放弃30万年薪，出来卖肉夹馍！18分钟打动潘石屹，拿下7000万融资，一个工科男的981天创业史…
几年前，互联网餐饮风靡一时，“黄太吉”“雕爷牛腩”“叫个鸭子”等餐饮品牌火爆一时。
但如今，很多餐饮品牌都不太好过，黄太吉外卖工厂店大量关店，雕爷牛腩业绩下滑，风光不再……还有些甚至被传已经销声匿迹。
在宇宙中心五道口，一家号称是互联网人“必吃”的西少爷肉夹馍却一直风光依旧。
西少爷肉夹馍
2014年4月8日，25岁的IT屌丝孟兵和宋鑫、罗高景三人，在宇宙中心五道口，开了第一家西少爷门店。
如今的西少爷，共有门店15家，均已实现盈利，近半门店年收入达千万，净利润增长 23%，坪效是麦当劳、肯德基、真功夫等知名连锁餐饮品牌的2到3倍，最高坪效 14000，平均坪效 6800 。
未来5年，西少爷要向全球开战：要开10000家店！
西少爷CEO孟兵认为“互联网餐饮”是一个伪命题。餐饮本身有一个非常长的链条，要做好餐饮这件事需要把每个环节都做扎实。”
曾经，连坐高铁的钱都没有
“我并不是成功人士，只是路走得快些，方向古怪些，至多算是探险者。”这句话出自孟兵写过的文章《致24岁》，他笑称的自传。
24岁那一年，工科男孟兵辞职创业。
1989年6月9日，孟兵出生于陕西。早在2012年，刚在腾讯工作了半年，他就寻思辞职创业。但审慎评估后，他觉得尚不够成熟。之后，孟兵从深圳来到北京，因为喜欢热闹，组织了几次西安交大校友会，认识了创业合伙人罗高景、宋鑫。
2013年7月，他们正式辞职，并凑了12万以缴纳企业注册资本，同时作为启动资金，创立了“奇点兄弟”，一家综合型互联网咨询公司。
当时，他们三人住在北京石景山区一处狭小的复式民房中，一楼用作办公室，而狭小的二层空间，让他们只能在地板上铺了三块榻榻米，每晚睡作一组「大通铺」。
公司成立初始，他们的业务并没有受到市场关注，公司账户基本上已经见底，下个月的房租已经交不起，团队只有几个人，连吃饭都已经成为一个非常大的困扰。每天每人的伙食费标准定在20元，然后，在长达半年的时间里，所有人都吃不饱。当时的孟兵，每天都处于极度焦虑、绝望的状态。
有一天，他突然间接到一个电话，家里的两位至亲突然病倒了。电话那边对他说，希望你尽快回家一趟！当时，他觉得整个世界都崩塌了。那一瞬间，好像整个世界突然就凝结了，耳边不停的嗡嗡声……
一瞬间，他特别想回家，想马上冲到北京西站，坐高铁回西安。但他却发现，他身上连买高铁车票的510块钱都没有了。这时候，他开始发出了歇斯底里的哭，就像一个小孩一样，特别心痛……
那时候，他也在怀疑自己：为什么要创业？为什么要去跟命运做这种抗争？然后为什么不回到中关村的写字楼里，去做一个普普通通的白领，去过一个普通人的生活？为什么要坚持自己的梦想?事实上，可能不管任何人，当遇到困境的时候，都可能非常容易陷入一种特别坠入深渊无助的感觉……
然而，命运总是在看似绝境的时刻，出现柳暗花明……
8个月，100万个肉夹馍
2013年年底，他们发现，在中关村一桥附近的一家西北面馆的肉夹馍口味越做越差时，开始意识到餐饮互联网化的一个机会。
2013年12月15日凌晨两点多，孟兵发了一条微信朋友圈：
“奇点兄弟计划打造餐饮连锁品牌，以探索互联网化的实体餐饮。产品以西安名小吃肉夹馍为核心，目前产品研发、人员培训已就绪，开业在即。第一家店将采取俱乐部式的运营方式，现进行半公开募股，接受金额1000~100000人民币。”
这一概念得到了认可，仅9小时筹集的金额就超了。
股东名单简直亮瞎：有40多人，来自金融、互联网、文化等不同领域，他们也是小店的智囊团，为小店出谋划策。
2014 年 4 月 8 日，西少爷第一家店在宇宙中心五道口开业。
开业前两天，《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章在朋友圈疯传，48个小时内，转发超过45万次，真正的主角“西少爷”在媒体上获得了超高的曝光。
这篇文章后来成为互联网新公司品牌推广的文案模板。除了被打上“互联网营销”、“互联网思维”的标签，西少爷也成了互联网餐饮品牌的重要代表。
那段期间，孟兵每天只能睡两个小时，早上五点睡七点起，整天担心断货。“六七十人在这儿排队，没货了，那怎么办？”一时肉夹馍供应跟不上，孟兵就得向排队人解释，还诚心诚意地附上实际补偿，比如陕西特色饮料冰峰，或者店铺优惠券。
差不多第二个月的月底，有很多投资人来找他们，其中有差不多8千万的估值，但他们后来拒绝了。“拒绝的原因是为了保证我们品牌的初衷，西少爷三个字，“西”源自西安、朝向西方，我们希望做一个国际化的品牌，少爷并不是代表我，而是代表了我们这代年轻人不墨守陈规，勇往直前勇敢追求自己梦想的性格。”，孟兵说。
虽然拒绝了这笔投资，但这并没有影响到西少爷后面飞速的发展。
差不多到3个月的时候，西少爷五道口的店平效，超过了全球第一大奢侈品珠宝商，而且是他的4倍，创造了一个奇迹。
第4个月，他们开始了连锁经营，在望京开了第一家店。
第6个月，他们偶然遇到了投资女王，今日资本创始人徐新。
第8个月，他们又完成了一个奇迹，售出了第100万个肉加馍。
第9个月，他们把五道口10平米的店，扩大到200多平米。
昔日合伙人，反目成仇
在电影《中国合伙人》里，佟大为饰演的王阳，曾在婚礼现场，痛彻心扉的讲出三个忠告：千万不要跟丈母娘打麻将，千万不要跟想法比你多的女人上床，千万不要跟朋友合伙开公司。
就在西少爷稳步扩张，蒸蒸日上的时候，后院却起火了。
2014年11月13日，西少爷另一创始人宋鑫在知乎上发布一篇名为《西少爷赖账，众筹的钱怎么还》，指责CEO孟兵将其“逼”走，并拖欠早期众筹股东的钱迟迟不还。
文章一出，骂战四起……
在静默一天之后，14日晚间，“西少爷”官方以另外两位创始人罗高景、袁泽陆的身份发布公开信回应宋鑫指责，称其全文污蔑。主要当事人孟兵则回应称：“我们只是通常意义上的有限责任公司，并非众筹。”之后，就以“新品研发”为由，表示不再对该事做进一步的解释说明。
据估算，当时西少爷3家分店的资产至少有4000万元。
事发那天早晨，孟兵起床后发现微博上铺天盖地的骂声，有人直指其为人渣、骗子，他懵了，一时没明白，为何在公司账上还有几千万元现金的情况下，自己会面对“卷款五十万跑路“”的指控。
事件进一步发酵后，有众筹股东上门追讨投资款，西少爷方面最终分两批溢价退款。期间一些事情细节对孟兵的情绪产生了巨大冲击，令其难以释怀，且至今不愿公诸于媒体。自那之后，连续两个月里，以往十分热衷于刷朋友圈的孟兵，一条消息也没发，并几乎推掉了所有外出分享的活动。
在孟兵和另外两位创始人罗高景、袁泽陆他们看来，从一开始，宋鑫就以博取情感共鸣、为小股东呐喊的方式发声，这种怀有浓烈情绪的文字十分适合通过网络渠道传播分发，也使得两个肉夹馍品牌同时陷入前所未有的舆论关注中。
然而，这场闹得沸沸扬扬的争端，谁也没有成为最终赢家。
最终，宋鑫创立的“新西少”，最终由于经营不善等问题，关闭门店、遣散员工。
西少爷创始人之一罗高景，在谈及宋鑫时，频频欲言又止，“感觉真的很像离了婚的夫妻。”
“作为曾经的合伙人，我真心希望他能做好。”孟兵说，“餐饮行业并不像做纯互联网领域，要么做第一，要么做第二，第二还往往会被第一收购。餐饮行业是可以有这个容量做类似事情的。”而对于关店的结果，他并不感到意外。“如果做成了是很值得高兴，但没做成也合理。如果谁做肉夹馍都能火，那西少爷团队的成功也太廉价了。”
对于这个结果，他有遗憾，但并不后悔。
“我仍然并且越来越坚定的认为，创始人需要有话语权。”在孟兵的评判标准里，“话语权”的定义是，创始人的持股比例不要低于50%，所有合伙人的持股比例相加不要超过50%。“尤其是创业初期，CEO是需要强势的，不要搞所谓的‘民主’。”孟兵坚定地说，“我们都努力做了在当时的心智和学识下，最正确的决定，虽然回头看，会觉得有点荒唐。”
18分钟打动潘石屹
2015年2月11日下午，位于北京望京soho的“西少爷”办公室来了一位“学习者”，他是房地产界的知名大佬，也是这栋建筑的所有者——soho中国董事长潘石屹。
在用透明玻璃隔开的小会议间里，西少爷创始人兼CEO孟兵很自豪地向潘石屹介绍“西少爷”的业绩。潘石屹听得很认真，还品尝了“西少爷”肉夹馍，点评说：“我是西北人，不爱喝咖啡，就爱吃肉夹馍。”
“毕业时我们的理想不是娶个老婆、买个房子，而是想做一些改变世界的事情，我们愿身先士卒。”孟兵说起了自己的创业初衷，“西少爷”想做中餐快餐的第一品牌。
听到此，潘石屹立马叫来了望京soho的负责人员叮嘱道：“这群孩子要租什么，就给他们租什么。”孟兵适时提到了想租望京soho中心的独栋“最佳店铺”，潘石屹当众许诺如果没有和其他公司签合同，就租给“西少爷”。三位创始人都兴奋起来。
潘石屹本人也是从甘肃小山村出来创业的人，他深有感触地说：虽然环境不一样了，但“西少爷”创始人和自己年轻时刚创业的想法一样，天天都是革命理想，而是不是买房子还按揭款，“人一定要有理想”。作为“房东”，潘石屹承诺会在物业服务方面全力帮助他们。
仅18分钟，潘石屹闪电般地完成了参观，“西少爷”收获了最给力的支持。要知道，这“最佳位置”的店铺可不是光有钱就能租到的，租赁者都要被长时严格审核，一般只租给国际大品牌，例如星巴克、宝马等。
得到如此超值的回报，孟兵当然做了功课。潘石屹到访前一天，孟兵只做了一件准备工作，他上网搜了望京soho里具有旗舰意义的最佳店铺。孟兵坏笑着对记者说：“我之前打听了那里没有租出去。”
员工KPI与门店收入不挂钩
经过2014年的扩张后，西少爷一直在梳理自己的供应链体系和各项管理体系。
在传统餐饮的KPI体系里面，门店管理人员的工资都跟门店收入挂钩。在孟兵看来，这很愚蠢，因为“收益”一旦变成了门店管理者的主要绩效考核，能够刺激到他们的最大砝码就会只剩下钱，他们对待顾客的态度就会改变。
比如他们会嫌顾客在店里呆太久，嫌顾客点餐慢，嫌顾客要求多...假设一个面饼需要烤 8 分钟，他们烤 6 、 7 分钟就会拿出来，因为这样做可以帮助他们获得更多奖金和股票所带来的分红。
收益很重要，但支撑收益的产品和服务才是考核对象！
西少爷的 KPI 主要就是靠产品品质和服务质量来衡量的。
关于产品品质，西少爷对产品的考核有好几十类，例如面饼的颜色、尺寸、厚度、温度、口感，馅料是否均匀，甚至细节到辅食酸辣粉、豆花上面的蔬菜怎么摆放，都有严格标准。如果说标准执行得非常好，产品质量很高，西少爷就会每一周对执行得好的员工进行奖励；但是对于不遵守标准，损害顾客利益的员工，西少爷也会罚他到肉痛，让他认识到错误。
孟兵认为，只有把奖励和处罚制度与顾客最需要的事情挂钩，员工才能真正抓好产品品质和服务质量，餐厅收入才会真正有提升，而至于效率该怎么提，那是流程优化的事。
实践证明,孟兵为西少爷设计的供应链体系和各项管理体系，是正确的。
经营模式
向“滴滴”取经
很多餐饮老板都遇到过这样的问题，管理一家两家门店还得心应手，可是一旦门店规模多了，管理就开始出现失控。
对此，孟兵借鉴了滴滴式的管理方法，一个滴滴总部可以管理几百万量车，而且不失控，是因为滴滴有完善的反馈体系，和每位师傅的收入绑定，一旦师傅的差评多了起来，排名就会靠后，收入就会减少，孟兵在内部也建立了顾客评价体系，和员工的收入挂钩，这样即使是以后有几百，几千家门店也能轻松管理。
“我不看好外卖”
如今在西少爷的销售额中，外卖占比40%，外带占比30%，堂食占比30%。虽然外卖占比最高，但孟兵坦言一直在控制外卖的比例。
孟兵认为如果把线下的租金比做线下的流量价格，线上平台方的抽成比做线上的流量价格，这其实是个流量价格的游戏。当三大平台需要占领市场的时候，他们一定会把线上流量价格降低，线下的一部分交易被吸引到线上去。当竞争结束，市场回归理性的时候，线上流量的价格就会骤涨。所以他断定只押宝外卖的模式未来会经历比较大的挫折。
永远提前一步做事情
开一家小店很容易，一天300个馍，一年几万个，是一个手艺的问题；如果一年要卖几千万个馍，就是一个工程问题。
孟兵说，西少爷在只有两三家店的时候，就在做供应链体系。目前的供应链能够支撑 200 家店。整个体系是可扩充的，稍作优化，可以扩充 1000 家店。
同时，孟兵和团队今年还做了管培生体系、西少爷管理学院，以应对快速扩张中人才不足的问题。
通过这样的方式，不断提前思考未来西少爷可能遇到的问题，并做战略上的提前布局。
“我们已经准备好了人才体系、产品体系、供应链体系，此次融资后西少爷会准备进入快速发展阶段。”孟兵显得很沉稳。而餐饮行业，在西少爷此次融资后，也会有更多务实、有价值的公司得到资本的认可。到时候，新一轮激烈的竞争又要开始了。
顾客吃什么，
餐饮老板就要吃什么
“一个每天吃西餐的老板，是做不出来好肉夹馍的”，这是孟兵一直以来的认知。
所以这两年中午饭点只要是不是商务宴请，孟兵点的都是十几元的快餐。
他说：“做大众产品，不能脱离大众生活，顾客吃什么你就要吃什么，顾客吃十几块钱的产品，你就要吃十几块钱的产品，不然怎么去了解顾客的需求?”
如今，孟兵还是和团队成员，在望京一间略显拥挤的办公室里办公，没有独立办公区域，而是和总部团队的30多个人坐在一起。
依然每天早晨六点半起床，两个小时后组织整个管理团队开晨会，复盘前一天的工作、营业额，并确认当天的工作重点。
正如本.霍洛维茨在《创业维艰》里所说的：
勇士之道，即始终将死亡铭记于心。如果一名武士始终将活着的每一天当成自己的最后一天，他就会在自己所有的行动中把握好自己的行为。同理，如果一名CEO能有这样的“死亡之心”，把顺境当绝境，把每一刻活成最后一刻，公司才能安然度过随时可能出现的羁绊与暗礁。
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