立春｜养生
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立春，是一个带有转折性的节气，预示着新的一年的开始。“立，始建也。春气始而建立也”，故名立春。
这个时期虽然还只是刚刚拉开了春天的序幕，人们还不能够感受到真正意义上的春天的到来，但是从此刻起，气温、日照、降雨都开始趋于上升、增多的趋势。对于人体而言，升发肝胆少阳之气，以应春生、春升的自然规律，是立春养生的重点和要点。
立春时节，气候变化较大，天气时而温暖，时而寒冷，我们常说的“乍暖还寒、春寒料峭”就是这个时节，所以衣着方面不宜骤减。古代中医主张初春应“下厚上薄”、“春捂秋冻”；起居方面宜“夜卧早起，免冠披发，松缓衣带，舒展形体”，多参加室外活动，力求身心和谐，精力充沛。
立春节气时，气候依然寒冷，遵照“春夏养阳”的原则，饮食上要注意多吃些温补阳气的食物以防风寒邪气伤人。另外也要多选择一些柔肝养肝、疏肝理气的食品，如豆豉、葱、香菜、花生等，灵活地进行配方选膳。
“咬春”与春饼 “咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”。立春这天，民间还要吃春饼、献春盘。《酌中志》上说：“立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰咬春，互相请宴，吃春饼合菜。”
春饼合菜怎么做呢？从明清以来，春饼的做法很多，但都是把饼烙得很薄、很软，热的时候，稍微一揭，可一分为二，然后卷菜吃。菜是用肉丝、鸡蛋白丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜炒在一起，考究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，热乎乎，香喷喷一大盘端上来，用饼卷着吃。
吃春饼的时候，餐桌上必须备些萝卜等生菜，边吃春饼边嚼萝卜，意在“咬春”。古诗中“春日试春盘”就是指这一民俗。春盘，也叫辛盘。吃辛盘的民俗已相当悠久。《风土记》上说：“五辛菜，乃元旦立春日，以葱、蒜、韭、蓼、蒿辛嫩之菜，杂合食之，取迎春之意，谓之五辛盘。”立春吃辛盘，还有一层意义就是祛病保健康。李时珍在《本草纲目》中说：“五辛菜，朝岁食之，助发五脏气。常食，温中去恶气，助食下气”。直到现在，立春吃的春盘、春饼，仍是群众所乐道的时令保健佳肴。
1.枣——春季最佳甘味补品：春天饮食应“省酸增甘，以养脾气。”这是因为春季为肝气旺盛之时，肝气旺则会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱的症状。而多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢，故春季饮食调养，要少吃酸味的食品，多吃点甘味的食品，以补益人体的脾胃之气。中医所说的甘味食物中，首推大枣。
中医理论认为，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。
现代药理研究发现大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素P以及钙、磷、铁、环磷酸腺苷等营养成分。我国民间流传的“天天吃仨枣，一辈子不见老”和“五谷加红枣，胜似灵芝草”的谚语充分说明了红枣的营养价值。
中医建议大枣熟吃，将大枣放到粥、饭、汤、羹里加热到软烂之后食用，对身体有补益作用。
2．健脾补气一定要吃三种米：有些人平时身体挺好，有时因为得病或劳累过度，却懒得说话，或稍微活动一下就感到疲劳，这些症状都是中医常说的气虚，可以吃补气食物进行调补。谷物中除了粳米，还有三种米也是补气佳品。
糯米：糯米味甘性温，有补中益气、止汗止渴等作用，适用于气虚引起的自汗、气短无力等症状，也适合阳气虚弱、脾胃虚寒者食用。糯米一般煮成粥更容易消化吸收。但糯米黏腻，因此咳嗽痰多、舌苔厚腻、消化不良者少吃为宜，其餐后血糖反应较高，糖尿病患者也不宜多吃。
小米：小米有健脾益气的作用，含有钙、铁、维生素E等营养成分。一般煮粥、做饭或磨成粉做成各种食品。小米性偏凉，尤其适合心烦、发热、口舌生疮者食用，但脾胃虚寒者不宜多食。
黄米：黄米味甘，性温，能益气补中，还有除烦止渴、解毒的功效，有发热烦渴、咳嗽、胃痛等症状的人可多食。黄米除了含丰富的蛋白质之外，其维生素E含量在谷类比较突出。黄米可用于煮粥、做米饭和酿酒。与糯米类似，黄米性质黏腻，消化不良和糖尿病患者应少吃。
立春营养餐
芹菜炒香菇
原料：芹菜400克，水发香菇50克，干淀粉、菜油、调料适量。
做法：芹菜洗净切段，盐渍10分钟后，用清水漂洗、沥干；香菇切片；淀粉、醋、味精加水50毫升兑成芡汁待用。炒锅内菜油烧至冒烟无泡沫，放入芹菜煸炒2～3分钟，投入香菇片迅速炒匀，加酱油，炒1分钟，淋入芡汁速起锅。佐餐食。
功效：清热平肝，益气和血，适用于肝阳上亢，头痛眩晕，能防止肝脏之气犯脾。
原料：白萝卜150克，面粉150克，瘦猪肉60克，姜、葱、油、盐适量。
做法：将白萝卜洗净切丝，用豆油翻炒至五成熟时待用。将肉剁碎，调成白萝卜馅。将面粉加水合成面团，揪成面剂，擀成薄片，填入萝卜馅，制成夹心小饼，放锅内烙熟而成。
功效：健胃，理气消食，化痰。主治食欲不振，消化不良，食后腹胀，咳喘多痰等症。
原料：猪肝尖100克，绿豆50克，陈粳米100克。
做法：猪肝冲洗干净，切碎备用，绿豆淘洗干净，用清水浸泡过夜食。陈粳米淘洗干净，放入锅中，加水、绿豆，煮至粥将成时，再加猪肝，候两三沸即成。
功效：补肝养血，利水消肿。适用于体虚水肿，小便不利。也可用于营养不良性水肿。
原料：大麦100克，草果6克，羊肉50克，黄酒、食盐适量。
做法：将肉洗净，剁成肉末，备用。大麦煮汤，临熟时，加入羊肉末、草果、黄酒及食盐，搅拌均匀，小火继续煮至熟烂，遂停火。佐餐食用。
功效：温中，养胃，增强免疫力。
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