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用含硫酸铝钾的泡打粉制作包子和油条

海口美兰品香源茶楼被罚5万

松软的包子和香脆的油条是许多市民喜欢的早餐，但有个别食品加工者为使面点变得松软可口，使用含铝泡打粉和发酵粉来发面。近日，海口市美兰区大英食药监所根据举报，对海口市美兰区大英路品香源茶楼检查时发现，该茶楼食品加工区内有一罐“双喜牌泡打粉”，该泡打粉配料表中含“硫酸铝钾”。执法人员对该茶楼制作的油条、包子进行铝项目检测，发现均不合格。4月17日，南国都市报记者从海口市美兰区食药监局获悉，因超范围、超限量添加食品添加剂，经营不合格食品，品香源茶楼被依法没收违法所得1425元，并处罚款5万元。

南国都市报记者蒙健文/图

市民举报品香源茶楼使用含铝泡打粉

2月27日，一市民向美兰区大英食药监所举报称，大英路品香源茶楼制作包子、油条使用的泡打粉含有硫酸铝钾。“根据国家有关规定，像包子、馒头这类的小麦粉制品是不能使用含铝的泡打粉的。”该市民称。记者了解到，包子、馒头加工过程中需要发酵膨松，就离不开使用各种膨松用品，为了让包子蓬松个大，吸引更多顾客购买，有不法商家在和面时添加含硫酸铝钾、硫酸铝铵等对人体有害的添加剂。

在接到市民反映的情况后，大英食药监所高度重视，当天立即对品香源茶楼进行突击检查，执法人员在茶楼食品加工区的食品添加剂专柜中，发现有一罐已开封使用的“双喜牌泡打粉”，而这一罐泡打粉的配料表中写有“硫酸铝钾”这一成分。因涉嫌超范围使用食品添加剂生产制作食品，大英食药监所对品香源茶楼依法立案调查，并对该茶楼制作的叉烧包、油条按照标准抽样程序进行抽样送检。

    经罗牛山莱茵检测认证服务(海南)有限公司对所送检的样品进行铝含量测定，检测结果为叉烧包含铝为163mg/kg，根据标准规定应不得检出；油条中的铝含量为604mg/kg，根据标准规定应≤100mg/kg，对此两批次样品判定为不合格。

茶楼因使用含铝泡打粉 被罚没款51425元

据品香源茶楼负责人云某称，执法人员所发现的“双喜牌泡打粉”，是茶楼用于制作叉烧包和油条的，主要使叉烧包和油条膨胀。叉烧包的用量是一斤面粉配0.03毫克的泡打粉，而油条的用量是一斤面粉配0.04毫克泡打粉，用量的标准是以前一位老师傅那得知的。

经大英食药监所调查，品香源茶楼自今年2月16日至2月27日期间，使用含铝的“双喜牌泡打粉”共制作叉烧包360个，油条230条，违法所得共计1425元。

4月17日，海口市美兰区食药监局依法对品香源茶楼没收违法得1425元，并处罚款50000元。

含硫酸铝钾食品添加剂  被明令禁止使用

记者了解到，2014年，国家卫计委、质检总局等五部门就联合发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》。明确要求，自2014年7月1日起，禁止使用含有硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)的食品添加剂。

据了解，明矾是一种含铝添加剂，能够让做出来的包子蓬松，颜色也更为鲜亮。但铝元素的摄入过量会对人体造成不小的伤害。一经吸收后会进入体内大部分器官，主要大量积聚于骨骼，对大脑和肾脏也有损害，长期摄入铝会出现记忆力减退、智力下降、反应迟钝，另外会导致骨质疏松、关节疼痛等。对儿童则影响更甚，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。

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