【吃货探店第483期】人多就能见识十八层了——胖墩胖炭火铜锅
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天气转冷，又到了火锅的旺季。吃腻了成都重庆的油锅，换个口味来尝尝京派铜锅涮肉。
新开的小店，面积不大，但是十分整洁，整体木质结构装修，还有锃光瓦亮的铜锅，看着就喜人。
明档厨房，主要配菜的地方，略显凌乱，还好挺干净。
二楼有卡座，用竹帘隔开，外面的卷帘可以放下成为一个小的私密空间。
二楼角落还有面案，蒸饺是现包的。桌子有点杂乱，怎么还有个电话？
点菜咯，菜单很简洁，就一张。羊肉就一种产自右玉的，后面的层数是肉的量。据说老板是从北京考察回来的，而且根据需要层数还可以加到十几层。
点了泉水锅，锅底材料还挺丰富，没有添加味精等额外的香料。
锅开了，看着锅中翻腾的波涛，突然想起了《穆斯林的葬礼》中韩子奇吃东来顺那段：懒懒地抬起筷子，夹起一片薄薄的羊肉，伸到沸水里一涮，两涮……正想着，羊肉上来了，霸王肉，6层
Word天哪，6层是这样垒的，还是很震撼的。换个角度看下
真真儿的6层，每层10片。这样定量倒是蛮准确的。
小料也一起上来了，麻酱很浓稠，撒了芝麻，味道很正，调过味；辣椒油很香，颜色很漂亮，让人一看就很有食欲；整头的糖蒜看着也很喜人。调好小料，赶紧试试羊肉
大厨手切的肉片，厚薄正好。味道很鲜，没有膻味，口感很嫩，不柴。虽然是冷冻过的，但是水分保持的还好。不蘸料直接吃也可以。个人感觉这种肥瘦相间的肉片涮到略微卷曲的状态口感最好。
老北京爆肚，需要自己涮的，不是那种涮好浇麻酱的。
口感一般，不够脆。个人还是喜欢大块的肚片。
一般很少吃蟹棒，你懂得……海南蟹肉棒，看起来和普通的蟹棒区别不大。
但是口感出乎意料，有弹性，蟹味也很浓。熟的很快，淀粉含量明显偏少。建议用筷子夹着涮不要扔到锅里。
鱿鱼花，冻品。
应该是买来加工好的成品，口感只能说凑合。
老板送的蒸饺，羊肉胡萝卜馅儿，就是刚才面案子上现包的。很好吃，羊肉鲜味很足，没有膻味，胡萝卜带点脆，这是我最喜欢的口感。
蒸饺，又点了3盘，小伙伴们一致好评。
冬瓜，很新鲜。
鸭血，看起来是成品，整盒儿的
果然这种盒装鸭血的质量不敢恭维，煮完也没有气泡，弹性、韧性都很强大。新鲜的鸭血会有气泡，而且一夹就会裂。
龙口粉丝，日常水准。
生菜，很新鲜，也洗的很干净。
出门的时候在楼下角落堆放着两件王致和腐乳，应该是调芝麻酱用的。这个用料很实在。但是不应该出现在大厅啊，应该放到库房。
送的酸梅汤，信远斋的。
7个人，总共441，人均63，不算贵。
总的来说这一顿吃的还是很舒服的。右玉羊肉品质不赖，口感很好。配合泉水锅底的清冽更加突出羊肉的鲜味，而且锅底只有基本的材料，没有添加味精一类的调料。蟹棒，蒸饺不错，素菜很新鲜洗的也干净，就是其他荤菜有点差强人意。所以，如果来这里就是主涮羊肉的话，那一定不会失望。
点评时间：
木木酱：羊肉来自右玉，肉质较嫩，摆盘独特，可选三层六层九层，人多的话真的想见识一下更多的十几层是怎样的霸气，也更能考验大厨的摆盘技术，算是一大特色。赠送的羊肉胡萝卜蒸饺现包现蒸味道非常不错，没有羊肉的膻味。最重要的是小伙伴自带了威士忌和啤酒，吃着火锅唱着歌真的不要太爽。结尾老板虚心接受了我们提出的意见，期待这家店能做到更好。
小个子：个人感觉羊肉还不错，摆盘比较震撼。蒸饺好吃。毛肚一般，切大片应该更好。
羊羊家麻麻：羊肉造型很独特，是一层一层码上去的，肉质很好，不会塌掉。肉质很实在，涮后也不散，最后捞锅底的羊肉碎片都很少，沾上麻酱羊肉味很香很软不膻。麻酱很香醇，而且有甜甜的后味儿，吃火锅蘸料很关键，这个麻酱很对我胃口。毛肚是切丝的，但我更喜欢大片的毛肚，不过口感很耐嚼。蟹棒看起来就很瓷实，煮熟后它的质感是一丝一丝的，吃起来也是QQ弹弹，一丝丝的肉丝吃起来很香和其它裹粉面的那种绵绵软软的口感完全不一样，粉丝也不错关键是能完全裹上麻酱然后再吃，麻酱的香醇和劲道的粉丝结合，麻酱都能吃的干干净净，蒸饺肉多汤足，挺香的。
壁咚：交通还算便利。可以坐823到达。😬店内环境还是比较用心！有特色！木头制桌子和长板凳很有感觉。环境三星！铜锅肯定离不开羊肉！羊肉摆盘还是比较有特色。这次双6下次可以试试18，考验下大厨。鸭血质量有待提高！毛肚有点碎！🙂店家现包的羊肉蒸饺还是好吃的。值得一试！感谢带酒的朋友！
推荐菜：霸王肉、蟹棒、蒸饺
地址：太原万柏林区晋祠路与新庄北街交叉口南约100米
2、吃铜锅还是得配好羊肉---正院福锅居
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