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【花都年味】曾是花都客家人过年“必备”糕点，如今你尝过吗？
临近春节
韩家姐妹一大早忙碌个不停
炒米、磨粉、拌糖、磨粉、铺粉、切糕、蒸糕
今年他们要做四千斤“火镰饼”
你知道什么是“火镰饼”吗？
“火镰饼”又叫做“糕”，寓意红红火火、步步高升，在物质匮乏的时代，为花都客家人过年的“必备”糕点，制作火镰饼曾为家家户户的技艺，然而随着人民生活水平提高以及机械化生产，如今手工制作火镰饼的人家少之又少。
客家小食传统“年”味
红山村韩银清制作火镰饼五年
而姐姐韩金艮制作火镰饼的时间更长
将近二十年
姐妹俩怎么也没想到
以前过年家家户户必备的火镰饼技能
如今成了家人谋生的手段
韩银清母亲黄姨说：
年前半个月，村里人都要蒸上三五屉，以前没东西吃，火镰饼蒸好后，小孩子偷吃，年三十不到就已经吃完。在物质匮乏的年代，火镰饼成了寻常百姓过年必做的糕点。
后来随着人民生活水平提高
现代化的卫厨设备取代了旧时的大锅大灶
没了制作的基础条件
逢年过节制作火镰饼的人家与日俱减
即使条件满足
繁琐的制作工序令人望而却步
在零嘴不再单一的年代
火镰饼只是众多选择之一，并非唯一
因此传承这门技艺的人屈指可数
手工火镰饼反倒成了人们过年偶尔想起的“稀罕货”
用料简单工序繁琐
火镰饼的用料简单，但工序繁琐
单单制作一屉
从磨粉至蒸糕至少也要一天的时间
其中炒米、蒸糕最为耗时
一天下来最多就只能蒸好八屉
一起来跟小编看看
火镰饼是如何制作的吧～
先是在40×40CM的木屉中筛上少许粳米粉铺面
然后再铺上一层糯米粉
用推板压平压实
再筛上梗米粉……层叠层
如此往复，直至木屉铺满为止
最后再覆上一层粳米粉
以便在蒸糕时吸收大锅中的蒸汽
避免火镰饼出锅时断裂
←
筛粉
推平
→
用刀片按照13×4的长宽比切割成小长条
最后将盛满粉层的木屉放至加了水的大锅上方
用猛火蒸，接着便是漫长的等待
←
压实
切成长方形
→
←
准备上锅蒸
烧木柴，大火蒸上两个多小时
→
随着时间的流逝
产生化学变化的米粉
香味渐浓，“破”锅而出
两个多小时后，掀开锅盖
混合香甜的蒸汽扑面而来
一屉火镰饼看得人心中喜悦油然而生
食指大动，仿佛回到孩童时期
围着锅灶等待美食出锅的简单而快乐的日子
←
开锅
新鲜出炉
→
待火镰饼冷却后
将屉中重叠的薄饼取出
沿着屉边拍打
随着“咚咚咚”声响
附在饼上的粉末抖落
在阳光下起舞
刚出锅的火镰饼软热可口
冷却后的火镰饼扎实有嚼劲
作为饮茶时的糕点是常见的吃法
←
刚出锅的火镰饼还是软软的
装成小包，便于销售
→
哇！
看得小编口水直流
不说了
小编要去吃火镰饼去咯～
来源：今日花都
图文：日文 洪敏 通讯员 方舒
编辑：花小萌
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