下厨房 | 炸茄夹、炸藕夹，回忆杀料理，这次我来做给妈妈吃...
好消息！刁嘴兽吃货小分队推出新栏目啦！
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〖 据说追够10期，就能变身厨神！〗
今天我们特意请到天津最有名的怀旧主题餐厅的主厨
来从“心”教授这份老味儿【炸藕夹、茄夹】的做法哦！
一、所需配料：
△肉馅、藕、茄子、面粉500g、淀粉100g、葱30g、姜30g、大料、十三香3g、盐12g、味精10g、老抽15g、鸡蛋2个。
1、献给茄子和藕去皮，然后切成“夹"备用！注意，千万不要切断哦！！两片之中，要留两厘米。
↑藕夹、茄夹正确的刀法，look~look~！
二、准备腌制肉馅：
△记得途中茄夹肉馅的配料哦：肉馅、葱花30g、姜沫30g、十三香3g、盐12g、味精10g、老抽15g、花椒油、鸡蛋两个。将配料依次倒入肉馅中，搅拌搅拌搅拌ing~~
△加入葱花30g、姜30g，可以去掉肉馅的腥味。
△加入盐12g、味精10g。
△加入超级重要的一味料，十三香3g！
△加入老抽15g。
△最后加入花椒油哦！花椒油可以自己在家榨就好啦，这一味也超重要！
△最后加入鸡蛋，讲真的，配料加好后，竟然有一些不舍得搅拌了！这颜色，实在太美了好吧！！
△看，搅拌后，就成这个样子了。所有的配料和肉馅融为一体，用尽你的全身力气搅匀吧！同时你会闻到香味的！肉馅的香味，超级鲜美！
△肉馅腌制，并搅拌成功！是不是很漂酿呀？备好肉馅后，放在一旁备用，下面准备开始做炸藕夹的面糊啦！
三、准备制作面糊。
△制作面糊的备料：面粉500g、清水700g、淀粉100g、盐25g、味精3g、十三香3g。
△将所有的配料倒入面粉里，加入水搅拌即可啦！搅拌成糊状，就可以备用了哦！
△面糊的粘稠度，如图就好啦，很稀，容易挂在茄夹和藕夹上！
四、加！肉！馅！
△那那那，小编最喜欢的一步哦！把之前腌制搅拌好的肉馅加入茄夹和藕夹内，准备下锅啦！
△是不是很美腻？有木有！
五、裹面糊，下油锅！
△注意，炸茄夹和藕夹的食用油，用量会多一些哦！倒入能够没过食材的深度即可。
△将夹好肉馅的藕夹、茄夹裹上面糊！放入已经热好的油锅里，一定要热油哦！
△一直炸到金黄色，就可以准备出锅啦！
△出锅出锅！！！
△控制不住啦~尝一口！
△一口下去，酥脆的外皮裹着香喷喷的肉馅，简直就是小时候的味道哦！口口流油，最好就上刚烙的饼，龙虾也不换呀！
△看，金黄色的藕夹、茄夹，是不是超诱人哒！
1、自己家吃，藕片和茄子的厚度切成不薄不厚的你厚度最好哦！
2、肉馅一定要搅拌均匀，搅匀后静置一会儿。
3、面糊的浓稠度不要太稠，搅拌到没有疙瘩即可。
4、一定要热锅炸，油温大概在170°左右即可。
最后，还要特别鸣谢本期的刘大厨
来自超有名的《炙热青春怀旧主题餐厅》！
经典的炸茄夹、藕夹，在炙热青春也就吃到哦！
如果你懒癌发作，来这一样解馋哒！
地址：五大道河北路与睦南道交口疙瘩楼对面
电话：022-27831999、022-27832999
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