火烟肉、炸角仔、炸糖环……清远各地年味十足 | 我们的节日·春节

今天除夕

年夜饭都吃好了吗？

看尽人间烟火处

最是年味渐浓时

历来注重文化传承和亲情传递的清远人

正以不同的方式

迎接新年的到来

佛冈小吃：
工艺考究，手艺代代相传

自制蛋散、糖环、炒米饼等零食，是佛冈人迎新春的重要方式。

△市民在制作糖环。清远日报记者 邱炜民 摄

面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成条纹状落油锅炸，至浅黄色时捞起，便成蛋散；

用融化的红糖浆加入糯米粉中揉成团，再分成细条状，油炸后成糖环；

用炒至金黄的糯米磨成粉，加入红糖浆揉成团，再放入特制模具压制成型，晾干后至炭火炉上烤，便是炒米饼。

根据个人饮食习惯，零食分甜咸，再放点葱花点缀，更有香味儿。

△1月24日，佛冈县石角镇龙南村民相聚在一起自制年货。清远日报签约摄影师 黄榕金摄

看似简单的零食，制作却很考功夫，特别是和面这个环节，佛冈人有自己的用量谱，记在脑子，代代相传。86岁的老佛冈人郑奶奶，当年自制的年货零食，名声响及整条村子，村里人都邀她去帮忙和面团。

郑奶奶和面的技术是妈妈手把手教的，至今印象深刻。“大食姑娘搅幺糍!”郑奶奶解释，这句话的意思是，别以为放多点水，面就比较多，其实这样的面团是没用的。这足以看出，和面这道工序的讲究，师傅手艺的重要。现在，郑奶奶也把和面的技巧教给年轻人。

对于老手艺，传承很重要。这一点也得到了市民陈小姐的认同。家住县城的陈小姐，乡下在高岗镇，每年春节都会一家人回去自制年货，“小时候跟家人学做糖环、牛耳酥，很有过年的气氛。现在自己有了孩子，也想让他学习和体验一下，亲手制作零食，更懂得生活的真谛，也希望我们这种手艺可以代代相传下去。”

连南火烟肉：瑶族人民款待客人的“私藏珍品”

走进连南瑶族人家，总能看到厨房内挂着那一条条烤味十足的火烟肉，在炭火的慢慢熏烤中，散发出独特的香味。这是瑶族菜肴中的特色菜，逢年过节，这道美食更是不可缺少的存在。

△春节将至，连南瑶族同胞杀年猪自制熏肉。清远日报签约摄影师 罗良安 摄

其实，全年下来，瑶族人都在为春节美食做准备，以这道瑶族火烟肉为例，从年初就开始考虑物色好的土猪，精心饲养，如果条件好一点还会选择山猪来进行制作，因为山猪制作出来的口感，肥而不腻，咸香有嚼劲。

入冬后，瑶族人把大猪屠宰后，割开一条一条猪肉，在上面均匀抹上食用盐，大泥砖火炕上烧好木柴，烟腾腾升起，猪肉往烟起的方向架上，慢慢接受烟火的熏陶，直到变成一种红润的颜色，看起来油润感十足，很是诱人。

经过长时间烘烤锅的火烟肉，不仅没有沾染上一丝丝黑乎乎的烟尘，肉质还很爽口透明，吃起来多了一分嚼劲，味道更是香美。

“瑶家腊肉年头吃到年尾，味道越吃越美。”瑶族人家每年入冬后制作的烟熏肉，不仅可以满足春节美食的需求，更是款待远方客人的“私藏珍品”。更重要的是，晾干后的熏肉还可以吃上一年。春节前为舌尖上的美食而忙碌，从年头吃到年底，也寄托着瑶族人民对年年有余的美好愿望。

英德木呷狮舞：用客家文化展现农家迎新仪式

1月24日，位于粤北山区的英德九龙镇农家，高脚鼓、铜锣、钺钹、小当锣争鸣，木呷狮舞动，“十点梅花锣鼓乐”响起，提前拉开农家迎新春的帷幕。

△英德木呷狮舞表演，迎接新春的到来。清远日报记者 钟履双 摄

这支木呷狮舞队是来自石牯塘镇滨江村，负责舞狮头的朱志强是狮舞队的负责人，是该村木呷狮舞第二十二代传承人。他介绍，舞队的成员都是农民，忙时下地干活，有空就一起舞狮，一般谁家有喜事，或者遇到重大的节日，经常被邀请前去表演。“我今年五十多岁，十四岁开始舞狮，现在已经有三十多年。”

朱志强说，舞队经常参加各类比赛，取得不少荣誉，最近还被推荐为第八批省级非物质文化遗产代表性项目，“如今舞队除了表演木呷狮舞技艺与锣鼓乐外，还组织与培养木呷狮舞人才，传承木呷狮舞非物质文化遗产代表性项目，发扬传统舞蹈文化精神。”

英德石牯塘、沙口、东华等镇村民多是从中原地区迁徙而来的客家人，木呷狮舞也是祖辈从中原带来的传统文化。

与其它舞狮不同，木呷狮外形似公鸡，面如狮虎，动作活、弹跳高、摇摆密，舞狮、武术、乐器三者缺一不可。表演时，一人舞狮头，四人舞小丑，四人打乐器，在“十点梅花”锣鼓乐的伴奏下舞动不同的动作。木呷狮舞既是客家文化艺术的传承，又是农家新年必不可少的仪式。

每年新春佳节，木呷狮总给人们带来喜庆的气氛，以及浓浓的年味。朱志强说，从前，村里多数年轻人外出务工，了解客家狮舞的表演者越来稀少，这些年，随着乡村振兴的大力推进，年轻一辈陆续回乡创业和就近就业，加之木呷狮被评为了清远市级非遗，名声大了，愿意学习客家狮舞的人又多起来了。从前只有农历大年初一才有舞狮表演，现在春节前便热闹起来，节日气氛非常浓。

连州角仔：地道小吃　童年的味道

连州人过年爱自制角仔，春节款待客人的零食盘上，总少不了这道油炸零食的踪影。

角仔的馅一般由花生、芝麻、白糖组成，寓意甜甜蜜蜜，吉祥如意，又因其形状像荷包，即钱包，故取其钱包饱胀的好兆头。

1月24日，家住连州市丰阳镇朱岗村的刘国英叫上村里的几位婶婶一块在家包角仔。

和面、醒面、炒馅、捏形、油炸……看似简单的角仔，其实要经过不少工序。特别是准备花生芝麻糖等馅儿料，需要花费一定的时间。“自制的角仔可以根据个人口味来调馅儿，当然，煎炸的火候也很讲究。”对于刘国英来说，自制地道小吃，成了迎新年必不可少的环节。

刘国英笑称，小时候家里穷，小孩多零食少，只有过年才会做这甜甜的好东西解解馋，捏好的角仔一下油锅，那香味直叫人流口水。孩子们不舍得吃完，做好的角仔放进瓶子里慢慢吃，“现在生活条件好了，平时商店都卖这零食，但连州人过年自制角仔的习惯还是一直保留着。”

当天，从下午两点到晚上十点，刘国英和家人一直在忙碌，“每年都这样，大家聚在一起，热热闹闹挺好的。”在她看来，这就是过年的味道，童年的味道，跟吃角仔一样甜。

不论是在外过年

还是回乡团聚

希望一顿热饭

能够抚慰这一年辛苦的你

好好吃个饭，好好睡一觉

新的一年

我们一起创造更美好的生活

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来源：清远日报
统筹：邓薇

采写/整理：钟履双 周璐 林良田 邓薇 特约通讯员 朱慧燕

编辑：肖阳

审校：张莉娜

编审：杨格亮

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