老字号 | 中式点心的倾城之美

法国人吃马卡龙讲求精致与情调，其糕华美如珠宝；德国人钟情于乳酪的豪迈外形与扎实浓郁的味道；英国人咬一口涂满德文郡奶油的司康时，还会啜一口红茶。

与西方不同，中国人对糕点的追求柔和且富有意境。中国人对食物的做法更自然，按照“不时不食”的美食定律，就地取材，这是中国人对雅致生活的理解。

春饼、夏糕、秋酥、冬糖，中式糕点逢农历四时八节，均有它的时令品种，可谓四季茶食，应时细点。

老字号糕饼店稻香村就常以传统节日和节气为结合推出时令糕点。比如，清明节奉献“花”和“传统食品”巧妙结合的“花韵四品”糕点;端午节赠送传统好运饰品“五色丝”;七夕节恢复传统食品“巧果”;中秋节搭起“兔爷山”;重阳节摆上“花糕塔”。

中式糕点做工讲究“凭眼”“凭手”，例如熬糖何时可以端走全凭师傅的经验，早一分钟没到火候，晚一分钟火候又过了，这就所谓的“凭眼”；“凭手”则是指将熬好的糖剪成各种形状，这全是手工活儿。

一双巧手，让日复一日的食物和日子，都充满这古早味和人情温暖。小小糕点里有着人们对食物的尊重和对生活的认真。

中国人懂得充分利用食材，他们不仅能保证美食的原汁原味，还能赋予食物更好的寓意。糕点留给人们的不仅是舌尖上的美味,而且以文化内涵独特悠久享誉世界。

糕点，曾经是人们生活中不可或缺的食物。喜庆、生日、寿辰之际人们都要购买并食用福禄寿喜字样的糕饼。上个世纪五、六十年代的北京，每逢旧历的春节，人们走亲访友所送礼品大多是提一个点心匣子，拴两瓶二锅头酒。

此外，中式糕点带有浓厚的宗教文化色彩，有不少糕点、酥饼原本是作为供佛的珍品摆放在供桌上，被人称之为“人神共喜之品”。当年寺庙祭社供神的饽饽，多用奶皮的自来红和酥皮的大八件。

大八件是由枣花、福字、禄字、寿字、喜字、卷酥、核桃酥等八样组成，八块共一斤。用糕点的含义是：表表点点心意，这就是“点心”一词一直延续用到现在的含义吧。

无论是北京的稻香村还是苏州的采芝斋，这些精致的中式糕点都是人们家里早点、零嘴、下午茶的不二选择。

喧闹的城市里，人们对于精致生活的理解，或许是某一个午后，坐在落地窗背后的咖啡厅里，喝着咖啡品着来自法国的马卡龙。

但这个时候，诗意的苏州人则准备好雅致的糕点，往往还会配上一壶上好的花雕酒，一糕一酒，一品一饮，初冬暖阳正当时。

可对于苏州人来说，苏式糕点才拥有着个世界最美妙的滋味，不论身处何处，感受几何，只要一口精致甜美的糕点，一杯浓淡相宜的苏酒，总会让你感受到这座城市独有的雅致。

周作人在《北京的茶食》里表达了一种美好的生活态度：“我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的——虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。”

中式点心曾经给我们带来甜蜜时光。那些美妙的味道，在我们的童年记忆中永难忘却，而由糕点生发的许多故事在不同的年代里，也总纷纷演绎，意趣悠久。

如今的中式点心，越来越精致，在视觉和味觉上达到了全新的融合。

中式点心的倾城之美

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