我的原创 | 清明节，摊米黄儿

晋陕蒙这块界地上的准格尔，“吃”很是讲究。“三十里莜面四十里糕，二十里的豆面饿断腰”这句俗话说的是油糕、莜面、豆面三种山西特色食物的耐饥度，就足矣体现出糜子米，莜面，豆面，在这一带人的日常饮食里担当着什么样重要的角色。

就连只有在清明时分才会吃到，拿糜子米制作的特有吃食“米黄儿”也变的耐人寻味。吃过摊米黄儿，但未见过如何做，就只忆得早年间走街串巷的吆喝声在耳边依然清晰。“ 嗞喽一声米香蹿，半圆米黄金灿灿。”这种甘甜可口，劲道耐嚼的薄饼只有在清明节才会出现在老镇街边。

赶在清明节的半个月前就托家人在沙圪堵寻问摊米黄儿的老手艺人，到杨兰弟大姐家的时候，摊米黄儿的所有东西都准备停当。铁炉子烧起旺火，摊米黄的特有器具“黄儿鏊子”已经架在炉子上预热了。

准备摊黄儿时，先要将糜子米加水用小磨成成米浆，然后将米浆放入锅内炒熟，这一步叫“炒米浆”，米浆炒熟后放入瓮中需放一夜发酵，发酵后的米浆里麦芽糖的甜味已发挥至最大，像加了天然的甜味素一样，这样才使得米黄儿变的香甜松软。

在准备摊黄儿的时候要先将发酵后米浆里兑上碱，这样的米黄在口感上会更好。烙制摊黄儿的器具俗称“黄儿鏊子”，分底盖两部分，均用生铁铸成。鏊子呈中间凸起之弧状，光滑油亮；周边隆起，便于舀入米糊烙制。盖子的大小恰好扣住底部。摊黄时，把黄鏊子放在炉子上，还要把火压住，火不能大，火大了就焦了，刷上胡油，不多不少一勺米糊，将面糊倒在鏊子中间，面糊自己就流满了鏊子，盖上盖，加盖烙蒸。烙蒸约两至三分钟后，只听鏊内水汽“滋滋”作响，表示摊黄儿已熟。 取下盖，用铁铲铲出置箅上，稍晾凉后便可食用。

摊制摊黄儿要严格控制火量。火力不够，费时；火力太猛，摊黄儿易焦糊。有经验的老手艺人摊制的黄儿，每一张都焦而不糊，饼上松软饼下酥脆，整个摊黄儿的过程，一气呵成，此亦无他，惟手熟耳。

杨大姐打小就跟着家里的老人学，摊米黄儿已有十来年，所以摊起米黄儿来驾轻就熟，每年的清明节当天都会在沙圪堵的大市场支摊儿卖黄儿，因为是现摊现卖，买的人自然多，2元一张的黄儿一天能卖出几百张。所以人们总能在每年的清明节在固定的摊位和地点买到米黄儿。而现在摊米黄儿的人越来越少，有的“黄儿鏊子”从很久远前的铁铸鏊子换成了电鏊子，但和原始的炉火上摊出的黄儿卖相一样，那种松软的口感却难以复制。

如今，吃黄儿的习俗还没有湮没，每年的清明节家家户户还是会到街上买些黄儿回去，也有老人和孩子专程到小铺里吃上一张现摊的黄儿。

小时候的米黄儿吃的是松软的味道，现在的米黄儿吃的是回忆，“梨花风起正清明，游子寻春出半城。”清明节是踏春出游的好季节，今年的清明你可以寻着米黄儿香，到老镇沙圪堵找到摊米黄儿的小摊，摊一张黄儿吃。

---

图/文：刘浩