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下个月,河南向世界发布中国34地域菜系,你家乡的菜能入选吗?

河南日报

想知道你的家乡会有哪道菜入选?主题名宴又有哪些?2018年9月9日,中国郑州,答案即将揭晓!


民以食为天

但“众口难调”

这个词儿最近几天充分反映在

大家对于“菜系从8变34”的关注上


9日

中国烹饪协会明确表示将

研究新的菜系评价体系

确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵

但新的评价标准是什么

你家乡的菜能入选吗?

跟小编一起来看



“菜系”一词

从产生之初就一直存在争议

在上世纪90年代中国菜系诸多分类中

就包括了四大菜系、五大菜系、六大菜系

十大菜系、十二大菜系、十四大菜系、

十六大菜系、十八大菜系乃至二十大菜系等等

而其中各种分类方法中还有不同说法



这些说法最终随着

“川鲁粤淮扬,闽浙湘本帮”

八大菜系的广为流传

渐渐被大多数人遗忘

此次“将揭晓全国34个地域菜系”的消息

再次掀起讨论

有人觉得这是弘扬饮食文化

也有网友反问

“八大还记不住呢,还分三十多”



事实上

对“全国34个地域菜系”

中国烹饪协会酝酿已久

今年三月

协会就曾下发过

《关于推荐“中国地域菜系十大经典名菜、主题名宴”的通知》


通知中提到▼


“中国菜肴浩如繁星、博大精深,虽已形成八大菜系的地域划分概念,但随着地方经济的快速发展,消费结构的不断升级,八大菜系已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩”。


通知就此指出,研究新的菜系评价体系,确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵及其代表名菜、名宴和品牌企业已成为行业的强烈呼声,成为新时代中国餐饮发展到新阶段的迫切需要。


因此,中国烹饪协会要求“以各省、自治区、直辖市行政区域为范围,总结提炼各地域菜系简称(如川菜)、本菜系定义(概念、特征)、历史渊源、文化内涵、烹饪技艺、传承发展历程等”。



在中烹协连续17年的餐饮产业报告当中

“麻辣”连续16年位居

最受欢迎的餐饮口味第一名

但在2017年

“鲜咸”超过“麻辣”位居第一

在消费者最关心的6个选项当中

此前16年排在前三位的是

产品、味型和特色

2017年就餐环境位居第一

有分析就认为

这正说明餐饮消费在向品质消费过渡



中烹协会长姜俊贤9日表示▼


本届博览会的主题就在于进一步诠释“中国菜”的科学内涵和完整概念,向世界展示“中国菜”的新形象,同时促进全国各地域特色菜肴的交流与发展,加快推动中餐走出去,增强中华民族的文化自信。


那么如何确定“名菜”、“名宴”?

在中烹协三月下发的通知中

就明确规定了各省地域菜系“十大经典名菜”

与“十大主题名宴”的筛选标准


其中

“十大经典名菜”要求有历史演变典故

菜品创立并已连续经营20年以上

选用本地域特色食材、调味料

具备独特制作技艺的荤素热菜



而“十大主题名宴” 的要求更细

名宴菜单应包括冷菜、热菜、面点和汤品

其中至少有一例为“中国名菜”或“地方名菜”

同时主题名宴还要求


“应有文化主题内涵、具有历史演变典故,为接待有纪念意义的历史性会议、为接待特定名人、服务特定事件而设计的主题宴会。台面和菜肴设计紧扣主题整体呈现”。



而这些“菜系”、“名菜”、“名宴”

都要等到今年9月发布

在昨天省商务厅联合中烹协

召开的新闻发布会上公布

2018“中国菜”美食艺术节

将在9月9日~12日在郑州举行

届时全国34地经典名菜齐聚河南

向世界发布“中国菜”



该盛会首次选在河南举办

也是有原因的


省商务厅厅长张延明说▼


“河南是中国烹饪文明的主要发祥地,商王朝开国宰相伊尹,被誉为厨师鼻祖。以夏启的钧台之享、伊尹理论、司母戊大方鼎等为代表的发达的商代烹饪文明确立了中国烹饪、中国菜的发展方向。千年前,汴京在历史上首次完成了南食、北食、川饭、份茶等诸多风味所构成的包容四面八方的餐饮市场体系。”



另据媒体报道▼


河南有餐饮企业约22万家,从业人员约500万人,有国家驰名商标3家、中华餐饮名店84家、中华老字号16家、河南老字号105家、豫菜品牌示范店234家。全省重点餐饮连锁企业已达33家,连锁品牌500多个,连锁店近万家,重点餐饮企业“上线率”达80%以上。


可以说是对中国菜历史文化的

传承和对接了


据小编了解

此次活动期间

“中国菜”发布会

《中国菜》大型画册发行仪式

“中国菜”文化高峰论坛

地域经典名菜、名宴博览会

豫菜迎亲晚宴

“中国菜”品鉴晚宴

“中国菜”中原千年首秀

以及河南著名古都及历史文化名城

观摩交流活动等都将精彩亮相



目前

全国已有800多家知名餐饮品牌

参与到“中国菜”美食艺术节名菜、名宴征集当中

经过筛选

340道名菜初步入选经典名菜代表品种

258席名宴初步入选经典名宴代表

想知道你的家乡会有哪道菜入选?

主题名宴又有哪些?

9月9日郑州

答案即将揭晓


你觉得哪个菜最能代表你家乡?

在评论区留言告诉小编吧!


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来源:本报新媒体部整理


责编:惠晓晗 谢丛蔓  实习生 郭美含

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