嫣然饭局 | 松露&葡萄酒晚宴
在这个全球食材中顶级奢华的松露新鲜上市之时，我策划了这一场以松露为主题的葡萄酒饭局。
邀请来自香港的资深日料主厨Billy一起融合欧洲、亚洲料理方法进行菜品创作，在枫味餐厅为朋友呈上一场与众不同的松露创意料理。
嫣然饭局
当然少不了生活美学与葡萄酒
这一次，朋友们分别带来了与主题呼应的葡萄酒，用之与松露菜肴相辅，这一切会拼撞出怎么样的精彩？
饭局中的食材应用了新鲜白松露、黑松露，还有松露油、松露盐、松露蜜糖，且看这一切如何在Billy的巧思妙想下变身一道道美味佳肴。
冬日的松露宴，餐桌布置上用了欧洲风格的烛台、质朴却显气质的木篮子做花器插上绣球花与桔梗，小马车上坐着鸟儿们，松鼠与松果相映成趣。
我一直认为，一次精心款待朋友的饭局，除了味觉之美，同样离不开视觉之美。
这些仪式感，体现了对朋友们，对这一次相聚的美好的期盼。
- 01 -
意大利蒙森特酒庄法布里齐奥比安奇
霞多丽干白葡萄酒2011年
这款霞多丽葡萄酿造而成的基安帝DOCG级别干白葡萄酒，已经出现成熟的风韵，橡木桶味浓郁，口感细腻优雅，酒体成熟，富有张力，带有松树、什锦水果、馅饼的味道。
三文鱼蔬菜沙律配黑松露醋
这款酒与口感三文鱼蔬菜沙律、蘑菇汤配黑松露搭配。沙拉清爽中带有肥美的三文鱼，由于用了黑松露醋而香气馥郁。
蘑菇汤配黑松露
汤里撒上一些黑松露，会使整碗汤的香气顿时复杂馥郁起来，回味悠长。
- 02 -
1981年法国勃艮第默尔索干白葡萄酒
◎
这款酒上桌时，是以盲品的方式呈上的。
我首先让大家猜国家，还有年份。
袁总猜这款酒来自勃艮第，罗婷猜是2008年的酒，在揭开布的时候，大家都十分惊讶，没想到这竟然是一款有着35年时间的干白。在场的两位美女朋友还笑称这款1981年的酒是她们的年份酒。
对于几乎所有葡萄酒爱好者来说，法国勃艮第都是终极爱好之路。神秘莫测的风土，单一葡萄中表现出来看似纤细，但却在微妙中有着千变万化的魅力。
35年高龄的默尔索白，岁月并没有让她容颜失色，反而呈现出曲奇、烤面包，还有些许金桔皮、桂花香气，如成熟女性的韵味，如同“不老女神”赵雅芝既拥有盛世容颜，还有高贵优雅，超凡脱俗的气质。
北海道带子配青豆泥黑松露
在世界上享有“浓厚鲜味”的盛名的北海道带子，肉质紧实，而松软可口的青豆泥也因增添了黑松露而风味绝佳。
蓝鳍Toro寿司配黑松露
好酒当配好菜。矜贵的金枪鱼大腹是刺身中的顶级臻品，一条百斤重的金枪鱼中只能取到几片的稀罕物，油脂丰富呈霜降状分布，肉质肥美鲜滑，像雪糕一样，轻轻一咬就化散开来，让人忍不住感叹浓厚的风味与绵长的余韵。
经过黑松露的点缀后，这一道蓝鳍Toro寿司配黑松露呈现出复杂且甚至迷幻的多重味觉。
纸包焗龙脷魚配白松露
再看纸包焗龙脷鱼，其肉质坚实，富有弹性，鲜嫩多汁之余，Billy现场手刨白松露，白松露片落在鱼身上受到热力后激发出浓郁而迷人的气息。此时，拿起一片白松露送入口中，新鲜白松露的味觉竟然是微甜嫩脆，馥郁到不可言语的气味冲到头顶。
- 03 -
1993年意大利Tenuta Alberta芭芭莱斯科干红
这款来自意大利的barbaresco 1993年，所在的位置就是全球最好的松露产区皮埃蒙特。我想，同样生长在迷雾缭绕的阿尔卑斯山脉，同样享受着高山云雾的滋养的葡萄与松露，会有相近的气息吗？于是就有了这样的组合搭配。
这款酒已有23年了，相对于年轻的内比奥洛葡萄的高酸、高单宁、高酒精的强劲来说，这款酒出现了典型意大利酒的气息，有个性中带有神秘而有魅力，像周杰伦一般。
炭烧安格斯牛小排配黑松露及松露盐
与炭烧安格斯牛小排配黑松露搭配起来更是相宜得彰。牛小排是短胸肋骨肉，位置在牛两侧胸肋骨rib部位的第6-12根肋骨上。这几根肋骨的最顶端，是牛肉中最有棒的牛眼肉。洒上几粒黑松露和松露盐，牛肉的味道立即丰富起来，充满肉欲的香气。
- 04 -
1986年法国波尔多
波美候佳仙酒庄干红葡萄酒
这一组是整个饭局中的精华组合，我们常说，上佳的波尔多老酒与勃艮第的老酒里，时常会出现松露的香气，于是，让它们真正走到一起。
今晚的这两款酒都展现了出乎意料的年轻，让人完全想像不出来30高龄的酒。1986年的佳仙，闻起来有成熟果脯，淡淡的烟草与果酱、肉脯干的气息，柔和的单宁使酒体醇和。入杯后，香气一直在变化。
1989年法国勃艮第
VOLNAY一级田
LES CAILLERETS干红葡萄酒
1989的勃艮第 VOLNAY一级田，色泽仍是明媚的深宝石红，香气从石墨向熟车厘子、花蜜、山楂干、薄荷的清凉依次变化。
袁总还说在杯中捕捉到如香皂般的气息。这种细腻中的变化无穷，是最让人着迷的地方。
香煎法国鹅肝配黑白松露
鹅肝闪着金黄的光泽，口感柔嫩细腻，而新鲜白松露的品尝，就像品葡萄酒一样，拈一片放进口中，闭上眼睛感受它的香气，你会发现一股香气直冲上头顶，这就是白松露妙不可言的魅力。
- 05 -
1967年意大利巴洛罗干红葡萄酒
这款酒快五十岁了，用他来配餐，其实不太妥当。就像一位刚强的男士，年轻时叱咤风云，在经历无数之后，淡然退下安度生命的最后时光。对于这样的酒，不能再用果香来形容了，你能从中去想像他的一生吗？
和牛黑松露炒饭
这道和牛黑松露炒饭，能体现出Billy主厨的心思，上好的柔美脂香的和牛，炒饭粒粒分明之余，明显比一般的炒饭更为干香，原来炒完后再进入烤箱，以让饭粒与黑松露的香气完全交融。
嫣然监制的黑松露腊肠，让东莞最传统的美食与松露结合出不一样的香味，Billy用日料中的火枪炙烧法，让黑松露腊肠的香气顿时充满空间。
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法国露喜隆12年自然甜酒
这款来自法国南部朗格多克露喜隆的12年自然甜酒，甜酒装入橡木桶中，在户外风吹日晒12年后再装瓶，于是酒中出现了焦糖、果脯、烟草的香气，甜中更为有力、复杂、有深度。
黑松露蜜糖焦糖炖蛋
当黑松露与不同的新鲜食材相搭配，又会奇妙地结合呈现出另一番风情。且看普通家常的鸡蛋遇上了黑松露，再加上蜜糖与焦糖的芬香，瞬间甜蜜高贵而难忘。
闲来弄花，怡情喝茶，怡然自得才是我们想要的生活。
不负时光不负卿，美酒美食又欢聚。
下次嫣然饭局
再会
感谢枫味餐厅主厨Billy的创意料理
感谢锦上天提供黑松露及松露周边产品
感谢美好生活提供艺术陈列品
感谢参与嫣然饭局的朋友们
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地址：东莞市东城区东升路朝阳苑107号铺
（即莞翠邨北门对面，农商银行旁）
电话：0769-2226 6680
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