提到清远早餐，就不得不提它……

说起云吞，大多数人的第一反应是沙河云吞。

对于沙河人来说，“沙河云吞”不单是熟悉的清远本土美食，小小一粒云吞里，更是承载了几代人的回忆。

每逢沙河墟，许多人都会特意去品尝一碗云吞，个大饱满、爽口弹牙，还有陈皮的独特口感，超级惹味！

沙河云吞的独特在于厚薄均匀的云吞皮。从揉面、压边、扑粉、切割等多道工序，一连串娴熟的动作，才能造就云吞皮薄的优势。

沙河云吞的独特在于日日新鲜的肉馅。选用新鲜的猪肉，肥瘦三七分剁好来作为肉馅。看，不到几秒就包好一个馅多的云吞。

沙河云吞的独特在于新鲜熬制的高汤。据说有汤的云吞才是沙河的招牌，这锅纯猪骨汤底，用的是在市场里精心挑选出来的新鲜猪骨，隔着屏幕都能刺激味蕾。

沙河云吞的独特在于几代人的传承手艺。下云吞是沙河云吞美食的重头戏：水烧开后下云吞且滚一两个来回，到加入葱花、高汤，新鲜出炉。

沙河云吞，二十几年来始终如一的在沙河这个小角落里为街坊们服务。在这里，除了云吞，云吞面也是记忆里所不能抹去的。

首先在碗底里放进一勺高汤，紧接着再放入云吞，铺上面条后，再加一勺高汤。高汤只能加八成且不能没过面条，这样才能防止面条泡水而不软。

其实最重要的还是：全靠手工擀出来的面条才是最有滋味的。

沙河云吞

发源于清新区禾云镇

几乎包揽了沙河人的一日三餐

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清远发布编辑部

来源：清远文体旅游

编辑：远清

校对：喵果果

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