順德漁面｜走，咱“嗦”魚去。

爱吃鱼的人，都爱顺德这碗面。

广东顺德，世界美食之都

国人公认“为了吃值得一去的城市”

它是爱鱼者的天堂

坊间传闻“没有一条鱼能活着游出顺德”

除了鱼生、鱼火锅、鱼粥、拌鱼皮……

顺德人甚至能将鱼做成面条

是的，你没听错，就是“渔面”（又写作鱼面）

一条五斤重的鲜鱼，只精选细嫩的鱼脊肉

刮蓉做糜，摔打成泥，挤压成线

整整一斤的鱼脊肉，只能做出一碗渔面

满满都是鱼肉的营养和精华

鲜、爽、嫩、滑，入口Q弹有嚼劲

吃鱼不见鱼，吃鱼不卡刺

吃了几十年的鱼，这次换种方式：

吸溜一口，咱“嗦鱼”去

我敢说，很多人都没吃过，值得尝试

吸溜一口，“嗦鱼”去

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渔面，是近海、多湖城市才会有的特色美味。鱼肉刮蓉，手打成泥，挤压成线……湖海人民一听这步骤，心领神会，内陆人则疑惑不解，鱼肉也能做面？吃鱼吃面几十年了，别说没这样吃过，连想都没想过。既然都送到面前了，不试不行！

煮好的渔面，外表雪白，通体光滑有亮泽，混入不同汤底、配菜，便变得色香味俱全。用筷子夹起来，质地比一般面条Q弹许多。牙齿触碰到面条的瞬间，碾压出鱼肉的香气，也碾压出山海湖泊的鲜。弹滑、鲜甜、薄咸，面非面，吃鱼不见鱼……渔面顺着喉咙滑进肚中，你依旧意犹未尽，忍不住拍手叫好。

对于爱鱼者来说，渔面免了去骨去刺的烦恼；对于健身者来说，它的鱼肉蛋白满满，没有长脂肪的压力，吃不胖；对于老人和孩子来说，它又是特别容易消化的辅食，能轻松补充身体所需的营养。

再加上做法方便快捷，就像做面那样简单，总能让我们痛快“嗦鱼”。

世界美食之都

中国人懂吃，顺德人懂鱼

很多近海、多湖泊的城市，都会制作渔面，如麻城渔面、连江渔面、潮汕渔面、阳江渔面、长寿湖渔面等，但许多渔面为了方便保存，会添加比较多的面粉制成干面，鱼肉含量并不高。而顺德坐拥地理优势，再加上对吃鱼的讲究，百年来只做新鲜鱼面，且不加入一点面粉。

2014年，顺德获得“世界美食之都”的称号。“所谓食在广州，味在顺德”、“如说拍摄美食节目，就不能不来顺德”，美食家蔡澜先生也曾不止一次表达了对顺德的喜爱。

顺德位于珠江三角洲腹地，大小河流经行至此，水网密闭，形成了一口口望之不尽的“鱼塘”，靠水吃水，顺德人也不辜负上天的厚赐，在吃鱼这件事上，极尽所能地追求美味之道。据统计，顺德人吃鱼的花样已达到200多种，这渔面则是当地吃鱼的精髓之一。

据《顺德县志》记载，渔面由清道光二十五年（1845年）大良清晖园一位梁姓厨师创作，被当地人当做生日的长寿面。鱼肉摔打成泥，再制成面料状，不只鲜掉眉毛，还十分紧致Q弹，顺德给它拍的纪录片里，一根渔面能拉50米，15个人都不够接。

取鱼之鲜

一条数斤的鱼，只能做出一碗面

鱼？不鲜怎么吃啊？渔面，不弹怎么食啊？

做渔面很讲究，需取鱼身上胶质足的脊背部分来做，一条五斤的鱼只能做出一碗渔面，除了水、盐等调味料，不加入面粉，80%以上全是新鲜鱼肉。

每一条渔面都只用鱼背脊两边的鱼脊肉来制作，这里的肉质细嫩，实打实的鲜腴至味。再经过、打鱼浆、煎鱼骨熬汤、挤鱼面等一系列的操作。

再加入些配菜，一道清、鲜、爽、滑、甜的撩人渔面便制成了。吃一口Q弾的面，再喝上一口鲜甜的汤，爱吃鱼的人士，有福了。

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