南充米粉这么好吃的秘密是啥？今天终于被曝光了！

- 献给每一个深爱这座城的人- 

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《南充米粉》

把/米/粉/唱/给/你/听

走在五星花园的模范街上

肚子饿得咕咕叫有点慌

开始思考早上吃点啥

米粉油茶包子稀饭汤

还是喝碗米粉最稳当

三鲜牛肉还有加肥肠

葱花芫荽海带随便放

再切一根油条配豆浆

在顺庆的延安路上

切嘉陵的南高校区旁

还有高坪鹤鸣路边的几条小巷

　　说到粉馆你脑壳里面啷门想

早上好老板 我冒个大碗

我要加牛肉的臊子

加油干煎蛋葱多放

听到没老板 冒的是大碗

给我加牛肉的臊子

这味道巴适巴适得板

南充粉馆遍布大街小巷

三鲜 牛肉 肥肠

牛肚 鸡杂 羊杂

可以当做每天早餐午餐晚餐

星期天的早上

还能喊个外卖

慵慵懒懒地躺在床上

等着我的早饭

牛肉米粉辣得我满头大汗

滚烫的高汤 那感觉爽翻

米粉作为南充的特色，

南充人是天天唆一碗都唆不腻，

再配上油干，巴适惨了！

今天小编就给大家，

揭秘它的独特配方！

熬汤

原料：猪大骨（900g）、老姜、葱段（适量）

制法：将大棒骨洗净后用水泡半个小时以上，中间不要忘记换水。大棒骨凉水下锅，煮开以后，保持大火沸腾，随时撇干净浮沫，撇干净以后加入葱段和姜。整个过程一直保持中火沸腾，直至汤变成奶白色，调小火继续炖1个小时。

一碗米粉香不香，关键在骨头汤，鲜美的骨头汤能将南充米粉的鲜香提升到一个新的境界。

臊子

原料：新鲜牛肉、姜、蒜、胡椒、郫县豆瓣、大料、花椒、三萘、茴香、桂皮、香叶等香料适量，干辣椒数个切成段，大葱切段，白糖料酒适量。

制法：将新鲜牛肉切成约30公分长、10公分宽的长条，锅中放清水下牛肉煮开，去浮沫后捞出；锅中重新加水，烧开后放入刚才捞出的牛肉煮半小时，捞出，晾凉后切成两公分见方。煮肉的汤留下待用。

炒锅上火下菜油约二两，待7分热时下豆瓣、姜蒜、香料、干辣椒、葱段等，微火同炒至香味四溢豆瓣略焦，下切好的牛肉炒10分钟左右，同时下料酒、白糖再炒一下会，倒入煮肉的汤，大火烧开，捞去浮沫熬20分钟左右，改小火慢煨两小时左右，牛肉能嚼烂即可。

如果煨肉时，用小纱布袋包一点粗茶，放入锅中同煨，牛肉更酥软，味道更好。

牛肉臊子是南充人最爱吃的米粉臊子。除牛肉外，南充米粉还有羊肉、肥肠、鳝鱼、三鲜等多种臊子，各种做法不同，可以根据自己的喜好来做。

冒粉

原料：干米粉、开水

制法：米粉要用细的那种，岳池粉最好。头天晚上用温水泡开，大约要1-2个小时，泡得白白胖胖的就可以了。时间不要太长，容易断。捞出来放在凉水里泡着备用。

另外准备一锅烧开水，用漏勺取适量泡好的米粉，在开水锅里（不要关火）氽烫两三次，沥干水倒入碗里，加骨头汤，再浇上做好的臊子、花椒粉、香菜、葱花就可以了。

南充的米粉不同于其他米粉，南充米粉不是煮的，而是“冒”，也就是烫熟的。

炸油干

原料：食用油、灰面、豌豆、盐

制法：先把灰面用水调成稀浆糊状，再放入湿豌豆和适量的食盐，调匀后舀入制油干的容器中放入油锅里炸，待油干浮起，脱离勺子至金黄即可。

油干是南充独有的，油干以“薄匀香脆”为好。一片酥脆的油干配上一碗米粉，便是大多数南充人的一顿早餐了。

大家看完有啥感觉？

是不是觉得果然美味后面，

有太多复杂工序了？

还是自己去店里吃吧~

我们南充人有早餐吃米粉的习惯，汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜的南充米粉品种繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等。虽然品种大致相同，但是南充米粉不同品牌的味道却有天壤之别。

接下来，

小编就梳理了几个在南充，

大家常见的米粉店品牌～

文兴粉馆

　　在延安路上，每天都会看到这样的景象。不管是骑摩托车的还是开宝马车的，车子停在路边一起蹲街边边喝碗米粉，这是南充人的一种饮食习惯。

　　特点：油多，臊子多，口味重

顺庆米粉

　　西桥河这边这家顺庆米粉据说是南充第一家顺庆米粉，他家的油感觉比较干净，颜色比较红。

　　特点：油色鲜亮

丝丝粉馆

　　位于人民北路的一家不起眼的小店，通宵粉，这家的油干比较酥脆，与米粉的爽滑绵软相结合，里面还有香葱，反正嘉陵妹吃过的有加香葱的并不多。

　　特点：通宵粉、油干

果城第一家

　　这也算是南充一家生意比较火爆的老字号粉馆了，到目前已经有40多年了，味道很正宗，排队的人超多，他们家主打是的羊肉粉，汤底胡椒口味比较重，但是味道鲜，熬制的汤底味道也是他们家的特色。

　　特点：熬制汤底

米乃玉粉店

　　嘉陵区比较受欢迎的粉馆之一，24小时营业，店子比较宽敞，配料也比较足，香菜、酸菜等都是自己放，想放多少你随意。

　　特点：店面干净、配料足、拐肉粉

任米粉

　　每天排队的人，也是多到爆，建议位置先占为好。再加上这家店离新南高不远，每天早上基本都可以看见背着书包来这里解决早饭的同学们。

　　特点：臊子多、配料足

朱儿粉馆

　　朱儿粉馆近几年在南充开了很多家店了，这也是一家通宵粉馆，他家米粉的特点是油比较多，口味比较重，除了米粉他们也卖包子、抄手等，不太喜欢油干的朋友，可以去试试。

　　特点：油多、口味重、通宵粉

香圆粉馆

　　这也是一家老粉馆了，最早应该是在丰登路有一家，也是油多口味重，配料很足，最值得推荐的是他家的油干，酥脆实在，里面还有豌豆。

　　特点：配料充足、豌豆油干

一品香粉馆

　　老字号羊肉粉馆，羊肉，羊杂，养肾等等，喜欢羊肉味儿的朋友，可以去试试这家......

　　特点：味道正宗的羊肉粉

你觉得哪家米粉最好吃！

还有哪家米粉好吃，

快来给大家推荐吧～

（内容综合南充零距离、嗨南充、百度、网络）

图文编辑：胡佳强/责任编辑：陈相

内容来自南充播报

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