美食 | 四月蛏子最肥美，怎么挑怎么吐泥怎么做好吃，满满干货看过来！
蛏子一年四季都能吃到，
但味道数清明前后的最佳，
此时的蛏子格外肥美鲜嫩。
进入四月后，
蛏子会一天比一天肥壮，
口感也会更好，
又肥又弹又鲜的蛏子肉，
沾上点辣酱。
哇。。。再说哈喇子要流下来了
新鲜的蛏子各种做法都好吃，
要是买到不新鲜品相不好的，
口感可要大打折扣了。
怎么挑选蛏子？
小编搜罗了比较详细的诀窍，
一起来看看吧！
判断蛏子死活的方法很简单，用手轻轻碰一下，触须伸缩自如的就是活的，否则就是死的，或者快要死的。有些蛏子没有伸出触角，但会张开一点壳，你可以用手摸一下露出的蛏子肉，如果它马上把壳闭上就是活的。
挑选蛏子要选金黄色外壳的，以表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰者为上品。因为金黄色的壳比较薄，肉厚，这种蛏子吃起来肉质最鲜美。暗黑色外壳的蛏子，壳厚，肉少。
一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪，但有时也需要再泡一泡。另一种是满身泥污的，这种蛏子便于保存，但烹饪之前必须用清水浸泡，去掉泥沙。此外，没有泡过水的蛏子吃起来更加鲜美，所以我们要尽量挑选带有泥污，没有泡过水的蛏子。
质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。
市场上最常见的蛏子有刀蛏和蛏子王这两种，长得像刀子的小个头蛏子叫刀蛏，长得像竹子的大个头蛏子叫竹蛏或蛏子王。竹蛏比刀蛏的肉质更肥美厚实，吃起来比刀蛏更过瘾。
磨砂大法
先用水把蛏子外表洗干净。在一个盆子内倒上一大碗盐，连蛏子整盆抖3～4分钟，再用水洗一遍蛏子。烧蛏子时不需要再放盐，这时的蛏子已经很干净了。
筷子隔层法
把蛏子放在有清水的盆子里，在盆底垫筷子，将蛏子与盆底隔开，放一点海盐溶于水中，营造海水味。滴几滴麻油在水面上，两三个小时后会发现盆底有泥沙了。吐好沙的蛏子用淡盐水洗几遍，将壳上的污泥洗净就可以了。
蛏子的做法很多，
蒸、炒、烤都OK。
具体怎么做才能锁住鲜味，
鲜上加鲜呢？
下面介绍一些家常做法。
这道菜是海边蛏农非常传统的做法。
将蛏子倒放（两条管状物朝下）竖排在竹筒里，等到塞满了就在上面撒上姜丝、酒、盐等，然后放到蒸锅上，大火蒸8～10分钟即可。家里没有竹筒的可以用不锈钢杯、碗代替，想要喝汤的可以在蒸前多加点水，也可以加雪菜汁，放时酌量，一般到碗杯的1/3高度就差不多了。
这种做法简单味鲜，蛏子没有吐干净的沙子，在蒸制时由于倒立，全都沉到碗杯底了，如果你没时间等沙子养干净，小编竭力推荐你试试这种做法。
在吃蛏子时，最好将蛏肉周围那一圈黑线去除，因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的“密封条”，比较脏。
将葱切段、姜切丝、蒜切片。炒锅放油烧至八成热，下葱白部分、姜丝、蒜片爆香。放蛏子大火快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、白糖，炒至蛭壳打开，撒少许胡椒粉，放葱绿部分，翻炒几下即可出锅。（时间不能过长，蛏子肉会老）
炒锅中倒少许的油，油热后，爆香姜丝和蒜片，放入1勺豆瓣酱炒散。倒入蛏子，加料酒，少许盐，炒匀。倒入切好的青椒丝大火炒约两分钟。待蛏子都开口，辣椒丝断生即可。
蛏子洗净把背部剪开摊平。撒上辣椒粉，柠檬汁盐，少量胡椒，橄榄油。烤箱预热220度，烤几分钟即可，稍微烤焦一点点比较香。
最上品的蛏子口感鲜美，
能吃出微甜的味道。
哪里的蛏子最美味呢？
大概要属宁海长街了。
（资料图）
不在海边很难吃到原味的美味蛏子，所以很多人通过熟人或电商直接从海滩涂养殖场上购蛏子，带着泥里清香的蛏子味道格外香，而宁海长街一带因紧临三门湾，得天独厚的海涂环境使蛏子有了独特的美味。
（资料图）
长街蛏子声名远扬，有三个方面的原因，一是得天独厚的先天优势。长街一带是蛏子养殖的天然港湾，濒临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，海涂土质好以泥沙为主，十分适宜蛏子的生长，由于蛏子适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中，常有淡水注入的港湾或平坦的滩涂，底质以泥质或泥略带沙为宜，所以长街的蛏子又肥又鲜，而且没有泥沙。
据悉，2017年第十二届宁海长街蛏子节将于4月18日在伍山石窟举行，想要大快朵颐的朋友可以计划起来了。
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚、清热的功能，可以用来解酒毒，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾也具有一定治疗效果。
不过要注意的是，死亡变质蛏子不可食用，脾胃虚寒、腹泻者以及高尿酸症患者应少食蛏子，孕妇也要慎食。
现代金报新媒体中心整理
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