下厨房 | 教你做一道艳丽的酸汤龙利鱼，很适合过年给家人露一手的超美味川菜！

〖 据说追够10期，就能变身厨神！〗

今天安利大家一个难度星级较高的菜，过年准备露一手！小编特意到川菜出川的似锦年华，和大厨学了一道“酸汤龙利鱼”。龙利鱼肉质洁白绵软，所以酸汤很容易入味！出品也很漂亮！用金瓜吊过的汤汁，金黄酸辣，又不油腻。感觉是酸汤肥牛的超级无敌升级版！从食材上完胜了哦~赶快动起来吧！

▼ ▼ ▼

做法

· 食材 ·

 龙利鱼，

青笋  金针菇  淀粉  蛋清

· 调料 ·

泡姜  泡椒

花椒辣椒段   金瓜汁 味精

黄灯笼酱   盐  泡椒  鸡精  蒜末

· 时间 ·

30分钟

· 难度 ·

★★★★

食谱  

- step 1 -调料都有哪些呢？拿好本本记一下哦！

第一部分调料，你需要准备：泡姜，泡椒，花椒辣椒段，金瓜汁，味精，黄灯笼酱，盐，泡椒，鸡精，蒜末。

（都说了是过年露一手，所以这次需要准备的调料略多。别着急，耐心下来，为了成就感而奋斗！）

常见准备食材：青笋，龙利鱼，金针菇，淀粉，蛋清。

- step 2 -处理食材备用。

青笋切丝：将青笋切丝备用。宽度其实是可以根据自己喜好的哦！如果你喜欢笋片，也可以的~

龙利鱼切片：把龙利鱼从中间切开，然后斜着切片。厚度大概2-3厘米。切好备用。

- step 3 -腌制龙利鱼，准备入味哦！

腌鱼片：  鱼片细腻嫩白有光泽的外表来自

  + 盐   （2.5g）

 + 味精（10g）

 + 鸡精（15g）

  + 蛋清（50g）

  + 淀粉（40g）

注：家里盛调料的迷你小勺，一勺大概是5g左右，按照这个比例。15g=3小勺哦~后文都以g为单位给大家标注啦！

一定要用手抓至均匀，使每片鱼都沾到淀粉，为后期口感做准备哦！

- step 4-准备下锅了哦！

＊配菜过水焯一下~＊

水开后，放入金针菇和青笋，焯熟后捞起控水备用。

＊滑鱼片＊

水开后，把腌好的鱼片一片一片放入锅内，六七成熟后捞起放入碗中备用即可。注意手法哦，不要一次都倒入，避免鱼肉沾在一起啦！

- step 5-绝密的一部，制作汤底！

制作汤底：锅底多放一些油，大概刚刚能和食材持平的样子，如图。待油温达到六成热后

  + 蒜泥

  + 泡姜

   + 泡椒

  + 黄灯笼酱

炒香后，倒入一碗清水。清水的量，决定龙利鱼汤的多少哦！所以千万不要倒的过多了。

  + 清水（适量）

  + 味精（10g）

  + 鸡精（15g）

  + 盐   （2.5g）

- step 6-耐心熬制到沸腾，并除沫

熬汤底：水开后，放入金瓜汁，搅拌均匀。这一步是为了让龙利鱼的汤色更金黄漂亮，过程中用漏网过滤掉调料渣，除末。< 家里没有金瓜汁的宝宝们可以省略这一步，熬沸腾除沫即可。>

待汤熬至金黄色沸腾后后关火，直接倒入刚刚溜好的鱼片碗中。等待最后一步，华丽的油泼仪式！

- step 7-华丽的油泼仪式，就要成功啦！

隆重的油泼仪式：在鱼片上放生花椒，辣椒段。热油至七成时，泼在调料上！香味瞬间肆意，碗中的金汤龙利鱼，感觉瞬间迸发了美味的生命力哦！！很多烹饪爱好者，都最爱这最后一步！

酸汤龙利鱼就可以美美的出锅啦！金黄色的汤底，白嫩细滑的鱼肉，辣而不燥、辣中微酸，配这样美味的酸汤龙利鱼，连汤带肉一次性吃光！

小贴士

1，金瓜汁在市场上买不到，可以在家自制。把南瓜切成小块小火慢慢熬成汁。

2，金瓜汁可以起到提鲜除色的效果。对外观没有太大要求的宝宝们可以免去这一步。

3，放调料时可以依据自己喜欢的口味，多放或者少放。

最后，还要特别鸣谢本期的技术支持

川菜出川，粤鲜融汇超美腻的<似锦年华>

想吃的，可以到店里让大厨做哦！

地址：营口道与昆明路交口(西康路地铁站斜对面) 

订餐电话️：022-23229508 

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