韶关这道菜远近闻名，本地人每天都在吃！广大游客却回味无穷！
有一种幸福，叫“在韶关过年”
因为这里的青菜，纯天然绿色种植
这里的腊味，自然风干风味独特！
韶关属中亚热带湿润型季风气候区，
这里四季如画，气候宜人
雨热基本同季，雨量的充沛保证了农作物的生长
一年四季都能吃到新鲜的青菜
只有扛得住霜雪的“菜坚强”才会别样甜~
鲜甜柔嫩，这种味道，只有粤北才有……
想知道韶关人过年吃的“坚强菜”都有哪些吗？
快跟着小编一起往下看吧~
味美鲜甜的
芥
菜
冬天的芥菜是最好吃的时候
经过清晨的霜降更加挺拔
水灵灵、绿油油的非常惹人喜爱
有些人不爱吃芥菜是因为它甘苦的味道
但韶关的芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美~
冬天里一碗芥菜汤，
绝对是暖身法宝！
甜到入
心
的菜心
菜心是广东人爱到骨子里的青菜之一，
其中曲江大塘地区的菜心尤为出名~
昼夜温差大，最大温差接近10℃，
这对叶菜糖分的累积功不可没。
霜打过的菜心更加坚强！
也比其他地区更清甜、细嫩~
“盐水迟菜心、腊味炒菜心、蒜蓉炒菜心、菜心粥……”
小小一把菜心，可以有一百种吃法！
品质柔嫩，味甘苦，营养丰富
吃起来爽口汁多，格外诱人。
要是想来当地采摘打包最好不过了
韶关曲江首届“大塘小菜心”旅游节
将在2月3日-2月4日举行
还有1元抢购2斤大塘小菜心！
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看的见摸的着，无运输带的损害更加原汁原味~
昼夜温差育出的
奶
白菜
位于青云山和九连山两大山脉之间的
新丰县马头镇秀田村，
山水环抱，空气清新，
昼夜温差大，有利于有机物积累。
当地农作物的灌溉是依靠森林地表山溪水，
土壤肥沃、大气不受任何污染，
因此，出产的蔬菜鲜嫩鲜甜，爽脆无渣。
入冬时，韶关各地的人们开始忙碌起来~
北风起~小城又飘出一阵腊味香！
进入过年倒计时，
该是让腊肉、风肠、烟熏肉......齐齐武装上阵啦！
今天介绍几个比较有代表性的腊味~
始兴腊肉
始兴的古塘腊味流传至今。
制作腊肉时全部选择当地农户新鲜猪肉，
腊肉味道鲜美，油而不腻。
每当有亲戚朋友来家做客
菜里都会有它！不管是清蒸还是炒都特别下饭
南雄腊肠
冬季，当干燥凛冽的北风吹起，
天台上的腊味夹着霜露的浸润慢慢风干至香。
便形成了南雄腊味独特的风味
不添加任何色素和防腐剂
靠独特固有的自然风色气候条件晒制而成
南雄板鸭
珠三角想吃都吃不到的一道美味，
以精制的腊味而闻名遐迩。
具有颜色金黄、香气浓郁、皮薄肉嫩
肌肉切面呈玫瑰红色、香韧骨脆，咸淡适中
腊味浓香，气味绵长的特点，
是南雄人馈赠亲友的美味佳肴。
始兴腊鸭
又称板鸭“炮烟”
具有鸭皮白中透黄、油尾丰满、
皮薄肉嫩、肉红味鲜、
风味独特、质量上乘的特点。
而且除了鸭肉，
鸭肾、鸭肠、鸭肝、鸭翅、鸭掌等都可做腊味。
乳源瑶山烟肉
必背瑶族的瑶家人选用自己家养的土猪
先用盐将肉擦均匀，腌几天后，
吊在炉灶上方，任由火烤烟熏，
烤的同时，各种佐料和柴火的味道也就同时渗入肉中。
经过几个月的熏烤就成了地地道道的“烟熏肉”
据说烟熏肉要越久，才会越有味道
一年半载熏烤而成的猪肉为常品，
三年的为上品，
熏烤上十年的猪肉，这便是珍品了。
熏好的腊肉，表里一致，
洗净煮熟切成片，透明发亮，
吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙
如果能用这当地特色的苦爽酒
配上烟熏肉，更是一番别有的滋味。
看到这，你一定蠢蠢欲动了
而小编介绍的也只是韶关特色的一小部分~
记得带上你的家人来韶关，开启一个特别的新年吧~
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