【热议】上海女孩一见江西年饭就分手了，到底啥菜这么可怕
最近网上一个帖子很热，说一位小康家庭的上海女孩，跟江西男友回农村过年，但见到第一顿饭就吓到了，决定和男友分手并立刻回上海。这事儿在网上引起热议，很多人说这女孩连基本的教养和礼貌都没有，至少得吃完那顿饭再走。
这是姑娘用手机拍的食物照片：
一顿饭讲究色香味，其它两样无从判断，但当然这饭菜是谈不上色了。不过也怪这姑娘，黑黢黢的环境拍照干嘛不开闪光灯。
光线调亮一点是这样的：
我们可以看到有鱼有肉有豆腐。怎么说呢，江西的赣菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”的基础上发展而来，《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。清代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜粉蒸肉。
这照片里黑乎乎的那盆就是粉蒸肉。话说，粉蒸菜是婺源的特色，每逢岁时节令当地人都要蒸菜蒸饭献尊长，生辰寿诞也要用来敬祖先，上亲亡故都要蒸饭菜祭献，这是当地宴请少不了的美味。所以这个忧桑的主题故事告诉我们，第一，中国各地的美食文化差异确乎有的；第二，打光对于拍照有多么重要。
江西粉蒸肉的正确打开方式是这样的：
材料：猪肉（肥瘦相间）、米粉、红糖、糟卤、盐、酱油
做法：
猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切；
把猪肉片用红糖、糟卤、盐和酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌；
腌好的猪肉两面沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层；
蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。
吃过江西粉蒸肉的人们都知道，此菜软嫩香糯，肥而不腻，咸甜适口，滋味丰富，营养价值非常高。
而图中那盘有豆腐的，据食尚君的分析，是江西民间流传的一道名菜鳅鱼钻豆腐。这是正确的打开方式：
制作步骤：
取冷水一盆，将小鳅鱼放入，打入蛋清，放置一天，待鳅鱼内脏物排出，然后洗净；
砂锅放在微火上，加入好汤，把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅。汤热后，鳅鱼会往豆腐里面钻；
炖30分钟后，加入姜、冬笋、胡萝卜等配料，少顷，将砂锅离火上桌。
这道菜的豆腐和鳅鱼交错，味鲜可口，令人垂涎。
而盆里的鱼，是江西名菜辣焖鱼。
用料：鲤鱼、肉末、干笋、豆豉、蒜、辣椒酱、辣椒、盐、姜末、蒜苗、油、香芹、青蒜、香菜、水
做法：
鲤鱼宰杀去鳞，去除内脏，注意不要弄破苦胆，洗去腹内黑膜；
香芹、青蒜切小丁，干笋温水泡发，回软后一同切小丁；辣椒用清水蘸一下，和豆豉一同切碎；
锅内倒油，下入处理好的调料（青蒜、香芹除外），主料以及水；盖好锅盖，启动烧鱼功能；
烹饪结束，将鱼盛出，将香芹、青蒜末和锅内汤汁搅拌均匀淋在鱼身上。
江西辣焖鱼肥嫩鲜辣，非常下饭。可惜姑娘没吃就跑了。这事儿也告诉我们各位餐饮业者，色香味为啥“色”排第一位，在这个看脸的世界，菜的颜值简直重过口味，让人一看就倒胃口，菜品再美味也卖不出去，就算卖出去了，消费者po一下朋友圈也就没人敢光顾了。
赣菜的最大特色就是原汁原味，所选用的原料大都产于本地，而江西历来都是富庶的鱼米之乡。可以说，没有冻米就没有“遂川冻米鸡”，没有好米磨出的粉，也就不会有喷香的粉蒸肉、粉蒸鱼。据悉，仅鄱阳湖的鱼就有170多种，江西漫山遍野还跑着不同种类的野味，黑鸡、乌鸡、三黄鸡和野鸭等等，烹制出来的菜肴味道各异。此外，南安的板鸭、安福的火腿也都享有盛名。
是不是简直想找家饭店去尝尝江西菜了。食尚君再推介几道当地名菜以供选择。
藜蒿炒腊肉
米粉肉、藜蒿炒腊肉、红酥肉、啤酒烧鸭、糊羹、烧杂素、油浸鱼、三杯鸡、卤水白鱼、糟烧蟹脚、老闵田螺、白糖糕、安义花椒鸡、安义鸡羹、米粑、南昌烤卤、酱鸭、竹筒米粉肠、瓦罐煨汤、牛肉炒粉、豫章酥鸭等
赣州风味佳肴
南安板鸭
赣州小炒鱼、三杯鸡、流浪鸡、炒东坡、荷包肉、月亮花生巴、南安板鸭、梅关春酒、果蔬脆片、多味花生
九江风味佳肴
黄花炒鸡蛋
莲藕汤、杂烩、云雾茶芯、云雾茶叶烹虾仁、豆豉烧肉、豆豉爆辣椒、黄花炒鸡蛋、玫瑰排骨、虾米煮鸡蛋、虾米煮粑、山药炖肉、金钱山药饼、板栗烧鸡等
吉安风味佳肴
安福火腿
安福火腿、泰和乌鸡、万安鱼头、永丰霉鱼、井冈烟笋烧肉、桔香鱼丝、遂川板鸭、红曲肉、糖熬肉、鹅颈、油浇鸡、杀猪汤、井冈豆皮、莴蔴炒鳝
萍乡风味佳肴
花酿鸭掌
原汁地羊、家常海参、花酿鸭掌、铁板牛肉、芙蓉鱿鱼、酥炸石鸡腿、五彩鱼钱、杨胡子米面、萍乡花果、苏轼蜜酒
上饶风味佳肴
弋阳扣肉
雄鱼头烧豆腐、广丰豌豆烧鲫鱼、信州芋头牛肉、弋阳扣肉、鄱阳三色鱼、广丰千层糕、弋阳扣肉、信州芋头牛肉、婺源蒸菜、广丰羊肉、万年咸肉、铅山石骨、田敦牛肉、应家干煸豆豉果、应家菜煮饭团、余干辣椒炒肉、玉山临江湖豆腐、饭麸粿、麻糍粿
江西不仅菜肴的口味极之鲜美，还有许多风味小吃不可错过。
清汤泡糕：以鲜嫩的精肉作馅，包以韧滑的面皮，煮为清汤；另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕，入清汤泡成。咸、甜、香三味兼具，清香可口，糯软不腻。
酒糟汤圆：以糯米粉制成小圆球，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成。白润如玉、糟香浓郁，味甜适口。
白糖糕：优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜，表酥内嫩。
伊府面：以面粉、鸡蛋揉和至干湿适度，切为细条，入油炸至微黄，放沸鸡汤中煮软，撒以鸡肉、火腿末、香菇细丝、葱花而成。面爽汤鲜，清淡可口。清代南安知府伊氏喜食，制法传及民间，因名伊府面。
金线吊葫芦：精制面丝、馄饨，下沸水煮熟，配以鸡汤、葱花等调料而成。汤鲜面爽，一碗多味。
米面：大米水磨成浆，入锅烫成薄片，刀切成丝，入汤煮熟。佐以精肉丝、香菇丝。面皮厚薄均匀，切条工整，汤味鲜美。
灵芝糯团：以灵芝草、糯米粉、白糖、豆沙为料，经配料、揉搓、包馅成型，蒸熟，淋以香油而成。青绿鲜嫩，皮薄馅实，质软清香。
松糕：将糯米粉、粳米粉、砂糖、莲心、核桃仁、玫瑰花、黄桂花、蜜枣等料拌和均匀，入蒸笼推平，撒果料、香料及猪油丁，经摆花、撒糖、蒸熟、冷却而成。洁白光亮，细腻甜香，松软爽口，热食最佳，冷食亦宜。
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