吃德国面包这件事~~不要退却

面包

德国饮食文化中的灵魂

尽管说到德国面包，很多人会可能会马上后退三步，腮帮子发酸，开始想到硬、有点酸、没味道这些感觉。但本期不是一篇劝退贴，因为面包在德国饮食文化中也是个有趣的“灵魂”。

德国面包和德国啤酒、香肠等美食一样，在世界上是享有美誉的。在德国如果土豆是身体，啤酒是一种精神，那面包就是德国饮食文化中的灵魂。

德国面包的发展历史已经超过800年，许多面包品种已传承数百年，甚至还有不少发源于圣经的种类，极具历史价值。由德国面包协会登记在册的面包种类多达3000种，据估计实际售卖的品种还要更多，几乎每个城镇、村落都拥有自己独特的面包。

德国人对面包的情结是深入到骨子里的，一日三餐离不了面包，尤其是早餐。每天一早，很多德国人都会伸着脖子到处找黑面包或谷仁小面包，配着香肠或奶酪美滋滋的吃起来。

如果没有面包的早餐或早餐吃的不如意，那对于很多德国人来说，美好的一天就毁掉了一半，所以衍生出一个现象，德国人到哪里，哪里就会冒出一家“德国面包房”。

做啥啥认真和啥啥都能做成博物馆的德国人还在乌尔姆(Ulm)建造了世界上第一座面包博物馆，目前博物馆拥有14000件展品，直观地向游客介绍了面包的历史，对人类的重要性和生产制作的全过程，十分有意思。

面包的种类多，语言上也有地域性，比如新鲜面包卷在德国北部叫Brötchen，在巴伐利亚叫Semmel，在南部和其他地方又叫Wecken；黄油面包在莱茵地区叫Bütterken，在萨克森它叫做Bemme，在柏林则叫做Stulle。

德国的面包基本可以分为这三大类

01

小麦面包

至少含有90%小麦，还会加入油、糖和牛奶，外表金黄，内部白嫩。小麦面包口感柔和绵密，比较容易被大众接受，但很容易变干，建议趁新鲜食用。

02

黑麦面包

传说中的黑面包就属于这个家族，至少含有90%的黑麦，制作过程一定会用到“老面”(Sauerteig)。口感较粗重又微酸，是德国人的最爱。黑麦面包一般都带较粗的谷粒，比如黑麦全麦面包、黑麦土司面包等。

03

混合面包

混合面包小麦或黑麦的占比就没那么夸张，小麦混合面包含51-89%的小麦，黑麦混合面包含51-89%的黑麦。面包的口感和硬度适中，不过小麦比例多些就软些，少些就会硬。

至于吃~~面包这件事，网上有很多“妖魔化”事件，什么与其他面包比硬度啊，拿黑面包拍黄瓜等等，不过小编要说的是，欧洲的面包大多都是粗粮面包，除了专门的甜面包，普通面包大多都是无糖无油的，所以也很少直接啃面包，都是配上各种丰富的食材一起吃的。

所以，别光嚼面包啊，吃菜。黑面包家族中有名的有柏林乡村面包、苹果面包、东弗里斯兰黑面包、莱茵黑面包等等，在吃的时候切成片，配上香肠、火腿、酸黄瓜、新鲜蔬菜等一起吃。

·柏林乡村面包·

其他面包搭配也有小面包配上腌鱼、小黄瓜、沙拉和洋葱做成鱼肉面包(Fischbrötchen)，2欧元一个，健康实惠又美味。这种鱼肉面包面包必须要脆，鱼必须要新鲜，是北部德国的特色。

·鱼肉面包·

德国北部靠海，鱼类资源丰富，也有多种口味选择哦，鱼肉面包是从1960年旅游业兴起时开始广为流传，除了小鲱鱼，北海虾、三文鱼等也能夹在小面包中间，配上生菜和洋葱，撒上调料，就是一道北部街头美食。

·鱼肉面包·

至于让很多人“一盐难进”的椒盐卷饼（又称八字面包）是巴伐利亚州的一个“符号”，这种撒上大盐粒的面包配上啤酒，或沿着横面切开，涂上黄油也是比较经典的吃法。

·椒盐卷饼·

面包点心的代表那得是圣诞果脯蛋糕和“柏林人”(Berliner)，圣诞果脯蛋糕以德累斯顿的最为著名，最初的圣诞果脯蛋糕口感和普通面包没什么差别，后来加入果仁等其他辅料才成就了这道萨克森州正宗的美食。

·德累斯顿圣诞果脯蛋糕·

“柏林人”可以说是种小甜点，18世纪，腓特烈二世军队的一位糕点师发明，是种类似甜甜圈的油炸面包，内填果酱，上半部分洒着细雪般的白色糖粉。一些地区跨年有着吃“柏林人”的风俗哦。

·柏林人·

最后说个最常见的，那就是小面包夹香肠，柏林的咖喱香肠，图林根州的图林根香肠，纽伦堡的纽伦堡香肠等等，万肠皆可夹。

·面包夹香肠配芥末·

是不是有种给德国人一个面包，他们可以夹进整个地球的感觉？

·面包夹咖喱香肠·

德国人虽然发明了那么多种面包，但是始终保持一个准则，就是健康，尤其是他们最喜欢的粗粮面包，最好是各种粗粮混在一起烤出来的面包，热量不高，营养丰富还有助于消化，健康的食品才是天然的美味哦。

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