馋哭了！全国各地年夜饭图鉴来了！看看哪家最有年味？

年

夜

饭

盼着盼着，在一片鞭炮声中，2019年这场除夕“年夜饭大戏”终于鸣锣开吃！

天南地北的年夜饭桌，凝聚多少远走他乡游子的乡愁。一年一度的年夜饭，既是对过去一年辛苦劳作的犒赏，也是对新一年美好生活的憧憬。这一夜，家庭倾其所有，犒劳家人，在一片欢声笑语中尽享年味。

然而中国地域辽阔，各个省份的饮食文化丰富多元，各地春节食俗更是风格迥异，每个地方都有着年夜饭餐桌上必吃的传统经典代表菜，快来围观这份全国大部分地区的年夜饭图鉴吧 ~ 

山东 . 曲阜

拔丝地瓜

在山东，年夜饭必不可少的就是拔丝地瓜或者拔丝山药。山东话里的地瓜，其实就是红薯，也有地方叫白薯。最为常见的烹饪方法是烤地瓜，也是各地颇受欢迎的街边小吃。

当地瓜做成拔丝搬到年夜饭桌上，身份档次“唰”一下子就提升了。滚刀块的地瓜被晶亮的糖皮包裹着，轻轻夹起，细长的糖丝剪不断理还乱，每一块都闪烁着金黄色的光泽，香甜软糯的口感，扑鼻的地瓜香气，寓意着新的一年甜甜美美。

山东 . 济南

松蛾炖鸡

说到山东特色，必然少不了个头大又有嚼劲的山东大馒头，不过馒头一般在春节前做好，春节不吃，饺子才是山东济南人春节必备主食。

大年三十包的素馅饺子里会有几个放硬币、糖块、麦麸，吃到硬币便寓意新的一年财气旺旺！

此外，松蛾炖鸡、土豆炖牛肉和红烧鲤鱼都是山东人年夜饭桌上的“重头戏”。松蛾是生长在落叶松林下的野生菌类，与母鸡一同烹饪，味道十分芬香！

吉林 . 长春

锅包肉

粗犷的东北人，年夜饭不仅无肉不欢，还分量十足。最为典型的莫过于东北“硬菜”——锅包肉！锅包肉口感酥软，要吃到地道正宗的锅包肉，还是要去东北的哈尔滨吃。

东北饺子

东北的年夜饭怎么能少了饺子？饺子象征家庭幸福圆满，东北饺子馅儿五花八门，猪肉白菜 、猪肉酸菜 、韭菜鸡蛋和素三鲜饺应有尽有，东北酸菜也算是当地一大特色。

若在饺子里吃到硬币，则意味着明年会挣更多的钱，是个好兆头，吃到的硬币越多越好，能听硬币掉在盘子里的脆响更好不过了。

广东 . 广州

大盆菜

如果说饺子是北方人逢年过节的重头戏，那盆菜便是广东人过年聚会、宴请的大主角。

大厨在传统盆菜的基础上，加入鲍鱼、生蚝和虾等海鲜配菜，鲜味之间相互渗透，口感馥郁而香浓，盆底下的蔬菜，吸收了上层食物的浓汁与精华，最为鲜美！

盆菜寓意“发财”，象征着“盆满钵满”、“团团圆圆”的好意头！

当然，广州家庭一般很少在家做大盆菜，多去外面酒楼享用。除此之外，鸡肉、鹅肉、鱼肉以及老广人离不开的一道老火靓汤，也是广州家庭年夜饭必不可少的主菜，寓意新的一年“吉祥如意、年年有余”。

广西 . 梧州

葱油鱼

谈到两广，葱油鱼是一道在两广地区都十分受欢迎的特色菜。

葱油鱼还数梧州的最鲜美。梧州地处西江、桂江、浔江三江汇合处，渔业资源丰富，无论是平日里的家常饭，还是一年一度的年夜饭，梧州人的饭桌上都少不了这道——葱油鱼。

烹饪葱油鱼，一油一葱看似简单，但在各个环节却有重重考究。首先一定要选产自西江的鲩鱼，西江鲩鱼肉质细嫩，味道鲜美。鱼的重量还必须控制在二斤八到三斤之间，太大或太小都影响口感。经过几分钟腌制，上完干粉，鱼才可以下油锅。

除了葱油鱼，扣肉、辣椒酿、豆腐酿和酸菜炒叉烧也是梧州人乃至广西人年夜饭上常见的菜品。

河北 . 保定

牛肉罩饼

牛肉罩饼是河北保定特色小吃，也是当地居民年夜饭必不可少的一道菜 ，来历颇为有意思。据悉，牛肉罩饼始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼。”

知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆品尝后赞不绝口：“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼成了招待各路宾客的美食。

重庆 . 奉节

小酥肉

坐标重庆奉节，特色菜是酥肉，基本上每家每户冬日里杀猪后都会做的一道菜，而且会做很多。

小酥肉是用红薯淀粉、猪心肺、五花肉，花椒粉，辣椒粉，葱姜蒜，盐等调料混合调味后，锅烧热，放入菜籽油，油烧开后下锅油炸。炸好后香气扑鼻，可以趁热就吃。放凉后一般都是下火锅。现在很多火锅店都会有小酥肉。

福建 . 福州

肉燕、年糕、芋泥

福建小吃做法多为低调的蒸蒸煮煮，例如鱼丸、鼎边糊和肉片。而有“福州小吃三大花旦”之一的肉燕，既是街边小贩锅炉上的一道特色小吃，也是大多数福州人年夜饭卓上必不可少的主食，年夜饭上的太平燕汤，寓意吃了平平安安。

肉燕皮称作“燕皮”，不同于普通的馄饨皮，“燕皮”多是将鱼肉、猪肉，或者两种肉混在一起，加入番薯淀粉，捶成薄片再晒干后的食物。因为晒干捶紧，所以口感韧耐嚼。

除了肉燕，福州人的年夜饭上还少不了芋泥和年糕，年糕口感滑嫩，有“年年高升”之意。

（照片顺序依次是芋泥、年糕、太平燕汤） 

福建 . 漳州

五香卷

靠山吃山，靠海吃海。福建沿海地区的年夜饭，海鲜必唱主角。

五香卷是一道福建汉族特色名吃，也是福建漳州人年夜饭桌上的一道美味佳肴。五香卷用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、白萝卜丝、葱等，包成条状，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，品尝起来香、酥、脆且鲜！

五香卷

福建 . 莆田

海鲜锅

同样沿海的莆田，许多家庭年夜饭直接上海鲜锅，既丰盛又省事，海参、龙虾、皮皮虾、象拔蚌、红石斑和蒜蓉鲍鱼应有尽有，做成清汤海鲜锅，既保留食物原有的营养物质，口感天然鲜美，不失是一道上乘的佳肴。

蒜蓉鲍鱼

江苏 . 苏州

车轮饼、扣肉

在各地年夜饭中，苏州的年夜饭颇有意思。饭前妈妈们先备好冷菜点心，如腰果，糯米酿藕和车轮饼等，酌点小酒开开胃，算是年夜饭“前戏”。吃得差不多后，开始上热菜，这时候爸爸们会溜回厨房准备压轴菜，糖醋鱼，酱肉、蹄髈一上桌，年夜饭气氛浓郁上涨!

不得不说，优雅婉约的苏州人，还是挺能吃的！

（左上：扣肉；右上：车轮饼； 

左下：炒腰果；右下：烧鸭头）

浙江 . 杭州

帝王蟹、大龙虾

身处沿海地区的浙江人，餐桌上不仅有酱鸭焖笋，火腿炒青椒，白切鸡，青鱼干等传统特色菜……连日常价格不菲的帝王蟹、大龙虾等也会搬上众多浙江家庭的年夜餐桌，不仅为品尝美味独特的海鲜，也是年夜饭最为丰盛的门面。

海南 . 文昌鸡

文昌鸡

文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜，也是每一位海南游客必尝的美味。海南人过年吃鸡，则多了几分对新年好运的祈盼。发音上“鸡”字通“吉”字，也通“祭”字，年夜饭吃文昌鸡，就是为了图个大吉大利。

山西 . 长治

春卷

和南方的春卷不同，山西人的春卷颇有北方特色。春卷里是甜甜的豆沙馅，一般春节做的分量较足，吃的时候从冰箱里拿出来，放进油锅里炸后，十分香脆，然后再加上几勺白糖拌着吃。

湖南 . 长沙

合菜

湖南是出了名的“无辣不欢”，除了传统特色菜如梅菜扣肉、粉蒸肉和合彩之外，部分家庭也会捯饬几道川渝地区人民喜爱的辣子鸡、水煮牛肉等辣菜。

一般年夜饭的素菜为合菜，用胡萝卜、粉丝、木耳和白菜这几个固定的食材清炒，颜色丰富、味道新鲜。

贵州 . 毕节

洗沙肉

同样是“无辣不欢”的贵州人，年夜饭桌上这道洗沙肉必不可少。洗沙肉的食材讲究，必须得用猪后腿肉切片，接着在两片肉之间加洗沙的馅，洗沙是一种俗称，即用煮过的大豆做成大豆泥，炒成馅后就称洗沙。蒸好的洗沙肉口感细腻，入口即化。

（下图：洗沙肉）

当然，年夜饭除了在家吃，还有许多家庭选择外出下馆子，无论怎么吃，一家人一起吃饭唠家常，才是最有年味的年夜饭！

中国地大物博，还有很多地区没有特色菜没有一一呈现，你心中的年夜饭代表菜是哪一道呢？欢迎评论区留言！

新闻加点料 

广州乐居

微信号: guangzhouhouse

楼市新闻｜点击“阅读原文”

楼盘信息搜索｜发楼盘名称查询详情