【每周科普】冬天这样吃羊肉，既暖身又不上火~

栏目介绍为进一步弘扬科学精神，加大群众科普宣传力度，花都区科学技术协会联合花都区融媒体中心在本微信公众号开设“每周科普”专栏。
专栏将围绕花都区科普宣传工作重点，通过定期发布优秀科普作品，以科学实用、及时高效、通俗易懂为目标，普及科学知识，倡导科学、文明、健康的生活方式，提高广大群众科学文化素质。第七十五期《每周科普》

天气越来越冷

羊肉作为人们日常食用的主要肉类之一

历来被人们当做冬季进补佳品

温经活络

现在就开始吃准没错

可以起到进补和防寒的双重效果

羊肉虽香，但这几类人慎吃！

羊肉虽香

可是否每个人都适合吃羊肉？

那可不一定！

肝病、高血压、急性肠炎

或其他感染性疾病病人慎吃

羊肉中蛋白质的含量较高，肝病患者食后可能会造成肝脏不能完全代谢，加重肝脏的负担使肝病复发。而高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人也应慎吃羊肉。

肿瘤患者应少吃

肿瘤患者在放化疗后，胃肠功能较虚弱，若食用富含高蛋白质的羊肉，可能会导致消化不良等问题。
其次，服用某些中药可能需要忌食牛、羊肉等有膻味刺激性的食物，否则会影响药效。

羊肉怎么吃才健康？

羊肉的做法有多种，如炸、烤、炒、涮、炖等。其中，炸、烤的温度较高，可使营养素遭受破坏，如果方法掌握不当，还容易产生一些致癌化合物污染食物，影响人体健康。

因此，更推荐使用炖、涮这类相对健康的做法。使用炖的做法，不仅能更好地保持营养不丢失，而且羊肉炖过之后，更加熟烂，便于消化。

另外，由于羊肉具有独特的膻味，可在烹调时通过加一些葱、姜等调料来去除。

羊肉的广东做法

小寒已过，冬补羊肉正当时，试试广东人的妙招——甘蔗炖羊肉。

用甘蔗来炖，甘蔗清香多汁，既能解羊肉的油腻，还能让汤鲜又清甜，冬天的第一锅羊肉，做起来。

步骤一：羊肉切小块，羊肉焯水后入油锅翻炒，中途可加入米酒（黄酒、料酒）炒羊肉出羊油（去膻味）。

步骤二：另起油锅，加入适量蒜头瓣和适量姜块炒香（1：2），再倒入羊肉翻炒出香味，倒入酱汁（适量生抽和带汁的腐乳汁）炒匀，加入开水没过羊肉。

步骤三：待汤汁煮沸后下入适量去皮的甘蔗，去皮马蹄，玉米，胡萝卜，加入适量当归，1颗草果（药材）和适量香菜根部。加盖小火焖煮40分钟以上。

步骤四：加入盐、糖调味，加入青蒜苗段，出锅。

羊肉去除膻味小技巧

香菜去膻法

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

萝卜去膻法

焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法。
因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。

花椒去膻法

在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。

每到冬季

没有一个花都人躲得过羊肉煲

可有些人吃多了羊肉还会出现口舌生疮、口角溃烂等问题这时候很可能是上火！

所以说羊肉虽香，可不要贪嘴哦~

来源：广东科普、南昌大学第一附属医院

编辑：花无缺

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