腾冲新华的阿昌饮食
“欢迎客人寒舍来呀！小饭小菜么摆上来，还请客人快快尝。嗦嗦咪来呀，嗦咪来哆啦哆来呀，…….”在悠扬、欢快的山歌小调中渗透出阿昌人民好客之道——用地道美食热情地招待客人。
阿昌族属云南省八种人口较少民族之一，在腾冲主要聚居于新华乡，那里地处两州市三县区交界处，区位优势突出、阿昌文化氛围浓厚、立体气候明显（最低海拔930米、最高海拔2250米），素有“腾冲边边上的桃花源”、“天然氧吧、世外茶源”等美誉，“得天独厚”的地理优越性让新华拥有了棕包、香椿、高山红洋芋、树番茄、蜂蛹、稻田鱼等原生态食材。
勤劳聪慧的阿昌族同胞从未把自己束缚在一张乏味的食品清单上，他们怀着对大自然的感恩和对食物的理解，随着转动的灵感在不断地尝试中推陈出新，让当地食物“华丽转身”为“美食”，特色菜品种类繁多，如：竹筒烧肉、“海陆空”、“一线天”、“蜂黄腾达”、过手米线等等，数不胜数。竹筒烧肉、“海陆空”最具民族特色，把阿昌族的饮食美味表现得淋漓尽致，让人无法忘怀。
典型美食一：竹筒烧肉。须选用“老品种”方法喂养的新鲜猪肉的后腿肉或里脊肉，采用祖传配方和工序进行腌制，将腌制好的肉放进生长一年左右的大竹或荆竹竹筒里(竹筒一头留节、一头开口)，再用巴蕉叶或青菜叶将竹筒口堵严，放入炭火中将竹筒烤焦即可。劈开竹筒，“竹之清香和猪肉之芬芳”扑鼻而来，风味独特，鲜嫩可口且不上火。
典型美食二：“海陆空”。此菜由蜂蛹、棕包、新鲜稻田鱼共同烹制而成，是阿昌人家招待客人的主菜。首先，用夹子把蜂蛹掏出，把稻田鱼切成两半，准备好粽包和佐料；然后，把蜂蛹放入烧开的水里煮熟捞起备用，接着在锅里用猪油把干辣椒、酸笋炒出香味后加水并放入鱼和蜂蛹，煮十分钟左右放入粽包和其它佐料，棕包熟了即可出锅。这道菜把稻田鱼的“泥土味”、粽包的微苦后甜、蜂蛹的鲜香融为一体，醇香四溢，品尝过的客人无不叫“绝”。
淳朴善良的阿昌人顺应自然生存之道——“靠山吃山 靠江吃江”，运用其智慧，适度、巧妙的结合自然，将众多美食呈现于餐桌上，美味食物里有山的味道、风的味道、阳光的味道，更有时间的味道、人情的味道，这些味道已经在漫长的时光中和新华的山水、田园、乡亲、追忆等等情感和信念混合在一起，总能让您才下舌尖，又上心间!
文：毕春艳
图：毕春艳
编辑：李燕滔
审稿：申美玲
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