诱人的大理美食！
酸辣鱼
鲫鱼烹制，麻、辣、酸、香、鲜、甜，鱼里配豆腐、洋芋、酸木瓜、大葱、蒜、香菜、花椒等等多种调料，鱼汤油红，泡饭超级好吃！
砂锅鱼
鲤鱼油煎入锅，加鸡汤、鸡肉、豆腐、火腿、香肠、海参、鱿鱼、金钩虾、肉片、排骨、腰花、猪肝、肚片、肉丸子、蛋卷、猪蹄筋、冬茹、香菇、香菌、木耳、笋片、玉兰片、黄花菜等28种鲜、腊配料，以及姜、葱、胡椒、味精、精盐等调料，置于火炉上烹炖。鱼肉肥嫩，咸甜微辣，汤鲜适口!
生皮
白族传统菜肴,杀猪后,用松毛或稻草烧制，热水洗尽,猪皮金黄，肉质细嫩,蘸过汁水的肉片鲜嫩可口满口溢香!
洱海虾
新鲜洱海活虾，常见做法有醉虾，虾炒韭菜，油炸虾!
银鱼煎蛋
用洱海产新鲜银鱼与蛋液拌匀，油煎，鸡蛋焦黄银鱼嫩白，软润香鲜!
乳扇
小吃 云南十八怪，牛奶做成片片卖，碳烤乳扇古城街头有售，加玫瑰糖烤制，奶香浓郁，香甜可口；餐厅一般油炸后蘸白糖吃或卷豆沙吃!
饵块
小吃 饵块由优质大米加工制成,将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状,最有特色是新鲜手揉烧饵块，将蒸熟、冲捣后的饵块团放在光滑洁净的大理石板上，用手揉成饼状，在木炭上慢慢烘烤至表皮微黄,内包糖、核桃仁或芝麻酱、卤腐、油条等佐料，这种烧烤出来的饵块香脆可口，食后许久还余香在口!
冰粉
小吃 放冰块冰镇,晶莹剔透、口感凉滑,消暑解渴的夏季食品,加红糖水,玫瑰糖,芝麻食用,口感香甜!
米凉虾
小吃 大米制浆煮熟，用漏勺漏入冰水盆中,因头大尾细形似虾，故此得名。配红糖水,玫瑰糖，芝麻,夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，入口冰凉!
凉拌树皮树花
天然绿色食品，树皮是一种苔藓，树花是从林伴生菌，凉拌食用，清凉可口!
弥渡卷蹄
猪腿去骨腌制，口味微酸，蒸、煮、单食或配菜烹制，皆味美可口！
剑川地参
地参的吃法比较简单，食法却多样。地参必须经油炸泡后才能嚼得动。地参性味甘凉,功能补虚,清热醒酒。
吹肝
猪肝吹大加佐料风干制成，切面有无数蜂窝气孔，像海绵一样吸水，口味酸甜！
永平黄焖鸡
选用当地土仔鸡炒制,口味鲜、嫩、香、辣！
南涧锅巴油粉
小吃 本地碗豆粉精制，锅巴一层熟粉一层依次放入食具内，即可制成锅巴油粉,配佐料吃，酸辣爽口，甘香宜人！
烤全羊
本地带皮黑山羊整只慢火烤制，羊头蹄下水配蔬菜做汤锅，一羊两吃，烤肉干香，汤锅鲜美！
宾川羊肉粉蒸
本地产黑山羊带皮切块，放包谷面、糯米面、麦面、茴香、花椒、辣子、盐等拌匀蒸熟,味道鲜美，香醇可口。
宾川海稍鱼
因产地在乔甸镇海稍水库而得名，用本地水源和本地鱼（以鲢鱼为主），用精美工艺制作，味鲜，清香。有麻辣和清汤两种煮法，以适应不同的口味,在食用海稍鱼前还须制作麻辣蘸水。辣子、花椒面、适量食盐和切碎的大蒜等作为原料混合拌匀用油炒之后，再用涨沸香油浇淋，分发顾客每人一小碟，拈蘸鱼肉食用。使海稍鱼添加了鲜香麻辣、酸甜可口、回味无穷！
诺邓火腿
因舌尖上的中国名声大噪,诺邓古盐井卤泥腌制,香味特殊！
羊乳饼
羊乳饼,用羊奶制作为四方形乳白色饼状.吃法多样，可生吃,可切小块,文火在熟香油中煎炸到两面发黄佐餐下酒;还可以切成薄片后夹火腿蒸熟后食用，乳饼鲜香,火腿芬芳！
喜洲粑粑
小吃 麦面做成,用上下两层炭火,将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，甜味加红糖豆沙,咸味加火腿丁,油渣,肉丁,口感香酥！
凉鸡米线
小吃 凉米线加煮熟的鸡肉丝，外加核桃酱和小粉做成的卤汁，极爽口！
青豆小糕
小吃 大米、青蚕豆为主料，呈玉绿色,中间加腰糖后，两扇和一，现蒸热卖。青豆小糕颜色碧绿，口感松软甜糯！
扒肉饵丝
小吃 用猪肘烧后小火熬汤,汤白纯厚稠滑，上面的扒肉肥而不腻，入口即化，瘦肉细嫩香甜，饵丝白而细腻,另外“过江饵丝”，也很出名。一碗上乘的扒肉单独盛一碗，饵丝配以肉汤是一碗，加泡菜、腌菜、腌萝卜条和香酥花生各一份，是把饵丝夹入扒肉的碗里，就着扒肉吃，就满口留香！
鹤庆圆腿
又称鹤庆圆腿或盘腿.因其腿脚弯曲,形如圆盘,外形圆整,故而得名,肥瘦俱备，味美香浓。
泡皮泥鳅
泥鳅煎黄放酥脆猪皮、豆腐、香菇，韭菜、韭菜根、韭菜花、腊肉等佐料熬制，泥鳅香酥，豆腐和猪皮配料吸收汤汁味道鲜美！
猪肝胙和腌生
排骨、猪肠、猪肚切块腌制，麻辣咸香,味道浓郁,蒸臭豆腐，炒洋芋,煮鱼,主食配菜均可！
永平木瓜鸡
当地土鸡以及永平特产的白木瓜为主要原料烹制，汤色乳白，肉质鲜嫩，肥而不腻，酸甜可口！
海菜汤
大理淡水海菜,对水质要求很高,一般和芋头加高汤同煮,汤味清淡,海菜粘滑！
糯米血肠
蒸到半熟的大米或糯米趁热拌上鲜猪血或蛋清以及各种香料，灌入猪大肠内封好口蒸熟即成，切圆片，油炸或蒸热，色泽油亮，异香扑鼻！
大理冻鱼
吃冻鱼 晒肚皮，选鲫鱼或鲤鱼，按酸辣鱼的做法，煮透汤汁收浓后冰冻，鱼冻鲜美！
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中国大理网综合整理报道
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