谷雨丨养生
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谷雨是“谷得雨而生”、“雨生百谷”的意思。此时地气渐温，天气渐热，阳光雨露，不但滋生万物，还使万物保持蓬勃的生气。
人体的气，犹如大自然的阳光，温煦着全身各部。全身的血液、水液则有如大自然中的雨露，它们的作用就像雨水滋润庄稼、作物一样，具有濡养身体、延续生命的重要作用。
在谷雨节气的15天里，按照中医的说法，脾的功能处于相对旺盛时期。脾的旺盛会使胃强健起来，从而使消化功能处于旺盛的状态。消化功能旺盛有利于营养的吸收，按照中医“春养肝”的观点，要抓紧时机调理肝血，养肝护肝。此时的食疗要点重在养肝护肝、滋养明目，平时要注意休息，保持睡眠充足。
谷雨饮食原则
谷雨节气中人体的消化功能正处于旺盛时期，正是身体受补益的大好时机，但不能像冬天一样进补，而应适当食用一些具有补血益气功效的食物，这样不但可以提高身体素质，还能为安度盛夏打下基础。
此外，进入谷雨之后，空气中的湿度逐渐加大，会让人体由内到外地产生多种不适反应。
从中医角度来说，谷雨时节的养生应注意祛湿，在饮食上要注意合理调配。宜多食用具有良好祛湿效果的食物，如薏米、白扁豆、红小豆、山药、荷叶、芡实、冬瓜、陈皮、白萝卜、藕、海带、竹笋、鲫鱼、豆芽等。同时，要少食酸性食物和辛辣刺激的食物。
可饮用红豆汤、酸梅汤、绿茶等，防止体内积热。不宜进食羊肉、麻辣火锅，以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防邪热化火，诱发疮痈疖肿等疾病。
谷雨饮食习俗
南方——谷雨摘茶，传说谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目等。所以在南方，谷雨这天不管是什么天气，人们都会去茶山摘一些新茶回来喝。
北方——谷雨食香椿，谷雨前后是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口营养价值极高，有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。
谷雨时令茶单
▎陆• 谷雨（2017年4月20日）
宜饮：碧螺春
谷雨到来，意味着寒潮天气基本结束，气温回升加快。一杯时令的碧螺春，有丰富的氨基酸和多种维生素，可以预防衰老，增加抵抗力和增强抗氧化活力，提升体质。
吃香椿宜先用开水焯
香椿中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，营养及药用价值十分可观，是春天的佳肴，具有提高机体免疫力、健胃、理气、止泻、润肺、抗菌、消炎、杀虫之功效。
中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中还富含维生素C、蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品，也是历来深受人们青睐的春季佳蔬。
但是香椿中含有一定量的亚硝酸盐，在老叶中更是每千克高达53.9毫克，因而容易使人发生亚硝酸盐中毒。实验发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每千克34.1毫克，而用开水烫后仅为每千克4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每千克83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每千克含量为1.5毫克。
据实验研究表明，用15%和30%盐水腌制后，香椿中的亚硝酸盐含量并不会明显减少，所以，吃香椿一定要用开水焯。
春季宜喝甜味粥
唐代著名医学家孙思邈在《备急千金要方》中指出“春时宜食粥”，民间也有“春天喝粥，胜似补药”的说法。中医认为春季肝气当令，肝的功能偏旺，可伤及脾，影响脾的消化吸收功能，而粥是以谷物加大量水或高汤熬煮，谷物中所含的淀粉得到充分的糊化，有很好的补益作用，因此，春季确实适合喝粥。
在主料的选择方面，最好选择小米、大米、糯米、玉米等性平或性温的食物，以补益脾胃，为一年的健康打下基础，少选择凉性或寒性的食物，如绿豆、荞麦等，以免伤及人体的阳气，不利于春季人体内阴寒之气的消除。
春季食葱好处多
葱含有多种营养物质，人们食用大葱或用葱做调料，不但可增加营养，还可以增进食欲。从医学上讲，葱能发汗解表，促进消化液分泌，健胃增食，此外还有较强的杀菌作用，尤其对痢疾杆菌和真菌的抑制作用更明显。葱还有软化血管、降低血脂的作用，经常食葱的人，发生高血脂、高血糖、高血压的几率低，胆固醇上升很少。
初春的葱是一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候。这个季节气候无常，感冒发生率高，有些肠胃病如胃病、慢性腹泻以及关节痛会厉害起来，这时除用药外，适当多吃些葱，能缓解病情。用葱烹调荤食还能预防春季呼吸道感染。研究表明，葱有增强纤维蛋白原溶解的作用，因此，能减少和避免血管内血栓形成。
原料：雪里蕻咸菜25克，净乌贼鱼肉250克，黄酒2克，素油50克，糖、淀粉、酱油适量。
做法：乌贼鱼切成4厘米长、0.3厘米宽的丝，雪菜洗净切1厘米长。开油锅，油温七成，将乌贼鱼丝投入锅中翻炒，再放入雪菜、酒、酱油炒几下，加进糖、水淀粉勾芡，淋上明油拌匀即可。
功效：开胃健脾，强筋壮骨，适用于小儿发育不良、消瘦，津亏肠燥使用。
原料：海蜇皮200克，白萝卜150克，海米少许。
做法：将海蜇皮表面洗净，切成细丝，放在小盆内，用清水浸泡几个小时后，再反复擦洗，直至无泥沙为止，控水备用。白萝卜洗净，去皮并切成细丝，用少许精盐腌10分钟，挤去水分备用。海米发好后备用。把海蜇丝、白萝卜丝放在碟内，上面再放发好的海米。炒锅上火倒入香油，待油热放入葱丝炸成葱油，再放入精盐味精，调入碟内拌匀即可。
功效：此菜含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、碘及多种维生素。清热化痰、消积润肠。
原料：苋菜50克、猪肉150克、西红柿200克、蛋清2个、胡椒粉1克、料酒2克，姜末、葱花、盐、糖、味精、芡粉各适量。
做法：将苋菜择洗干净，开水汆后过冷水，捞出挤去水分。猪肉切馅，用料酒、蛋清、胡椒粉、姜末、葱花及盐、糖、味精、芡粉拌匀。西红柿洗净去蒂，掏去籽、填入肉馅。再将瘦猪肉皮盖在西红柿口上，蒸熟，排在瓷盘周围。苋菜下锅略炒，勾芡，盛在盘中间即成。
功效：用于阴血亏损所致乏力，消化不良、大便干燥等症。
原料：黄牛肋条肉500克，青蒜丝5克，植物油20克，精盐10克，味精2克，料酒12毫升，胡椒粉0.5克，葱段15克，姜块7.5克。
做法：牛肋条肉洗净，切成小方块，放入沸水锅内焯一下，捞出放入清水内漂清；炒锅置旺火上，放入植物油烧热，下牛肉块、葱段、姜块煸透，倒入砂锅内，加清水（以漫过牛肉为度）、料酒，盖好锅盖，开锅后用小火炖至牛肉酥烂时，上屉用旺火蒸5分钟，取出即成。
功效：此菜牛肉酥烂，汤清味鲜，含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、锌、维生素E等多种营养素，具有补脾胃、益气血、除湿气、消水肿、强筋骨等作用。
【本文选自人民卫生出版社出版《<黄帝内经>二十四节气营养食谱 》，作者：张湖德；张滨。
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