐饮负责人，因为不断有学生要求食堂增加纯素的选择，他和厨师们非常认真地聆听了学生的需求，于是有了全美第一家纯素大学食堂。

北德州大学的Mean Greens餐厅是全美第一家vegan大学食堂

Ken强调说这样的改革并不是他的功劳，他们只是倾听了学生的饮食需求。Ken在2014年加入了Humane Society成为食物政策经理。

HSUS正在与Aramark和 Compass（分别是美国和英国最大的餐饮服务公司），接下来会和Sodexo（世界第一餐饮服务公司）合作，为厨师提供培训，创造更多的蔬食选择。而且，通过这些公司的在其他国家的分支，这些合作和培训已经从美国走向了其他国家。Forward Food项目只用一年时间就完成了从美国到国际的发展。通过这些成功的案例，他们可以顺着产业链条往上，去影响更多的人。

Compass和Aramark目标在2020年前减少20%的动物制品消费量，同时Compass集团还承诺在2020年前减少25%的食物浪费。

葡萄牙素食协会为“机构性变革”做了又一个很好的注脚。他们通过发起民意调查和请愿，在一个月内收集到10000个签名，成功游说政府出台了一条法规，要求所有公共机构都必须提供纯素选择。如今，葡萄牙的医院里14%被消费的餐食都是蔬食。

葡萄牙这条法令从2017年6月开始执行，所有公共机构有6个月的时间来实施。要求所有的公共食堂都必须在日常菜单上提供至少一个素食选择，素食的定义是“没有动物成分的餐食”。

许多媒体都报道了葡萄牙的这条法令——如今监狱、学校和医院不提供纯素食是非法的。

在印象中巴西人也是嗜好吃肉的民族，但这次才知道巴西如今也非常蔬食友好。巴西的“无肉星期一”项目非常成功，许多学校和地区政府都支持无肉星期一的运动。巴西素食协会和政府合作，将确保2019年之前，四个城市的学校会变成全蔬食。这意味着每年将有2300万纯素食提供给137所学校和幼儿园的33000名学生。

巴西素食协会的负责人同时也是两家vegan餐厅的老板

其他提供成功案例的还包括Proveg Germany, Mercy For Animals和HSI UK（国际人道促进会英国分部）。他们都提到“vegan”（纯素）这个词对于机构合作伙伴来说，依然有些“可怕”和没有吸引力，以及不能用动物权利的信息来游说他们。最好是说植物性饮食、植物蛋白或者有意识的饮食（conscious eating）……

美国的Mercy For Animals介绍了他们的Conscious Eating项目，目标将学校等机构的20%荤食替代为蔬食，并且为机构提供宣传支持和认证。

超市和餐厅

机构性变革当然不仅仅是和大的餐饮服务公司合作。德国史怀哲基金会（Albert Schweitzer Foundation）创立了一套给超市的评分体系，通过告诉这些超市纯素产品的商机，吸引他们提供更多纯素商品，通过这种良性的竞争，从而激发出企业想要成为市场领先者的野心。

我们需要在市场机会和素食运动中找到那个甜蜜点

美国的Good Food Institute的所有工作都是围绕着如何更快地在更大范围减少人类对动物性制品的依赖。他们的工作包括资助clean meat（在实验室基于生物技术生产出的肉）的研发，游说政府，为企业和机构提供知识和信息，等等。

他们发现植物性饮食在餐饮市场上有巨大的机会。而全美国33%的餐饮市场份额都被前100名大企业占据，于是GFI推出了Good Food Scoreboard，一个给Top 100连锁餐饮企业打分的体系。

在Top100的餐饮品牌中，超过50%的品牌值只得了零分，分数最高的是墨西哥风味连锁品牌Chipotle。

GFI强调他们这么做并不主要是为了让vegan们更方便（虽然最终会达到这样的效果），而是为了给弹性素食者提供更多的选择。在他们的评分体系中，如果餐厅不用纯素、素食或无肉这些字眼（蔬食OK），会得到额外的加分。他们建议餐厅在标注这些产品时尽可能低调隐晦一些（为了让大家多吃菜也是操碎了心）。

GFI是许多知名素食公司的投资者，包括植物肉Beyond Meat。创始人Bruce Friedrich自己就是一个非常活跃的动物保护者。他一共在PETA（善待动物组织）和Farm Sanctuary（农场庇护所）工作了20余年，在为动物发声中，几乎奉献了自己的一生。

“我们正处在改革传统美式饮食的浪潮尖端。”Friedrich说，“现在很多肉类和奶制品的纯素代替品，变得越来越受欢迎，远远超过了其他动物制品。”（素食市场整一个向上的势头~）

纯素芝士和鸡蛋代替品

PETA评出2016最佳纯素代替品

顺着这个势头，GFI希望能进一步推进饮食革命的速度！为了让这个愿景变为现实，GFI和各大高校、大学合作举办活动，来吸引更多的科学家，企业家到全素市场发展。

GFI 还为新兴素食企业，提供各种管理，销售，商业上的支持。比如说，GFI会分配顾问给各个公司，让顾问来给予其引导和提供商业建议。

与此同时，GFI 还希望能让这些健康产品走进更多的饭店，零售店还有各式机构。他们不断的和政府机关，食品公司还有公益组织沟通，鼓励他们参与到推广素食的热潮中来，为素食行业正名~

在GFI的影响下，会有更多健康的，植物性的选择出现在超市，饭店等地。

前段时间，GFI希望通过起诉FDA ( 美国食品药品监督局 )来修正关于" soy milk ( 豆奶 ) "的用词规定。因为目前在美国用 “milk ( 奶制品 ) ”这个词，来形容soy milk ( 豆奶 )是违法的。

在美国，milk的定义是“从健康的牛身上挤下来的乳状分泌物”，因此，有很多植物奶制造企业，都受到了牛奶制品企业的起诉，被警告不能用milk这个词。

GFI希望能通过引起FDA的重视，来为素食行业的企业家们发声，期望FDA能秉着公正合理的态度，在制定规范的过程中，更多的考虑到素食群体。

与GFI 共同推进饮食改革的NCC（New Crop Capital），是一家拥有2千五百万美元资金的风投公司。同样也是由Bruce Friedrich创立的。

NCC将会针对投资制造肉类代替品的公司，还有研发新型纯素食品科技的企业，从而让吃素变得更加方便，容易，实惠，最终加速全球从肉食到素食的过渡。

NCC的主要资助形式包括天使投资，种子投资，和A轮投资。

两个公司都致力于支持具有创新意识的，纯植物人造肉公司，还有生产鸡蛋，奶制品代替品的企业，以来改善现在畜牧业的问题。

GFI与NCC共同投资了Memphis Meat 与Gelzen两家公司。

Memphis Meat 公司发布了世界上第一款“试管牛肉 (人造牛肉) ” 。

试管牛肉的过程大致如下：在牛身上提取细胞（过程无痛）之后，与肌肉纤维相结合，通过反复试验，培育出牛的肌肉组织；最后在其中加入脂肪，混合制造出了史上第一颗不需要夺取动物生命的真的纯素牛肉丸！在食物和科技界都引起了很大的轰动！

Gelzen是一家制造人造明胶的公司，用人造明胶来取代传统动物明胶。

可能有很多小伙伴没听过明胶~明胶俗称吉利丁片，以动物的皮、骨或筋等为原料，将其中所含的胶原经过部分水解、萃取和干燥制成的蛋白质固形物，你经常可以在一些软糖和果冻的成分表里看到它的身影~

除了Memphis meat和 Gelezen，NCC还投资了Lighter，The Purple Carrot，Lyrical Foods，Beyond Meat，Sunfed Food和Miyoko’s Kitchen这六家公司。

The Purple Carrot是美国第一家素食快递公司。在 The Purple Carrot 的官网上，你选择各式各样的纯素菜品。所有做菜所需要的材料都会被分开打包在 The Purple Box 里。所以即使是不会烧菜的小白也能烧出美味的纯素大餐~（要是国内也有家就好了T T）

Beyond Meat是一家素肉界的后起之秀，此家公司提供质量上乘的植物蛋白鸡肉和牛肉。在2016年，Beyond meat还准备发布更多的产品！（好期待好期待！）

Lighter 的创始人 Alexis Fox（左）和 Micah Risk（右）

Lighter是一家网上食品杂货和餐食计划公司，Lighter的网站上提供各种营养搭配好的蔬食购物表，被选中的套餐会从Lighter直接打包运出。Lighter致力于让全植物饮食变得更方便，更简单。

Kite Hill : Lyrical Foods 旗下品牌

LyricalFood 是一家制造传统奶制品代替品的公司，这是第一家也是唯一一家用传统芝士的制造方法来制造全素芝士代替品的公司。

Sunfed Food 的创始人 Shama Lee

Sunfed Foods是新爱尔兰第一家素肉公司，这家公司用豆子来做鸡肉。这家公司的目标是把全植物肉类向新西兰，澳大利亚还有亚洲推广。

Miyoko's Kitchen 创始人 Miyoko Schinner

Miyoko’s Kitchen是一家饱受赞誉的，纯手工全植物芝士公司。创始人Miyoko起初创立这个公司的缘由是她本人实在太喜欢吃芝士了。但是作为vegan的她却不能再吃到传统芝士了~所以她开创了Miyoko’s Kitchen,让更多人尝到纯素芝士的美味~（吃素也不用放弃芝士，yes!）

据Friedrich推测，10年之后，大约会有15%及以上的肉类、奶制品和鸡蛋的消费会被纯素食品所取代。

那每年将能拯救约1.4亿农场动物和超2亿的海产动物的生命。这将会给人类的健康，全球贫困人群，全球温室效应情况，和动物带来极大的改善!

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