奉化这种传承百年的美食味道你还记得吗？如今它却面临失传风险！
红钳蟹酱曾是大多数松岙家庭餐桌上的传统美食，随着市民餐桌上的美食越来越丰富，吃红钳蟹酱的人越来越少了，而制作红钳蟹酱的人也就更少了，这种传统的古老制作手艺也在面临着失传的风险。
红钳蟹又叫“招潮蟹”，是一种在松岙沿海滩涂上随处可见的生物。在涨潮的时候，这种蟹喜欢站在洞穴口，高举着那只粗壮有力的大螯，好像在招手示意，欢迎潮水的到来，因此而得名。虽然随处可见，但伸手去捉时，敏捷的红钳蟹早已逃得无影无踪，腿脚利索的红钳蟹被渔民誉称为“脚仙”。
捉红钳蟹的方法
捉红钳蟹不易，松岙镇街一村就有一位祖传百年做红钳蟹酱的手艺人卓月金，今年71岁了，她有着自己独特的捕捉办法，灵活的红钳蟹轻而易举就能捉住。
一天早上天刚蒙蒙亮，卓月金便穿着专门定制的护脚套出门捉蟹，她来到松岙象山港北缺塘泥涂，手脚并用抓红钳蟹。只见卓月金小心翼翼地用脚插入滩涂十多厘米的深处，使劲顶起藏有红钳蟹的泥团，顺势用手插进泥里，把泥连同红钳蟹扔进赶海筒，整个动作一气呵成，非常娴熟。
“天气热时蟹洞就深，半天可捉两三公斤，天气冷时，爱晒太阳的蟹又老又肥，它的洞就要浅些，半天捕它五六公斤没问题。”
卓月金对记者说，她从12岁就开始跟着大人们下海捉蟹，跟着父母一起腌制蟹酱，对蟹酱有深厚感情。30年前，体弱的丈夫身体不好，她凭着每天落小海五六小时所得收入供两子一女生活和学业。按说现在孩子事业有成，也可歇手享福，但卓月金总是闲不住，捉蟹已经是她陪伴了一辈子的事情，实在难以割舍。
在卓月金的院子里，放着两个有些年份的石磨和捣臼，据说比卓月金的岁数都还要大。经历了近百年的捣压磨碾，石具上都透露着细小蟹酱的痕迹，这是卓月金的宝贝工具，也是古法传承的见证。
（图片来源网络）
制作红钳蟹蟹酱
卓月金说，红钳蟹蟹酱的制作工序并不复杂，只要三步，却需要百倍精力，耐心捣磨出来。
❶ 先挑出没有钳子的母蟹，将有红钳蟹的公蟹一个个洗干净，拉出肚脐，沥干水分。
❷ 而后倒入捣臼，慢慢地一点一点捣烂，蟹与盐按照10：3的比例，逐步加进去，直到细碎为止。
❸ 把捣碎的蟹一点点地倒入石磨中，细细碾磨，磨出来就是蟹酱，一般10斤蟹要捣磨2个小时，可保存一年。
做虾籽酱也是卓月金的绝活，用纱布将虾籽兜住冲洗干净，然后用纱布过滤把水沥干。虾籽与盐按比例调配腌制。用虾酱蒸蛋、蒸排骨、炒土豆丝、放汤等，营养健康又美味。
据松岙镇干部介绍，现在全镇下滩涂捉红钳蟹的只有两三户了，而卓月金是最年长的一个。她依旧保留老底子的制作方法，传承这道舌尖上的美食。镇里还专门对接了文创团队开发了以蟹酱为主打的乡村旅游产品，希望用这种方式把这老底子的味道留下来。
记者|袁伟鑫 通讯员|李贤君
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