揭开锅盖，这夏天的第一道味

锅边（鼎边糊），福州的一味传统小吃。尤其当立夏到来，按照传统家家户户要煮锅边配碗糕。后来这样的搭配常见于传统的早餐铺中。

锅边是温柔的：借蚬子的鲜作天然的味精，蚬子汤作锅边汤底；将柴火烧旺，使大锅锅沿均匀受热；磨好的米浆快速围着锅沿倒下，木质的锅盖稍盖数秒，米浆就被“纹熟”；轻轻将米浆片拨入蚬子汤，加上紫菜，香葱和芹菜段；用鲎壳制的汤勺舀出盛入碗中。

我喜欢看人做锅边时倒米浆的动作，顺时针抡一圈，就将米浆薄厚均匀地撒下，黑铁锅骤然变雪白。

我喜欢小时候的早餐，母亲会带着不锈钢的保温壶去早市，回来的时候保温壶里盛满热腾腾的锅边。

我喜欢锅边的极简和内敛，正如螺蛳粉不见螺蛳，锅边中也不会有蚬子肉，借了味道就无须再留下无味的食材；或者说，你只有喝汤才能感受到闽地饮食的诚意。

福州湿热的夏天里，清早吃一碗锅边，搭配炸芋粿和虾酥，吃得大汗淋漓之后，一抹嘴，顿觉通体舒畅。

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