网红餐厅倒闭全记录！饿了么独家代理商痛诉百万投资血本无归！
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版权：来源 红餐网、 众郝创意咨询、猎云网（ID：ilieyun） 作者 前哨、丁琪
网红餐厅倒闭全记录！
网红鼻祖的倒闭引发深思，但先就近几年网红倒闭的餐厅做一个盘点，那些年一夜爆红的“网红餐厅”，到底问题出现在了哪里？是否该警惕一夜爆红而带来的短暂“快感”？
01 网红餐厅倒闭记录
-1- 赵小姐不等位
今年年底关闭所有门店，原来的7家门店火爆上海餐饮界，现关闭所有门店，某点评平台上早已显示歇业/关闭，曾经的网红餐厅的鼻祖，排队盛况早已不复存在，取而代之的是房产中介、泰国菜餐厅与海南菜餐厅。
▲门店早已关门歇业
-2- 吃完咸的吃点甜的
传言说因“赵小姐不等位”门口等位的人太多了，所以餐厅老板就在隔壁开了家甜点店，不过味道不被人们所认同，早已消失在残酷的餐饮竞争中。
-3- 高跟鞋73小时下午茶
可能是赵小姐热衷于卖高跟鞋，于是创立了一个“高跟鞋73小时”的高跟鞋品牌，常曝光在大众视野，曾搭售的“高跟鞋73小时下午茶”曾出现在视野中，但又悄悄消失在餐饮市场中。
-4- 徹思叔叔
2013年火遍上海的蛋糕界网红，从排队四个半小时到门店倒闭，犹如过山车般刺激，或许众多模仿者跟风，产品单一等 “死因”使得品牌淡出消费者视野，留下的是深深叹息。
-5- 瑞可爷爷的店
这个曾经被“康熙来了”推荐的蛋糕品牌，一来到上海便引起排队热潮，但因被爆山寨日本蛋糕品牌，欢迎度大大下降，后面因众多跟风者，竞争激烈，慢慢消失在北京上海的餐饮市场中。
-6- 瑞蜜可乌云冰淇淋
曾经带着“自拍必备”、“韩国国民十大甜品”光环的乌云冰淇淋，排队时间长达一个小时，因为众多抄袭者的跟风，早已消失在大众视野中，某点评平台显示早已关门歇业。
▲曾经的网红早已没落
-7- Farine面包店
当年有“上海第一法棍”的面包店，因使用过期面粉造成消费者身体不适，最后关门停业，拖欠工资，老板潜逃，善于炒作的网红面包店，现已成为过街老鼠，人人喊打。
-8- 很高兴遇见你
这个由“国民岳父”韩寒投资的餐厅，文艺的装修，创意的菜式，吸引无数文青踏破门槛，后因拖欠员工工资、无证经营、食品安全问题等问题，苏州、西安、杭州等地餐厅接连关门，上海多家门店暂停营业，远没有当初的火爆盛况，门店遭遇讨债风波。
▲遭遇讨债风波
-9- 黄太吉
黄太吉的营销神话至今无人能够超越，最美煎饼老板娘、开炮车送煎饼等营销噱头，一度成为餐饮界的网红，逃不过煎饼难吃、价格贵被消费者的诟病，现阶段已经关闭半数门店，再不如当初的火爆。
-10- 雕爷牛腩
“互联网餐饮鼻祖”，玩转互联网营销，天价配方、明星造势、资源嫁接，一度让传统餐饮感到危机感，但当前期营销热度退散，难逃“难吃”“价格贵”的诟病。曾经不接受预定的餐厅，现在上桌率不满三分之一，北京爱琴海店早已暂停营业。
-11- 水货
水货餐厅自诞生之日就成为餐饮界的网红，“全国首创美式无餐具餐厅”噱头博得不少眼光，开创8个月加盟52家门店的记录，但因其供应链问题，导致产品品质参差不齐，加上产品单一，易于复制，现只有零星的门店存活下来，官网已经停止加盟。
-12- 小猪猪烧烤
与水货同属57度湘集团旗下的餐厅，继水货关店不久也选择关门，官方给予业绩不佳而导致被商场淘汰，剩下的门店已再无刚开业时那般火爆。
-13- 便所主题餐厅
前两年大火的“便所主题餐厅”，刚一推出便火遍大江南北，引得不少跟风，着实刷新了消费者的三观，但当体验感与新鲜感一过，不会形成复购，消费者体验一次足矣，现在相关主题餐厅早已被淘汰。
-14- 仰望的包角布
曾是煎饼果子中的爱马仕，消费者为之疯狂排队一小时花20元买个煎饼果子，但味道一般，但消费者失去新鲜感后，排队现象已荡然无存，有些门店早已关门停业。
▲排队热度下降
上述盘点了近几年餐饮界中火爆一时的网红，或许它们还没有倒闭，但现阶段已经在走下坡路，未来发展状况谁也不能预知，到底还能坚持多久....
也许文中还有没有提到的餐厅，但网红餐厅往往存在这样的现象，大排长龙，一夜爆红，捧得越高，却摔得越惨，分析它们走向末路的原因，也许会得到新的结论。
02 什么驱使网红餐厅走向末路？
“赵小姐不等位”作为餐饮网红界的鼻祖，带动起排队等位，网红效应拉动人气，曾经风光一时的餐厅，有名人、有浪漫的爱情故事、有热衷的粉丝排队，还有特色的盐焗菜式，常年在某点评平台上流量前三名，但因最后一家门店的关门，末日狂欢终究还是结束了。
一年红利，两年稳定发展，三年就撑不下去，“赵小姐不等位”就是很好的例子，那么这些网红爆红后衰败的原因究竟是什么？
1 内因决定餐厅走向
“赵小姐不等位”餐厅的倒闭，很大一部分原因在于内部出现了问题，而掌舵者基因是致使餐厅走向没落原因之一。
先来分析两位餐饮老板，作为外行人进驻餐饮，餐厅老板是前萌芽主编赵长天的儿子那多，一位天马行空、浪漫主义的作家遇上一位“半个娱乐圈”的时尚女性赵若虹，碰撞出浪漫的爱情火花。
▲餐厅回归不等位的初心
开店的原因很简单，只是因为妻子简单一句“如果能够拥有一家自己不用等位的餐厅”的话，便在结婚纪念日将餐厅作为礼物送给妻子，不过餐厅最终还是回归本来建立时的初心。
网红餐饮的老板，大多都是跨界餐饮人，他们共同的特征就是：
1、 擅长营销
餐饮市场每一天都在改变，商超体的增多，消费水平的提高，但也预示着餐饮市场的竞争越来越激烈。
近几年跨界餐饮人越来越多，他们往往有着比传统餐饮老板更多的奇思妙想，以火爆的方式将品牌迅速打响。
当传统餐饮行业被“网红经济”严重影响的时候，传统餐饮老板都干着急，但有趣的是，“网红餐饮 35 37314 35 13307 0 0 4055 0 0:00:09 0:00:03 0:00:06 4055”门店很快业绩开始下滑。因为注重营销，往往会忽视餐饮经营的核心。
1）情怀基因>产品基因
这家带着“爱情”故事餐厅，因为是娱乐圈的跨界、浪漫文艺基因，夫妻两人都十分擅长包装炒作，餐厅很快在餐饮界中火爆起来，吸引文青定点打卡，并一鼓作气开7家门店，如今最后一家门店的关闭，其实基因决定着餐厅走向失败。
▲灵魂猪油菜饭，灵魂呢?
这些“网红”餐厅大多都是情怀讲的比产品好，往往借助名人效应，情怀感染，引起年轻消费者的消费欲望，却因忽视产品对于品牌影响，难以形成复购，餐厅必定会走向倒闭、关店的道路。
2）过分营销
“互联网营销”的鼻祖雕爷牛腩，跨界思维把营销方式玩出不同花样，当品牌在聚光灯下闪闪发光的时候，没有几个消费者记住产品，逃离不了难吃、价格贵的通病。
曾经蛋糕界网红徹思叔叔擅长利用饥饿营销，每人限购一个，大排长队是其最大的广告，但其品种单一、众多跟风对手，还是逃不过失败的收场。
▲长队早已不是其最大的广告
他们餐厅老板基因是擅长营销，开业初期利用第三方平台或是名人效应将品牌宣传出去，开业初期引发火爆场面，但网红店难以养成消费者的忠诚度，失去新鲜感后品牌便快速陷入颓势。
3）开餐厅只是玩票？
开店是存在红利期的，一般奶茶店是三个月，中式餐饮一般维持一年，“赵小姐不等位”餐厅当红时期迅速扩店，生意开始下滑立刻转战、关闭门店，就像股市峰值时抛出，快速收回现金流。
▲股市峰值抛出，赚取现金流
开餐厅本身就是老板的副业，老板赵若虹接受采访时曾说过，其重心一直在“高跟鞋73小时”的高跟鞋品牌上，餐厅早已交由那多管理。那么，试问一个天马行空的作家，能够将一家餐厅经营好么？
曾经的水货、很高兴遇见你等餐厅，当一夜爆红后，迅速吸引资本进入，迅速扩店开放加盟。
这些餐饮老板或许存在玩票性质，赚取加盟费、吸引资本的投资，收获一把快钱。试问半路出家的团队与不专注的老板能够将餐厅经营好么？
2、缺乏系统运营的能力
这些网红餐饮的老板大多外行进入餐饮，本身对于竞争激烈的餐饮市场不够了解，只考虑短期的发展，没有宏观考虑未来趋势，就会出现以下问题：
1）产品比较弱
就拿“赵小姐不等位”为例，打着文艺标签的餐厅，却因菜难吃、分量少、服务差而被为“爱情故事”买单消费者所诟病。
产品好看是好看，口味却差强人意 图片来源：百度
2）供应链拖垮品牌
曾经火爆的手抓海鲜的水货火爆餐饮界，就因为供应链拖垮整个品牌，像海鲜、小龙虾等品种十分依靠供应链，因为迅速开放品牌加盟的水货，特别是加盟店，供应链无法统一，产品品质参差不齐，消费者并不会为品质差而买单，品牌走向没落是必然的结果。
3）运营系统差
由韩寒投资的“很高兴遇见你”，曾经被称为“上海最文艺的餐厅”，忽如一夜“文艺风”吹来，加盟门店几乎开遍全国，但因拖欠工资等问题，多家加盟门店已经倒闭，现存的门店排队盛况已是过去式。
▲品牌遭遇讨债风波
基础的产品与服务，甚至是管理模式没有摸索清楚，运营系统还未稳定，就将品牌推出去，大肆扩店，虽说仅仅是加盟门店遭遇问题，走上讨薪道路，但品牌终究受到影响。
1 外部原因加速品牌没落
餐厅经营失败大多是内部原因而走向失败，而外部原因加速品牌的衰落，外部原因大多也是影响大众餐饮的原因，那么接下来就简单讨论一下“网红”外部死因。
1、品牌跟风，缺乏差异化
餐饮市场之所以竞争激烈，先有品牌与品牌之间的竞争，后有品类与品类之间的竞争，再加上餐饮之间抄袭激烈，这都是加剧竞争激烈的原因。
消费者对于“流行”非常敏感，当流行明星穿的衣服出现在大众视野中，不过多久某宝就会出现同款，大街上就会有人遭遇可怕的“撞衫”。流行火爆会使得消费者跟风，餐饮界也是如此。
当徹思叔叔芝士蛋糕火遍上海，利用饥饿营销等方式成为网红，但后来为什么倒闭了呢？
▲到底哪个才是正牌？
抛开口味，产品单一等问题，抄袭跟风是致命的原因，一下市场上就出现“撤思叔叔”、“撤思爷爷”，消费者就丧失新鲜感视觉疲劳，加上口味一般、产品结构单一且易于复制的品类，导致品牌走向没落。
2、外在成本压力
餐饮行业看似入行门槛最低，但只有趟过这条“河”的餐饮人才知道，并没有想象中的那么简单。
这不仅仅是“网红”面临的问题，同样也是传统餐饮的心病，房租、食材、人工成本的居高不下，导致经济压力变大，而客流完全不能撑起门店生意。
商场餐饮门口等位再疯狂，也只能够是赚回成本，业内资深人士表示：餐饮最惨的是大面积的亏损。某餐饮进驻商场现门店关闭两个月，装修加亏损2千万以上，商场本身运营成本很高，必须周末人气客流，加上非工作日都客朋满座才能维持盈利。
▲房东才是最大受益者
第一代网红最后一家门店的关闭，并不代表不会再出现下一个“网红”，但餐饮行业一定需警惕上述现象的出现，规避掉任何能够使餐厅走向失败的原因。
餐厅有名气还得产品过硬、服务够好、环境舒适，爆红只是起势，最终还得抓住餐饮的本质。
【延伸阅读】投资百万血本无归，拿我们当炮灰！饿了么独家代理商痛诉
“饿了么还我血汗钱！”
“拿代理商当炮灰，投资百万血本无归！”……
近日，饿了么13家地级市独家代理商在饿了么总部楼下举横幅维权。
一位在现场的饿了么代理商透露，在合同未到期的情况下，饿了么总部通过各地区渠道经理单方面电话告知部分独家代理商，并以部分代理商未完成KPI指标为由，将他们纳入直营体系，清退其独家代理权限。
代理转直营，每位代理商至少亏损150-200万
从这些代理商们获悉，国庆节后的第一周，10多名饿了么城市独家代理商们开始陆陆续续接到电话。电话来自各自的渠道对接负责人，内容都一样，让他们过来总部谈代理转直营的事情。
值得注意的是，接到通知的均为三四线地级市的代理商。对于此次通知，部分代理商们表示很诧异。
据悉，这些饿了么代理商们都表示，关于此次的代理转直营，之前从未接到过来自总部任何形式的通知。
一位代理商在接到消息后，向内部人员求证消息是否确切，内部人员称：一是饿了么总部会将部分美团城市体量达100万以上的城市由独家代理商模式改为总部直营；二是可能会将所有由美团直营的城市也都变成饿了么总部直营，共有三批，此前通知的部分代理商为第一批人员。
在经过几天的谈判后，饿了么总部口头表示制定了三套解决方案：
一是不赔偿任何费用，将蜂鸟的配送市场给予相关代理商；
二是部分赔偿，但不再给予市场及配送市场；
三是按照合同直接走清退流程。
经记者现场求证，代理商并未看到实际的解决方案文书，仅为口头传达。
这种结果显然激怒了这些独家代理商，并引来强烈抗议。10月26日，来自青海、新疆、河北、陕西、湖北、广西等地的13家代理商们开始聚集在上海普陀区饿了么总部。
在沟通过程中，饿了么总部对他们的亏损情况提出质疑，但经过核帐确认每位代理商至少亏损150—200万情况属实后，再次让他们等待结果。据悉，部分独家代理商已在上海停留近2周之久。
KPI指标持续递增，完不成就清退
各地独家代理商谈及KPI考核时无不唏嘘不已，他们告诉记者，饿了么总部每月制定KPI指标都要比上月高许多，并且告诉他们，完成了有奖励，完不成就依据合同流程走清退处理。
“我们拿全家财产去做这个事情，让市场份额增长了几倍，但是无论如何，永远无法达到这个持续递增的KPI，完不成就清退，我们一下子砸进去了一两百万，你们说收回就收回，谁能接受？”来自新疆的代理商魏杰（化名）愤怒地说。
KPI指标这个月80万，下个月就涨到180万
石坤（化名）今年31岁，是一家来自青海的饿了么独家代理商，今年三月份与饿了么签订了一年的合作协议成为独家代理。
刚开始，他踌躇满志，准备大概干一场，在人力、物力、运营等方面，半年时间，先后投入了200万元。
今年6月份的时候，石坤开始意识到，总部给他的KPI指标不断递增，这让他压力很大，“比如这个月的KPI指标是80万，下个月就增长到了180万”，为了完成增长后的KPI指标，石坤只能往里面砸钱，去完成总部给所在的区域代理商的KPI指标。
“好多人都不知道饿了么品牌，为了打饿了么品牌，在争夺市场上，我们曾组织人与友商火拼，导致好多人被拘留，总部说是只要完成了KPI就有奖励，但是完成后谈奖励的事，总部没有给出任何回应。我们打下的市场，现在要被收回直营，我们接受不了。”石坤无奈的对记者说。
对此，张宪在谈判现场称，“我们100多个城市都是一个逻辑，KPI目标是一样的，我们现在是把所有做的不好的城市要给予清退处理。”
“总部不分每个城市的实际情况，我们每个月的KPI都在不断往上调，永远也完不成目标啊”，一名饿了么代理商说道。
交易额指标翻倍，不协助解决时差难题
根据饿了么规定，在这些美团体量达到100万以上的城市，饿了么代理商们除了面临着美团直营的竞争之外，还面临着过高的KPI考核情况。
记者在实际调查中得知，这些代理商们表示并不太清楚KPI的实际制定规则，一般是在月中时由饿了么总部通过邮件等方式发送通知。
以新疆某地级市为例，据老吴（化名）介绍，KPI主要由交易额GMV、有单商户、破独商家等几方面组成，其中交易额为最主要的考核项。
“每个月的KPI都会在上个月KPI的基础上继续增长，而非按照当地市场实际情况为准，KPI最高的月份，是今年十月份，当时9月份的交易额总共才290万，但KPI中提及的交易额却要达到600万左右！”老吴激动地说道。
除此之外，由于新疆地区与北京时间存在2小时时差，意味着中午高峰用餐期与大部分城市存在差异。
在中餐时间，大部分城市一般是11点－13点之间会有午餐优惠活动，而新疆的午餐时间却在下午2点左右，无法参加设定好的午餐优惠活动。尽管针对这个问题，老吴向总部多次诉苦，但总部仍未给出任何解决方案。
负债累累，火拼市场，但还是达不到考核指标
在这些代理商们不停地投入精力和资金后，市场份额均有所增长，但还是完全无法完成总部所定的KPI。
青海的独家代理商韩彬（化名）在经营一年后，目前商户已经由200多家做到了1200多家，新疆、河北等某些地级市也是由200-300多家的商户做到了1200多家，尽管这些代理商因不断地市场投入而负债累累，但所代理城市的市场份额均是越做越大。
为了完成总部设定的KPI，免受时刻遭遇清退的风险，来自河北的某地级市代理商在两个月内甚至投入了36万多进去，采取了线上发红包、优惠活动、营销推广等一系列行动，甚至有的代理商家还与美团火拼争夺市场。
但根据当月的440万交易额的考核指标（KPI考核的一部分），结合上个月实际完成的200多万的交易额，最终就是未完成目标，未达到想要的结果。
饿了么市场份额第一，代理商立下汗马功劳
据比达咨询发布2016年中国第三方餐饮外卖市场研究报告显示，在市场格局方面，饿了么摘取年度第一，占整体市场份额的34.6%，美团外卖、百度外卖则分别以33.6%、18.5%的成绩位居第二和第三。
数据显示，饿了么作为整体市场份额的冠军，在2016年表现十分全能，在白领、高校、社区等多个细分市场保持了全面的领先优势。
而这一切，少不了其城市代理商为饿了么在开拓市场、攻城拔寨时立下的汗马功劳。
记者现场发现，这些独家代理商们都存在着几个明显的共性，首先均来自于3、4线城市，按照饿了么城市代理协议新版本规定：
若代理城市为3线城市，则日均有效订单量需大于2000单，代理保证金为50万元人民币；
若代理城市为4线城市，则日均有效订单量需大于1000单，代理保证金为20万元人民币。
其次，这些代理商在成为饿了么独家代理商之前，当地市场情况都比较复杂，管理极其混乱，部分城市因直营没有成功，甚至还空缺了市场一年之久，或只有少数人在做基本维护。
来自青海的代理商钟文告诉记者，因公司总部在之前直营过程中的一些遗留问题，在进入当地市场后，只有约200多家的商户还保持着合作关系。
而在消费者这边，因管理问题影响了消费者的体验，消费者更认同其他外卖品牌，导致其它外卖品牌占据了当地大量的市场份额。
商户的不信任、用户的不认可，为了解决这些问题，并完成KPI考核，饿了么独家代理商们担负着开拓市场的巨额成本与风险，无论是线上的红包补贴，还是线下的团队、骑手都花费了这些代理商们大量的金钱与精力。
调查中还发现，这些代理商在成为独家代理商之前，都是做着比较稳定的工作：互联网行业、银行、医院、房地产行业等。因看重外卖市场的巨大潜力，以及对饿了么这个品牌的信任，大多于去年加入这个市场当中。
代理们疯狂烧钱，却可能血本无归
烧钱模式，一直是外卖O2O的核心战略。根据双方签订的合同，这些独家代理商们在一开始需要交纳转让费、保证金等，具体转让费以当时直营时的市场份额做估算，保证金以不同的城市等级做划分，例如四线城市需要20万，三线城市则需要50万。
在运营过程中的所有费用均由代理商自己承担，除此之外每月还要给予总部约3.5个点左右的抽成。
投资80万起，卖房卖车借贷来做代理
据了解，这些独家代理商目前团队基本都有70-150人不等，主要包括市场部、运营部以及配送员等，除了线上补贴给商户的红包投入、线下活动之外，骑手的工资也占据了投入的大部分。
陕西代理商冯均（化名）告诉记者，以代理一个地级市以上规模的地区来算，加上保证金，至少得有80万以上的流动资金才够维持下去。
在这些代理商所经营的市场中，每个人都投入了至少150-200万左右的资金进去，提及具体资金来源，代理商们纷纷表示除了向银行贷款、刷信用卡、借亲戚朋友钱之外，甚至有3、4家代理商还卖了自己的房子、车子。
合同多条霸王条款，高额投入可能血本无归
值得关注的是，饿了么总部以合同的规定来阻止代理商们继续维权，记者发现这份城市代理合作协议在双方签署后，本应一式两份，甲乙双方各持一份。
但饿了么以盖章为由并未给予代理商，这些代理商在向公司拿回合同时，回复的情况均是丢了，或是需要再重新签署等类似的表述。
“我3月份签的合同，到现在都过去7个月了，依旧未收到”，代理商方某无奈地说。
根据饿了么在合同中提及的违约责任方面的表述，乙方未达到甲方考核指标要求，甲方有权扣除乙方20%的保证金并单方面解除本协议。
这就意味着通过保留随时清退的权力，合同约定存续时间形同虚设，清退政策把拓展市场的风险极大地转嫁给了代理商，一旦在烧钱推广时期被清退，前期高额投入有可能血本无归，保证金的退还也存在风险。
依据这份合同，此次双方争执最激烈的则是保证金和转让费，其中转让费在该协议第四条第二款规定：转让费一经缴纳，不予退还。而保证金这方面，如果存在乙方违反合同的行为，甲方有权力扣除20%。
在抽佣方面，协议显示，在协议签订之日起，甲方每月收取合作区域内商户生产的营业额中有效交易额（含配送费）总数的3.5%。其抽佣计算方式为：（菜价＋餐盒费－商户承担活动补贴－商户承担代金券补贴＋固定配送费（代理商配置的配送费）＊抽佣费率。
除此之外，该协议还约定，“在本协议执行过程，如发生争议，双方因本着诚实信用、公平合理的原则协商解决，协商不成的，依法向甲方所在地区的人民法院提起诉讼”，通过咨询相关律师表示，这种情况对于甲方而言，相关争议由甲方所在地人民法院管辖方便高效，但是对于乙方并不如此。
换言之，代理商未来的维权成本也相应提高。持续近半月来的谈判对话，让来自各地的代理商已“心力交瘁”，他们表示尽管艰难，仍将继续维权。
11月3日下午，代理商赵某向记者告知了结果：“把所有城市清退了，也没有任何赔偿。”
（有删改。编辑丨职业餐饮网 彭景）
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