传统｜今日夏至，这样东西你吃了吗？正宗宁波味道竟是这样做出来的……

夏 至

不知不觉已到夏至，从天文学上说，夏至这天，太阳运行至黄经90度，直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线，此时，北半球各地的白昼时间达到全年最长。而过了今天，北半球的白昼将会逐日减短。

夏至三候

一候鹿角解：夏至日阴气生而阳气始衰，所以阳性的鹿角便开始脱落；

二候蝉始鸣：雄性知了在夏至后因感阴气之生便鼓翼而鸣；

三候半夏生：半夏是一种喜阴的药草，因在仲夏的沼泽地或水田中出生所以得名。

由此可见在炎热的仲夏一些喜阴的生物开始出现阳性的生物开始衰退。

不论是节日还是节气，中国人表达仪式感的方式中必有一项——“吃”。

到了夏至，北京人吃炸酱面，绍兴人吃盘丝饼，无锡人吃麦粥和馄饨，岭南地区则要吃狗肉和荔枝。

那么问题来了，宁波人夏至吃什么？

1吃面食

“冬至汤团夏至面”。但这个面一般是不吃比较热的汤面，而是吃各种各样的杂锦炒面或凉拌面的。夏至吃面并不是北方独有的习俗，宁波不少地方都有吃面、吃饼的习惯。在夏至日当天，宁波桑洲镇的田洋卢村，家家户户仍会做汤包、麦饼之类的面食。

这一天的汤包和麦饼和往常不同，你会发现它们的颜色都是绿色的，因为里面加了“青”，这些青是用山上采来的野菜捣出汁，老一辈流传，夏至吃加了青的汤包，能清凉解毒，帮助消化，青汤包也被叫做“夏至包”，而加了青的麦饼就叫“夏至饼”。当地人认为，在这一天做了面食，把在外工作的家人叫回来一起吃，象征着团团圆圆。

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桑洲青汤包

制作方法：做皮：将野菜榨汁，取代水倒入面粉中，揉成面团（ps：用这个方法替换蔬菜汁还能做出不同色彩的面食哦！）；用擀面杖擀成薄皮，再切成10公分左右专方的汤包皮待用；做馅：蘑菇、咸菜、猪肉、带豆、空心腐、豆腐、笋、虾皮、花生米等切成细丁，炒熟后撒上葱花，盛在容器里冷却；将陷用汤匙舀在汤包皮上卷包，放在开水锅上蒸熟食用。

本帮葱油拌面

制作方法：葱油：小葱洗净，去葱白，绿叶部分切长段；生抽和老抽混合（差不多量）入锅烧热，倒入食用油，小火将葱段煎成焦黄色；再倒入生抽和老抽、少量糖，煮至起泡即可关火。煮面：锅内水烧热，下面（挂面或者新鲜的细面条），煮熟后捞出放入碗中；舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可，剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

2吃降暑食物

宁波人一般从夏至起开始防暑，民间有句话叫“夏至不过不热”，也就是说过了夏至以后天气才真正热起来，尤其在这种湿热天气里，人比较容易感受湿邪，这就需要吃些降暑的食物来缓解。宁波人在夏至就有熬点绿豆汤、吃点冰木莲来消暑的习惯。另外，用绿豆、赤豆、黑豆这“三豆”熬制汤粥，也有一定清热解暑的作用。

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绿豆汤

制作方法：绿豆洗净，用清水浸泡2小时；绿豆倒入锅里，加清水，绿豆与清水的比例约1:10；大火煮开后，改小火，煮至绿豆开花后关火。把煮好的绿豆汤盛到干净小碗里，调入适量白糖，放凉后食用（也可冰饮）。煮绿豆时还可根据个人喜好添加薏米、莲子或红枣等。

老宁波传统木莲冻

制作方法：取12克木莲籽放到纱布手帕中间，用绳子扎紧，用小碗泡在清水里约2分钟；把1000克冷开水（井水更加）倒入容器，然后把扎好的木莲籽放在冷开水中搓揉，挤出籽里的果胶；少量野藕粉（最原始做法是用2cm白色的中华牙膏）溶入水，加入冻里，边倒边搅动果胶，然后静置，也可放冰箱冷藏 ；食用的时候，用勺子一片一片的刮成薄片，不要乱刮（要不然冰木莲容易变水）；加入薄荷水和红糖水：薄荷要用冷开水兑一下（兑到自己适合的口味），放小半勺即可；红糖先用热水泡化，再用冷开水兑（浓一点适合），根据个人喜好放，还可加配新鲜水果，蜂蜜等。

正宗宁波味道

夏至习俗知多少

　祭神+放假　

在古代，夏至节的隆重程度不亚于端午节。从周代开始，每逢夏至日，朝廷都要举行隆重的祭神仪式，以祈求消灾年丰。除了祭祀外，朝廷还用歌舞礼乐的方式，祈祝国泰民安。到了宋代，从夏至这天开始，朝中百官还要放假三天。而辽代时妇女则互赠粉脂囊，用来除去身上的汗渍味。清代之前的夏至日全国放假一天，回家与亲人团聚畅饮。

　忌剃头理发　

这是在清朝时期的一项习俗禁忌。据《清嘉录》记载，“夏至日为交时，日头时、二时、末时，谓之‘三时’，居人慎起居、禁诅咒、戒剃头，多所忌讳……”也就是是说，在夏至日这个特殊的日子，要按时起居，不准口出诳语骂人，当然也不要剃头理发。据说，夏至日剃头理发会破运。

　忌雨or求雨　

在民间，关于夏至这天要不要下雨，南北方是不同的，北方人多求雨，以防干旱；南方人多求晴，防止涝灾。民间有谚语称“夏至有雷，六月旱；夏至逢雨，三伏热。”无论是干旱还是伏热，都是会影响农作物的收成，因此有些地方的农民最怕在夏至日这天有雷雨天气。但同时又有另一种说法“夏至雨点值千金”，认为从夏至起算的15日正是作物需水的时候。时至今日，许多地区仍然保留了夏至日“祭天”的习俗。

夏季防暑小贴士

俗话说“热在三伏”，夏至后我们就将迎来这最难熬的“三伏”（夏至后第三个庚日为初伏），小编在这里提醒大家，外出时要记得采取防晒措施，避免长时间在阳光下曝晒，可穿浅色或素色服装，戴遮阳帽或打遮阳伞，平时多喝水，特别是盐开水，随身携带防暑药物，如人丹、清凉油、风油精等。

饮食上，以清淡为主，勿过咸、过甜，宜多吃具有祛暑益气、生津止渴的食物。绿叶菜和瓜果类等水分多的蔬菜水果都是不错的选择。还有我们前面说到的凉面，既能降火开胃，又不至于因寒凉而损害健康。

哦对了，小编在这里，还要向大家隆重推荐一种食材——生姜。俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”，夏季暑热，很多人食欲不振，而生姜有利于食物的消化和吸收，对于防暑度夏有一定益处。另有“男子不可百日无姜”的说法。夏季阳极阴生，心旺肾衰，因此，适量进补对男子性功能的保护和提升还是很有好处的。

另外，天气炎热容易让人烦躁，而烦躁就会觉得更加热，所以还是那句话，“心静自然凉”，调整好自己的情绪，保持乐观愉悦的心情，也是防暑工作很重要的一步哦。

最后祝大家都能安然度夏！

现代金报新媒体中心 综合整理

编辑 小晴

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