我的原创·文说 | 年夜饭桌上的传统美食——八大碗

恭

新

贺

春

发布君发现，鄂尔多斯可真是高手在民间啊，很多本土创作者在文艺创作、影视制作等多方面都展现出较高水平，一些作品更是在创新创意、策划设计上表现突出，彰显出了时代精神和蒙元文化的地方特色。

咱鄂尔多斯创作氛围如此活跃，怎么能不给本土文学艺术领域的大咖们一个展示的平台呢！

这不，鄂尔多斯发布与关注鄂尔多斯的文学艺术创作大咖们联合推出《我的原创》栏目，无论是歌曲、摄影、散文、视频等等其他各种形式，只要是讲述鄂尔多斯故事的原创作品都可以来投稿！作品一经选用，将在鄂尔多斯发布微博、微信、客户端、今日头条等平台进行全网推广！

无论是业余作者还是专业团队，《我的原创》栏目都是最适合展示鄂尔多斯原创作品的平台，欢迎广大创作者踊跃投稿！展示你的才华，释放的你风采！

P.S.近期发布君收到大量投稿，无暇一一回复，需要进一步修改的稿件我们会通过电话或邮件通知，无回复即好消息~请耐心等待并持续关注鄂尔多斯发布每日推送！

年夜饭桌上不可或缺的传统美食

作者/郝燕峰

年关将近，一项非常重要的仪式——吃，对于年味儿是不可或缺的。从遥远的“旧年代”开始，人们还在为了填饱肚子辛勤劳作的时候，过年意味着一顿幸福的饱餐。也正因此，若论美食集锦，莫过于年夜饭了。后来，慢慢经过几千年的饮食文化发展，加之各民族独具特色的美食文化不断融合，餐桌上的珍馐美味逐渐由匮乏到简易再到丰盛。而见证这一演绎过程的莫过于“年”了，即使到今天，中国人民早已不需要为食物发愁，美食也从满汉全席的一百零八道演进到了它的几十倍以上了，而美食和美食演绎的文化，依旧是过年的最大亮点。今天，我借着这个年际，说说家乡的经典美食——马栅的“六六八八”。

时代背景

历史上，虽然有母亲河——黄河的眷顾，但由于天时（旱涝不保）、地利（耕地少）、人和（劳力少）等因素的限制，马栅地区的人民曾经一度饱受饥饿和贫寒的困扰。后来，经过山西、陕西人百余年“走西口”的加入，加之部分蒙古族的迁徙，在地域和民族融合中，逐渐形成了这一地区独特的生活起居和饮食习惯。而如今我们熟知的“六六、八八”菜，也是在长期的民族融合中产生、发展、定型的。据传说这“六六、八八”最初是从和马栅隔河相望的河曲传过来的，这一传统饮食文化传到马栅后，勤劳智慧的马栅人“取其精华”，并把本地人的厚道老实的性格特点加到其中，逐渐形成了现如今为食客们所称道的“六六八八”菜系。

豆腐丸子

年年有余

红条肉

糕圈圈

八宝粥

焖肉

命名的由来

早年的“六六、八八”，其实是食物逐渐雅俗共享的开始，所说的“六六、八八”席，其实是民间宴席的一种称谓，即“热菜六大碗、凉菜六大碟”、“热菜八大碗、凉菜八大碟”。

具体到选“六六”还是“八八”则是由主人家的经济情况决定。现在人们通常在宴席上吃到的基本都是“八八”，而我们当地老百姓过年的时候这八道热菜都是必不可少的。其中无论是六大碗还是八大碗热菜，其食材来源主要是老百姓自家养的猪、羊、鸡等。这些菜最初主要用在民间的各种红白事宴席上，因其食材取之于农家自己，经济负担相对较小，且色香味俱全又不失体面，所以在民间的宴席上颇为盛行。再后来由于其口味独特、寓意深、口碑好，逐渐发展成为了餐桌上的必需品，并成为了年夜饭的重要组成部分。

主要菜色

具体的讲，“八八”中的八道热菜类分别是：红条肉（俗称碗面子）、焖肉（或酥鸡）、农家小炒（马栅一绝）、清蒸羊（或炖羊肉）、豆腐丸子、拔丝土豆、炖鱼、炒猪黑肉（或过油肉），“六六”中的六道热菜则去后两道。凉菜类由四道素菜搭配两道肉菜，或五道素菜搭配三道肉菜，素菜中必不可少的两道即是准旗四大名菜中的两道——碗托和凉粉。

烹饪过程

“六六、八八”菜烹饪的过程中，几乎运用了北方食材烹饪的所有主要手段，包括煎、炸、煮、炖、蒸等。其烹制过程也是特别讲究的，如，清炖鱼的制作，需要把各种调味品都装进鱼肚子，经过一段时间的腌制入味，再上锅烹制，其寓意是年年有余（裕）。再如红条肉的制作，首要工作便是选适宜的肉，讲究肥瘦比例，烹饪过程中的火候亦是有要求的。其寓意也特别好，预示着人们生活事业各方各面都红红火火，顺顺利利，老百姓为了讨这个彩头，非常愿意把它端上餐桌的，更别说它的口味也独具一格了。

那么马栅人民为什么最终把这个菜系称为“六六、八八”呢？据考究是为了强调阴阳相配，同时也为了其谐音六六——溜溜，凡事顺顺溜溜；八八——发发，讨个发财的彩头。马栅本地百姓家家户户都会做几道“六六八八”中的菜，若是想到餐馆品尝，更是到哪儿都能吃到，所以欢迎来马栅品尝我们这一桌特色美食哦！

郝燕峰，准格尔旗人，现供职于龙口镇政府，热衷于四处闲游、读书、看漫画、摄影。

文章仅代表作者观点，不代表鄂尔多斯发布立场

《我的原创》栏目征稿启事

01

征集内容

鄂尔多斯本土作家、艺术家的原创作品，所有与鄂尔多斯有关的原创音频、视频、文章、摄影、摄像作品。

02

作品用途

经筛选后的作品将在“鄂尔多斯发布”微信公众号《我的原创》栏目登载，优秀作品不仅在鄂尔多斯市新媒体中心所有新媒体平台发布，还将进行全网推广。

03

作品要求

1.视频拍摄设备不限，格式为网络通用格式（mp4、mov、mpg等），时长在1分钟以上；

2.图片作品画面清晰，张数不限，多张图片请放在一个文件夹内压缩发送至邮箱；

3.音频格式为mp3、wmv等常用格式；

4.文章请用Word文档doc格式发送；

5.请务必注明作者姓名、联系电话，附1-2张个人生活照；

6.作品投稿请附简要说明，包括作品名称、简介；

7.所有投稿作者必须保证作品不存在任何版权纠纷，若因所投作品引发法律纠纷，由作者承担全部责任。

04

投稿方式

邮箱：[e-mail]

联系方式：0477-8587110

鄂尔多斯市新媒体中心

鄂尔多斯发布

出品

转载请注明来源 违者必究