学会这42款素食酱汁，你也可以开素料理餐厅了
罗望子酸辣酱
材料：
15 条红辣椒（切小段） 2 汤匙罗望子膏/酸豆膏 1/2 杯水
做法：
先将罗望子膏掺水，搅匀，去籽，置入搅拌机里。 加入红辣椒，打至幼滑。 倒入锅里，煮沸，焖一会即成。
香茅末酱
材料：
4 支香茅（除硬皮、根部切薄片） 2 汤匙植物油 1/4 杯水
调味料：1/2 茶匙盐
做法：
把香茅片磨细，置入锅里。 加入植物油、水和盐，炒香即成。
豆奶甜玉米面包酱
材料：
1 支甜玉米（切出玉米粒） 1 杯豆奶
调味料：1/4 茶匙盐
做法：
将甜玉米粒和豆奶置入搅拌机里，打至细滑，倒进煲里。 加入盐，调匀，煮沸，待凉。 可伴面包或饼干食用。
西梅柠檬酱
材料：
12 颗去核西梅 1 粒柠檬（榨汁） 1/2 杯凉开水
做法：
将去核西梅、柠檬汁和凉开水置入搅拌机里。 打至细滑即成。
莴苣芝士酱
材料：
8 叶莴苣/生菜 4 片素芝士 1 汤匙玉米淀粉 1/2 杯水
做法：
将莴苣、素芝士片和水置入搅拌机里，打至细滑，倒入锅里。 加入玉米淀粉和盐。 调匀煮沸即可。 可配合土司食用。
纯素沙嗲醬
材料-A：
5 条鲜辣椒（切段） 50 克香茅（去硬皮、切段） 30 克黄姜（削皮、切片） 30 克南姜（削皮、切片）
置入搅拌机里，搅打成细浆。 待用。
材料-B：
1 茶匙小茴香籽 1 汤匙芫荽籽 1 颗八角 2 粒小豆蔻
材料-C：
1 杯石栗核果（磨成细粉状） 2 汤匙辣椒粉 1/3 杯科尔马粉 kurma powder 3 汤匙咖哩粉 4 汤匙花生酱 1 汤匙芝麻酱 1 1/2 杯椰浆 1/4 杯番茄酱 1/4 杯酱油 1/3 杯糖 1/2 杯植物油 1 汤匙玉米淀粉（掺些水） 2 杯水
做法：
锅内入植物油烧热，用小火煎香辣椒粉。 加入咖哩粉，略炒。 加入石栗核果、花生酱和芝麻酱，炒香。 加入材料-A和番茄酱，略炒。 加入材料-B、C、科尔马粉和椰浆，炒约2分钟。 加入水、糖和酱油，炒匀，煮5分钟。 加入玉米糊勾芡，调匀煮沸。 舀入碗内，配合纯素沙嗲食用。
茴香辣椒酱
材料：
1 杯鲜茴香叶（切细） 2 杯鲜辣椒（切小段） 1 粒柠檬（榨汁） 1 茶匙柠檬皮屑 2 汤匙糖 1 茶匙盐
做法：
将所有的材料置入搅拌机里。 打至细滑即成。
甜菜根番茄蘸酱
材料：
125 克甜菜根（削皮、切块） 2 粒番茄（切块） 1 1/2 杯水
做法：
将所有的材料置入搅拌机里。 打至细滑后，倒进煲里煮约10分钟。 加入糖，调匀即成。
纯素叉烧酱
材料：
1 茶匙五香粉 1 茶匙黑胡椒粉 1 汤匙沙姜粉 3 汤匙番茄酱 3 汤匙酱油 4 汤匙素蚝油 1 汤匙花生醬 1 汤匙麻油 3 汤匙麦芽糖 3 汤匙糖 ½ 杯金色亞麻籽糊（浸透、入搅拌机里打成细糊） 2 汤匙植物油 1 1/2 杯水
做法：
锅里入植物油烧热，用小火炒香五香粉、黑胡椒粉和沙姜粉。 加入麻油、花生醬和糖，炒一炒。 加入番茄酱、酱油、素蚝油、麦芽糖和金色亚麻籽糊，煮半分钟。 徐徐加入水，边加边搅动酱料，用小火煮约3分钟既成。
花椒卤酱
香料：
1 汤匙花椒 1 粒八角 ½ 份肉桂枝 ½ 汤匙小茴香 5 粒丁香 2 片甘草 2 片柑皮 4 片当归 1 茶匙黑胡椒粒 1 汤匙沙姜粉 1 汤匙（可食用）干薰衣草花
调味料：
6 汤匙酱油 2 汤匙芝麻酱 1 汤匙糖
烹调材料：
3 汤匙植物油 ½ 汤匙玉米淀粉（掺些水、调匀成勾芡糊） 1 杯水
做法：
先将所有的香料打成细粉末。 锅内下植物油烧热，加入以上的香料粉末，用小火炒香。 加入酱油、芝麻酱和糖，调匀，煮 1/2 分钟。 徐徐加入水，混合均匀后，用小火再煮 3 分钟。 加入玉米糊勾芡即可。
纯素鳄梨酱
材料：
2 粒鳄梨（切半、除核、取肉） 1/2 粒柠檬（榨汁） 1 汤匙葡萄籽油 1/2 杯凉开水
做法：
将所有的材料和调味料置入搅拌机里。 打至细滑即可。
香草辣椒酱
材料：
10 条鲜辣椒（切小段） 1 杯鲜薄荷叶 1 杯鲜九层塔叶 1 汤匙盐 2 汤匙糖 8 粒酸柑（榨汁）
做法：
将所有材料置入搅拌机里打至细滑，即可上桌享用！
胡萝卜海带酱
材料：
1 条胡萝卜（切细粒） 1 段海带（浸水至软、切条） 1 杯水
调味料：
1 汤匙红粬酱 1 汤匙糖 适量盐
做法：
将所有的材料置入搅拌机里，打至细滑。 倒进煲里，煮沸。 加入所有的调味料，调匀即可。
东炎酱
材料：
5 片姜（切碎） 2 枝香茅（取球茎、切碎） 1 束香菜/芫茜（切碎） 1 粒柠檬（榨汁） 1 杯水
调味料：
1 汤匙辣椒粉 1 汤匙醋 2 汤匙糖 1 汤匙酱油 1 茶匙盐
做法：
将所有的材料置入搅拌机里，打成细滑菜泥。 锅内入油烧热（1/4 杯植物油），下辣椒粉，炒香。 倒入菜泥，拌匀。 加入所有的调味料，拌匀。 煮沸，略焖即可。
天妇罗沾醬
材料：
1 汤匙酱油 2 汤匙米醋 1 汤匙糖 1 汤匙冷开水
做法：
将所有的材料搅拌均匀，即可上桌。
南瓜豆奶酱
材料：
1 杯南瓜方块（蒸熟、捣碎） 1 杯豆奶 1 茶匙金色亚麻籽粉
做法：
将所有的材料置入煲里，轻搅至沸腾。 加入盐，拌匀即可。
红粬甜酱
材料：
2 汤匙红粬酱 2 汤匙糖 1 杯水
做法：
将红粬酱和水置入煲里，用小火煮，轻搅至沸腾。 加入糖，搅溶即可。
紫菜酱
材料：
1 片紫菜（撕碎） 1 茶匙酱油 2 茶匙糖 1 茶匙醋 3/4 杯水
做法：
将所有的材料置入煲里。 用小火焖煮至紫菜化开即可。
腌制青辣椒片
材料：
3 条青辣椒（切片） 5 汤匙米醋 1 1/2 汤匙糖
做法：
将所有的材料置入玻璃罐里。 腌制隔夜即可。
南瓜花生酱
材料：
500 克南瓜（削皮、切块、蒸至熟软） 1/2 杯花生酱 3 汤匙椰浆 1 杯水
调味料：
1/2 茶匙盐 1/2 茶匙糖 1/2 茶匙辣椒粉 1/2 茶匙咖哩粉
做法：
将南瓜和水置入搅拌机里打至细滑，待用。 锅内入油烧热，炒香咖哩粉和辣椒粉。 倒入南瓜泥。 加入盐、糖和椰浆，拌匀，煮一会。 加入花生酱，拌匀，煮沸即可。
纯素咖椰酱
材料：
1 杯南瓜肉（蒸熟） 1 杯已浸珊瑚草/海燕窝（*洗净珊瑚草、浸水隔夜、沥干水分） 1 1/2 杯椰浆 1 杯椰糖（捣碎） 4 片香兰叶（切细、置入搅拌机里、加入 1 杯水、搅拌均匀、滤渣取汁）
做法：
将南瓜、珊瑚草和香兰叶汁，置入搅拌机里打至细滑，待用。 用小火溶化椰糖。 加入椰浆，不断搅拌，直到沸腾。 加入南瓜混合料，继续搅拌，再煮 5 分钟。 取出，待凉，可配合土司面包、咸饼干等食用。 或将咖椰酱盛入酱瓶，冷藏保存待用。
纯素黑胡椒酱
材料：
1/2 杯金色亚麻籽（洗净、浸水隔夜、沥干水分） 1/2 杯已浸海带（*海带浸水 1 小时、沥干水分） 1 杯马铃薯泥 3 汤匙面粉 2 汤匙花生酱 1/4 杯粗粒黑胡椒粉 1/2 汤匙干罗勒碎 1/4 杯植物油 3 杯水
调味料：
2 汤匙营养酵母片 1 茶匙匙糖 1/2 汤匙盐
做法：
将黄金亚麻籽、海带和盐置入搅拌机打至细滑。 用小火将植物油烧热，倒入马铃薯泥，不断搅拌，炒至金黄。 加入面粉，拌匀，炒至金黄。 加入花生酱，拌匀。 加入黑胡椒粉，拌匀炒香。 加入亚麻籽海带混合料， 拌匀炒香。 逐渐加水，搅拌成粘糊状。 加入营养酵母片、糖和干罗勒碎，搅拌 1 分钟，取出，即可上桌（可将超量的酱料，存放冰箱，往后烹调）。
亚麻籽芝士酱
材料：
1/2 杯黄金亚麻籽（浸水隔夜、沥干水分） 80 克或 5 小块素软芝士/奶酪 1 1/2 杯水
做法：
将黄金亚麻籽和水置入搅拌机里打至细滑，倒入锅里。 加入软芝士和盐。 拌匀煮沸即可。
美乃滋酱
材料：
3 汤匙黄金亚麻籽（置入水里、浸泡隔夜、沥干水分、待用） 1/2 杯烤腰果 3 汤匙柠檬汁 2 汤匙蜂蜜（可用枫糖代替） 1/2 茶匙芥末 1/2 茶匙甜辣椒粉 paprika 1 茶匙盐 6 汤匙橄榄油 3/4 杯水
做法：
将以上的材料（除了柠檬汁和橄榄油），置入搅拌机里打至细滑。 倒入一碗，蒸 10 分钟，取出，待凉，再将此拌料放入搅拌机里。 加入柠檬汁，用低速拌匀。 然后，将橄榄油徐徐加入，拌至滑稠即可上桌，或存放冰箱内待用。
薄荷苹果醋酱
材料：
3 杯薄荷叶 1 汤匙苹果醋 1 汤匙糖 1/2 茶匙盐 1/2 杯开水
做法：
南瓜奶酱
材料：
250 克南瓜（去皮、切块、蒸熟、待凉） 1/3 杯豆浆粉 1 杯水
调味料：1/2 茶匙盐
做法:
将南瓜、 豆浆粉和水置入搅拌机里打至细滑。 倒入锅里，加入盐，用小火煮，轻搅至沸腾即可。
生姜辣椒酱
材料：
10 条鲜辣椒（切小段） 1 小块或 50 克生姜（切细） 2 汤匙糖 1 茶匙盐 1 茶匙麻油 6 粒酸橙（榨汁） 1/2 杯水
做法：
雪耳奶酪酱
材料：
1 大朵雪耳/银耳（浸水至软、撕成小份） 32 克或 2 份素软芝士 1 杯水
调味料：
1/4 茶匙盐 1/4 茶匙鲜蔬粉 1/2 茶匙黑胡椒粉
做法：
将雪耳、素芝士和水置入搅拌机里打至细滑。 锅中入油烧热，加入雪耳酱，煮约五分钟。 加入盐、鲜蔬粉和黑胡椒粉。 调匀，略煮即可。
春卷蘸酱
材料：
3汤匙花生酱 半茶匙五香粉 1茶匙黑胡椒粉 3汤匙素食蚝油 1汤匙糖 1茶匙麻油 2汤匙木薯淀粉 1汤匙植物油
做法：
用微火烧热油。 加入五香粉、黑胡椒粉和花生酱，炒香。 然后，加入其他材料，不断搅拌至煮沸。 取出，置入一碗，洒上芫茜碎即可。
芹菜泥
材料：
250克芹菜（切小段） 三份或48克素软芝士 调味料 适量盐
做法:
将芹菜和少许水置入搅拌机里打至细滑；徐徐的倒入煲里。 加入软芝士和盐，拌匀，煮沸即可。
蔬菜酱
材料:
160克冷冻杂锦蔬菜（解冻） 两份或32克素软芝士 1/4 杯淡炼奶（可用豆浆粉代替） 1/4 杯水
做法:
将杂锦蔬菜、软芝士、淡炼奶和水置入搅拌机里打至细滑。 徐徐的倒入小煲里。 加盐，调匀，煮至沸腾即可。
素峇拉煎辣椒酱
材料：
两汤匙素峇拉煎粉 六汤匙辣椒粉 半汤匙酱油 一茶匙糖 1/4 茶匙盐 四汤匙植物油
做法：
将油下锅烧热，炒香素峇拉煎粉 + 辣椒酱。 加些水 + 酱油 + 糖 + 盐，拌匀，煮一会即可。
胡萝卜柠檬酱
材料：
一条胡萝卜（削皮、切小块） 一粒柠檬（去籽、除皮、取柠檬肉） 半杯水
做法：
将胡萝卜 + 柠檬 + 水置入搅拌机里打至细滑。 然后，倒入煲里，煮沸。 加入糖，拌匀即可。
海带黑胡椒酱
材料：
海带（一条）浸水至软、切成小片 水（一杯）
调味料：
盐（1/4 茶匙） 黑胡椒粉（1/4 茶匙） 素蚝油（1/2 茶匙）
做法：
将海带 + 水置入搅拌机里打至细滑。 把油下锅烧热，炒香黑胡椒粉 + 盐 + 素蚝油。 加入海带酱，拌匀烧开即可。
花生凉拌酱
材料：
南瓜（一粒）削皮、去籽、切方块、蒸约二十分钟 姜花（两朵）切粒 黄姜（一块）削皮、切粒 香茅（四枝）去衣、切粒 花生酱（三汤匙） 酸橙（三粒）榨汁 水（四杯） 木薯粉（半汤匙）加些水成勾芡糊
调味料：
酱油（三汤匙） 糖（四汤匙）
做法：
将南瓜 + 姜花 + 黄姜 + 香茅 + 花生酱 + 酸橙汁 + 水置入搅拌机里打至细滑。 将油下锅烧热，用小火把拌酱煮沸。 加入酱油 + 糖 + 木薯糊，调匀烧开。 可配椰丝香快、炸南瓜饼、黄瓜丝、沙葛丝、炸豆腐、长豆（已烫）、豆芽（已烫）和生面（已烫）。
干辣椒酱
材料：
干辣椒（半公斤）洗净、于沸水中煮至熟软、取出、待用
调味料：
盐（半汤匙） 糖（一汤匙）
做法：
将已煮软的干辣椒 + 盐 + 糖 + 水（适量）放入搅拌机里打至细滑。 然后，将油入锅烧热，徐徐的加入干辣椒泥。 煮沸即可。
樱桃果酱
材料：
新鲜樱桃肉300克 ，白糖80克，柠檬半个，饮用水半碗
做法：
将新鲜樱桃去核称重300克，加白糖腌制(可根据个人口味增减） 直到白糖融化
加半碗水倒入破壁机里，手动2档打2分钟。
将打好的酱汁与其他腌制的樱桃肉，一起倒入锅里煮（不要用铁锅），需要不停的搅拌。
大约15分钟左右，水基本干了，再加入柠檬汁稍微煮一下即可。
意大利绿酱
菠菜 500克，罗勒（九层塔） 100克，腰果 250克，松仁 250克，盐 30克,，橄榄油 100克。
将菠菜，罗勒洗净，控水备用。 腰果，松仁烤香，晾凉备用。
用搅拌机粉碎成泥。 加入菠菜，罗勒继续搅拌。
最后加入油，加盐再继续搅拌均匀即可。
意大利绿酱
椰子油60克、胡萝卜60克、番茄400克、番茄膏200克、胡椒1克、白糖15克、紫苏2克、橄榄油20克、素高汤1500克
胡萝卜我洗净，切成5克重的滚刀块，番茄一分为四，
锅内放橄榄油烧至六成热时放入胡萝卜块，小火煸炒出香 入番茄膏小火煸炒1分钟
入素高汤，番茄，橄榄油，白糖，胡椒，紫苏大火烧开
改小火煮20分钟 取出倒入搅拌机内搅碎即可
素咖喱酱
咖喱粉、辣椒粉、苹果1个、小南瓜半个、番茄2个、土豆150克、椰粉或椰浆、沙拉油、盐、龙舌兰蜜、蘑菇粉
苹果洗净去皮去蒂，番茄和土豆洗净去皮，一起切成细丁；
加入两大汤勺咖喱粉，一大茶匙辣椒粉 锅里放满满7汤匙色拉油，把咖喱粉和辣椒粉放下去，只能用文火或小火慢慢炒，炒到油金黄。
把切好的丁放下去，转大火炒三五分钟；加2量杯水。
煮开以后，放一大茶匙椰粉或椰浆、两大茶匙盐，然后转中火，盖上盖。 煮到软烂，关火。
等它冷一会，温度低于60度，加两大茶匙龙舌兰蜜，一大茶匙蘑菇粉拌匀；
放到料理机打果汁的杯子里，打到杯子上面没有装到材料的地方、看到咖喱酱浓浓地、这样粘在杯子上。
装瓶，完工。冷却后会更浓稠哦~
香辣酱
丁香15克、波扣15克、砂仁15克、山奈10克、花椒15克、胡椒10克、草果3个、八角7个、辣椒10克、花生米20克、菜籽油50克、酱油50克、芝麻酱50克、生姜50克（搅成泥）
将丁香、波扣、砂仁、山奈、花椒、胡椒、草果、八角烤5分钟
将辣椒、花生米烤生备用 将菜籽油炼后放凉
把所有材料合拌在一起成香辣酱
沙拉酱
材料：
芭蕉 1根，百香果 1个，紫苏籽（1/2茶匙），酱油（一汤匙），葡萄酒醋（一汤匙），卤水豆腐（三小块）
做法：
将所有材料用搅拌机打细即可。浓稠顺滑，香甜美味。
点击下图了解素趣蔬来
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