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清明丨养生

2017-04-04 张湖德、张滨 世界脊柱健康联盟 世界脊柱健康联盟

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“清明”含意是气候温和,草木萌发、杏桃开花,处处给人以清新明朗的感觉。正如古人所说:“万物生长此时,皆清洁而明净,故谓之清明”。 就中医养生来讲,清明是一个尤为重要的节气。清明时节是高血压的易发期因此要保持心情舒畅,选择动作柔和、动中有静的锻炼方式,如太极拳等;避免参加带有竞赛性质的活动,以免情绪过于激动;避免做负重性活动,以免引起血压升高。





清明饮食养生法


古人所谓“春不食肝,夏不食心,秋不食肺,冬不食肾,四季不食脾,如能不食此五脏,乃顺天理。”这是在告诫人们,清明养生中对五脏的食物进补要适中,不可过度。清明节气肝脏仍处于极其旺盛的状态中,所以避免补肝过度是此节气养生的重点。清明节气前后人们可多吃些柔肝、养肺的食品,如荠菜可益肝和中,菠菜能利五脏、通血脉,山药可健脾补肺。也可以吃一点适时的滋补品,如银耳、薏米粥、首乌粥、鸡肉等,而应少食食海鱼、海虾、羊肉、竹笋等食物。





清明饮食习俗


清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀,然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品,正因为如此,青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。


清明时令茶单


清明时节,适宜性味清凉的饮食,以便柔肝养肺,增强体质。一杯白毫银针,富含氨基酸,茶汤鲜爽,味温性凉,有健胃提神之效、祛湿退热之功,最是应时佳品。




清明饮食养生


春食菠菜好处多。菠菜营养极为丰富,是特别适用于儿童和慢性病患者食用。菠菜中所含的酶对胃和胰腺的分泌功能起良好作用;贫血、胃肠失调、呼吸道和肺部疾病患者,可服用菠菜水浸剂(将100克菠菜放入碗中,加水200毫升,隔水煮10分钟,早晚分服),有一定疗效。此外,高血压和糖尿病患者多食菠菜,其好处更多。


多吃山药助防病。山药既可食用,又可药用,尤以春天食之最佳。山药因含有较多的淀粉,煮熟后可代替粮食食用。民间流传有许多山药治病的灵验便方,其中应用最广的山药粥,即用大米煮成粥,加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀。本粥可健脾补肺、强身健体,非常适合体弱多病者和中老年人食用。


春吃豆芽不上火。本节气前后气候特点是风大雨少,气候干燥,动辄就会上火。春季上火不同于夏季的“湿热”,更多是“燥热”,症状有咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃,能帮助五脏从冬藏转向春生,豆芽还具有清热的功效,有利于肝气疏通、健脾和胃。


春光明媚韭菜鲜。韭菜是大家喜爱的家常菜。从唐代诗人杜甫的名句“夜雨剪春韭”来推测,我国民间食用和栽培韭菜的历史非常久远。韭菜性味辛、温。叶、根、种子均可入药。有温中、行气、散瘀、解毒等功用,主治胸痹、腹胀、吐血、衄血、痢疾、跌打损伤等症。鲜韭菜特别是韭菜籽有补肾壮阳固精和暖腰膝的功能。《本草纲目》载:“饮生汁,主上气喘息欲绝,解肉脯毒。煮汁饮,止消渴,盗汗,熏产妇血晕,洗肠痔脱肛。”所以农谚里有“种块韭菜,祛病消灾”之说。





清明营养餐



藕夹饼


原料:鲜藕400克,瘦猪肉150克,鸡蛋1只,素油75克,干面粉、葱、姜末、黄酒适量。


做法:鲜藕洗净、去皮、蒸熟,斜刀切成半公分厚的椭圆形片;猪肉绞成馅,加酒、葱、姜末拌匀;将蛋打开,加干面粉、水和成面糊;再把肉馅均摊在两块藕片中间,做成若干藕夹饼。滑好锅,放油烧开,油温四成,把藕夹饼放到面糊里沾匀,放油锅里两面煎呈老黄色即可。


功效:有滋阴润燥、健脾开胃、益血、止泻作用。



香椿芽炒蛋


原料:鲜椿芽100克,鸡蛋250克,素油75克,黄酒、盐、葱适量。


做法:将香椿芽洗净,用开水过一遍,沥去水,放入容器,加盐用手搓揉5分钟,放在一边,让盐入味,两小时后取出切细备用。鸡蛋去壳放入碗中,加黄酒、盐、葱和切好的香椿芽一起搅拌均匀。开油锅,油温七成,将调好的蛋下锅,速翻几下炒熟即可。


功效:可温中补气,健脾养胃,宜于体弱及消化不良者食用。



白煨猪肚


原料:猪肚1只,小茴香50克,生姜、盐适量。


做法:猪肚里外洗净切块,小茴香、生姜用纱布包好,锅内放水,投入肚块、纱包,旺火烧开,文火炖烂,加入盐即可。


功效:可健脾胃、补虚损、止腹泻,尤适合消化不良的小儿食用。



芹菜炒香菇


原料:芹菜400克,水发香菇50克,干淀粉、菜油、调料适量。


做法:芹菜洗净切段,盐渍10分钟后,用清水漂洗、沥干;香菇切片;淀粉、醋、味精加水50毫升兑成芡汁待用。炒锅内菜油烧至冒烟无泡沫,放入芹菜煸炒2~3分钟,投入香菇片迅速炒匀,加酱油,炒1分钟,淋入芡汁速炒起锅。佐餐食。


功效:清热平肝,益气和血。适用于阴阳上亢、头痛眩晕,可增智健脑。






本文选自人民卫生出版社出版《<黄帝内经>二十四节气营养食谱 》,作者:张湖德张滨

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