广州人喝的不是早茶，是心态！
广东的早茶、点心火出圈，出圈后却总少了点感觉。其实，广东人喝早茶，并不只是“一盅两件”这么简单。
深究下去，早茶起源于设施简陋的路边支摊，聊供路人歇脚谈话，后被更高级的茶楼沿用，逐渐演变成如今点心丰富的「早茶」。
这个起源，就奠定了早茶的基础：悠然的心态。用一个字来概括，就是“叹”。早茶时间，跟朋友闲谈唠嗑，不用赶时间，泡壶茶，慢悠悠品尝各式点心。
而叹早茶的心境，早已流淌在广州人的血液里。所以很多人觉得广州人hea、随意、享受生活，某方面来看也没错。（也不代表我们工作不积极哈）
在广东非常日常的早茶，看似日常平平无奇，实则讲究得很。作为有要求的广州人，我们的早茶必须：
NO.1| 一盅两件
“一盅两件”，是早茶的代名词，茶和点心，缺一不可。
来到茶楼，服务员第一句问的，必定是“饮咩茶？”，铁观音、普洱、菊花茶是最常见的，茶不需要多好，只需作为辅助，解腻消食。
有茶饮，再下单点心，点心的价格高低均有，选择丰富，丰俭由人。难怪，无论什么身份，身家多少，广州人都雷打不动喝早茶。
而不管是多便宜的点心，蒸笼都是最后的坚持。
蒸笼里，水蒸气高温把食材加热、闷熟，又不会有过多水分回流到碟子里，保留了食材的原汁原味。
△ 曾经的“推车仔”如今已不多见
NO.2 | 会对暗号
喝早茶“老手”，必须会打暗号。Step 1. 标志性的long碗，宣告着早茶开始。
Step 2. 点餐，直接在纸上勾/圈/写数字来下单，不那么现代化，却是早茶的仪式感。完事后举手扬起点心纸，服务员就“识点做”。
正在聊天，家人朋友给你倒茶？不必打断话题！Step 3. 用手行叩指礼，就等于一句“谢谢”。
茶喝完了？Step 4. 把茶盖托起，给服务员打“暗号”，立马有人来给你续水！喝早茶，不必多言，dddd！
NO.3 | 吃过四大天王
早茶看似日常，实则非常讲究，浅谈一下阿车必点的“四大天王”，每个都有它的追求。
虾饺，说它是点心之王没错吧？你以为它的重点在虾，但其实，不起眼的虾饺皮跟爽口鲜虾同样重要！
好的虾饺皮，白透白透的，有点冰面的剔透感，透过皮能看到里面的大虾肉。虾饺皮必须有折痕，好看、微韧，咬下去还能享受内馅的爆汁！
烧卖，原本是北方点心，来到广东后因地改良，个头更为精致，内馅则换成鲜虾和猪肉。因为用的是干蒸做法，所以也被食客们直接称为“干蒸”！
为了能更好包裹馅料，干蒸的皮不能太软。为了得到更好的口感，干蒸皮最好的是现做，擀得薄薄的，上来后得赶紧吃，不然会变硬哦！
叉烧包，看似平平无奇，实则大有讲究。传统叉烧包有个标准：“高身雀笼型，大肚收笃（顶端），爆口而仅微微露馅。” 就是长这样👇
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↑不如广州酒家的开口笑正宗，可惜没图
面包皮雪白松软，略带肥肉的叉烧馅，还裹着耗油制成的酱汁，入口咸香诱人！
蛋挞，对比起前面3个，是个新来的小弟。然而这外来的小甜食，却因为酥化的蛋挞皮、嫩滑香浓的蛋黄馅而大受欢迎！
NO.4 | 茶点这样分
很多人都不知道，早茶茶点可分为干点、湿点两大类。干点指饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则是粥类、肉类、豆腐花等。
而细分起来，又可以分为荤蒸、大笼蒸、小笼蒸、粥品、煎炸和各类甜点。
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■ 荤蒸
顾名思义，荤蒸就是蒸笼蒸的肉类。
如每次必点的虎皮凤爪，先炸后蒸，蒸至软烂，入口一吮就能脱骨，甚至咬咬骨头还能爆汁！虽说现在凤爪做法多样，但还是入味的豉汁凤爪最得我心！
而排骨则切成一口一块的大小，肥瘦均匀，嫩滑鲜香！排骨洗干净爆香后，再搭配豆豉、芋头、南瓜一起蒸足时间，香到连芋头都不舍得放过！
还有好意头的金钱肚、软糯飘香的糯米鸡，都属于荤蒸。
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■ 大蒸笼
大蒸笼的茶点，皮大多是发面的，除了叉烧包外，还有鲜肉包、奶黄包这些包点，都属于此类。
■ 小蒸笼
虾饺、水晶饺等精致的小茶点，则属于小蒸笼。
■ 粥品
及弟粥、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、咸猪骨菜干粥……广州人吃粥，千变万化，一般茶楼也会有4款以上可供选择，这里面绝对有你的心头好！
■ 煎炸类
香口小吃，早茶也有！春卷、咸水角、煎饺、煎萝卜糕……这些都是我们广东人从小吃到大的煎炸类茶点。就连煎马蹄糕、黄金糕，也算入这类，而不是甜点哦！
■ 甜点
最后的甜点，则包括各种口味的蛋挞、豆沙酥、水晶饼、糖沙翁、甜薄撑这些，每款都是传统的味道！
除了以上6大类茶点，早茶还能点啫猪猪肠粉、拉肠、干炒牛河，以及相对较新的红米肠等主食类，绝对算得上应有尽有！
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早茶，是广东人的精魂所在，是一种“淡定有钱剩”的生活态度。
可惜，如今不推荐出门聚餐，连喝早茶的机会都少了，唯有买点速冻点心回家蒸好，倒壶茶，过过瘾。希望yq的阴霾赶紧过去，广东人重新获得早茶的快乐！