【每周科普】餐具上这种病菌，严重可致死！用开水烫，有必要吗？

栏目介绍为进一步弘扬科学精神，加大群众科普宣传力度，花都区科学技术协会联合花都区融媒体中心在本微信公众号开设“每周科普”专栏。
专栏将围绕花都区科普宣传工作重点，通过定期发布优秀科普作品，以科学实用、及时高效、通俗易懂为目标，普及科学知识，倡导科学、文明、健康的生活方式，提高广大群众科学文化素质。第245期《每周科普》

广东的小伙伴都会

“热水烫餐具”的餐前仪式

认为这样可以消毒杀菌，用着更卫生

热水烫餐具

真的能消毒杀菌吗？

怎样做才能让餐具更干净？

餐具中存在这种病菌，严重可致死！

用开水烫餐具，到底有没有必要？有点作用但不大，难以实现。

现代人在外就餐较多，对餐厅餐具的卫生情况就会比较在意。可是市面上的很多餐厅、食堂的餐具经常会被爆检测出大肠杆菌，这让人们更加坚持餐前用热水烫餐具的习惯了。

根据《GB 14934-2016 消毒餐（饮）具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。

01大肠杆菌

使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具，可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。如果想要消灭大肠杆菌，需要满足温度在75℃以上，时间达1分钟这个条件，才可将其杀死。

02沙门氏菌

被它感染后轻则腹痛、腹泻、呕吐，严重会导致死亡。不过沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立即死亡。如果加热温度偏低，则需延长加热时间，当温度在70℃时，需持续加热5分钟，如果仅有60℃时，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。

如果能保证是刚烧开的100℃热水，冲烫餐具30秒还是有一些效果的，能有效地去除一部分细菌。但餐馆的水大多数情况下都不满足这样的温度，冲洗时间也不够，所以几乎没啥大作用。

外出就餐你会自备餐具吗？

相比于热水冲洗餐具是否能消毒这件事，可能有些朋友更关心在外就餐如何保证饮食安全，这就给大家3个建议。

• 选择正规餐厅：卫生情况更有保障，餐具卫生合格率较高。

• 尽量自备餐具：需要在外就餐又担心餐厅餐具的卫生情况，不如自备餐具。

• 辨别消毒餐具是否合格：使用前仔细观察餐具塑封膜是否干净、完整，包装上是否清晰标注了厂家地址、联系电话、保质期。餐具表面是否光洁，不得有附着物、无杂质、无油渍、无泡沫、无异味。

洗碗布细菌总数量高达5000亿个？

我们不能只担心外面餐厅的餐具卫生情况，咱们自家厨房的餐具和用具卫生也得注意，主要有以下5点。

01餐具定期消毒

• 定期将饭碗、碟子、勺子等消毒杀菌，比如煮沸消毒、蒸汽消毒，消毒柜消毒都可以。

• 采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持10分钟以上。

• 采用红外消毒柜的，按照说明书使用，一般应开启消毒柜10分钟以上。

02筷子定期更换

大多数家庭使用的筷子都是竹筷或木筷，如果环境潮湿又清洗不彻底，就很容易滋生细菌，甚至会发霉，长期使用会危害健康。

• 保证筷子干净卫生，首先要做到每次餐后认真清洗；

• 其次，要等晾干以后再放入碗柜，且碗柜要保持干燥。

• 筷子还要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮20分钟或每隔6个月换一次。

03砧板悬挂晾干

使用砧板首先要做到生熟分开，切生肉和切蔬果别用同一个砧板，或者别用同一面，避免交叉污染。其次使用砧板后要及时悬挂晾干，避免发霉。

04不要用洗碗布擦餐具

有些人洗碗后有用洗碗布擦碗的习惯，最好别这样。因为洗碗布真的不干净，《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示，通过活动搜集的洗碗布单块细菌总数量最高的高达5000亿个，用得越久细菌越多。其中包含了大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、沙门氏菌等在内的19种条件致病菌。

为了保证卫生安全性，洗碗布使用后一定要洗净晾干，并定期用沸水煮10分钟以上，经常更换新抹布。

来源：广东疾控、科普中国

编辑：花无缺

如有侵权，请联系删除。