下厨房 | 大红桥丁字沽的舌尖非遗大厨教你做最正宗的“宫保鸡丁”，十碗米饭挡不住！
〖 据说集齐10期，就能变身厨神！〗
今天的这份宫保鸡丁，来自大红桥超级火爆的“舌尖上的非遗”聚满庭大厨之手。宫保鸡丁，是最家常，也最受天津小伙伴喜欢的炒菜之一，甚至，没有之一。然而市场上似乎各种邪教宫保鸡丁都有，今天教大家一个正宗做法！学会了，在家也能吃到酸甜口，嫩滑无敌的宫保鸡丁啦！
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做法
· 主食材 ·
鸡脯肉 花生 鸡蛋
· 调料 ·
盐、醋、糖
花椒、胡椒粉
葱、蒜、姜、干辣椒
老抽、淀粉、生抽 、料酒
· 时间 ·
20分钟
· 难度 ·
★★★
食谱
- step 1 -准备食材
准备材料：鸡脯肉，花生，花椒，葱，蒜，姜，干辣椒，老抽，淀粉，生抽，胡椒粉，料酒，盐，醋，糖。
tips：准备熟花生，葱切小段，蒜切片，姜切小块，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。<切完干辣椒宝宝们一定要洗手！>
- step 2-配一碗无敌调料！
你需要准备：老抽，生抽，糖，醋，淀粉，胡椒粉，料酒，盐。将其合成一碗无敌的调料！在炒制的最后，直接倒入即可！这份宫保鸡丁的味道如何，关键可都在这碗料上了！
关于各味调料的量，这只是大厨的标准化建议哦！你可以根据自己的口味，适当调整。把葱段放入碗中，然后依次加入以下调料。
+ 糖 （5勺）
+ 盐（半勺）
+味精（半勺）
+ 胡椒粉（少许）
+ 料酒（2勺）
+ 生抽（1勺）
+ 老抽（少许）
+ 醋（6勺）
今天的味道如何，就看这碗料啦！！宫保鸡丁的灵魂都在这了！！静置一会，让调料之间产生一些神奇的化学作用。这个时候，你几可以去处理鸡肉啦！
- step 3-腌制滑嫩的鸡胸肉！
鸡脯肉腌制处理，并过油。先把鸡脯肉解冻，切丁，放入碗中，然后加入调料腌制五分钟。这样会让鸡丁的口感更嫩哦！一定不要省略这一步哦~
+ 鸡蛋 （半个）
+ 胡椒粉（少许）
+ 料酒（1g）
+淀粉（5勺）
+生抽（一点点）
+老抽（一点点）
+一点点水稀释。一点点就可以啊！
鸡胸肉切丁。很多人说用鸡腿肉，口感好等等，我要说的是：①鸡腿肉口感确实好。但鸡胸肉完全可以做出不相上下的口感。②鸡腿肉由其外观决定了卖相不如鸡胸肉整齐。若带皮切会沥沥拉拉，没样儿。去皮的话因为其本身是一束一束的肉，很难切出鸡胸那种整齐的方块。
热锅入油，油要确保能没过鸡丁为佳。油热后下鸡丁过油，至金黄后，盛出备用。
- step 3-一切准备就绪，炝锅开炒啦！
①炝锅：锅中倒入底油，放入辣椒、葱姜蒜、花椒炝锅！
+ 葱姜蒜 （适量）
+ 花椒（少许）
+ 干辣椒（根据口味适量放入）
②：加入鸡丁：待香味炒出后，就可以加入刚刚过油备用的鸡丁翻炒了。
③：放入葱段：加入鸡丁后，再加入葱段适量，就可以准备倒调料汁了！
④：倒入调料汁翻炒：继葱段之后，翻炒几秒就可以接着倒入那碗神奇的调料了！快速翻炒，由于鸡丁已经过油一次，所以时间长了肉质会变老。这一步就是让调料汁和食材完全炒匀即可！待汤汁收的差不多把花生拌进去，就可以关火了~
- step 4-成功出锅！！
出锅啦！！色泽赤红诱人~鸡脯肉经过翻炒，变得外酥里嫩，花生也是脆脆哒，正宗的宫保鸡丁，就应该是这种小酸小辣口，配着米饭，我能吃两大碗！
再凑近看看~~怎么样，今天的下厨房学会了吗？？
360°的诱人，快撸袖子露一手吧！
1、那碗神奇的调料，一定要按比例提前调配好。一步一步放调料，鸡丁就老了！
2、鸡丁要提前腌制，鸡蛋，淀粉，都会让鸡肉更软嫩。生抽，调料会让鸡丁入味。
3、花生倒进去就要出锅，不要时间过长。
最后，还要特别鸣谢本期的技术支持
不止一次上电视的红桥区“舌尖上的非遗”聚满庭！
想吃的，可以到店里让大厨做哦！
地址：丁字沽零号路11增2号聚满庭
电话：13752024636
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