美食｜宁波人的7月主打菜竟是它！多种吃法，鲜到你骨子里……

宁波人的夏季餐桌上，

有一道菜“独得恩宠”，

它外壳黝黑，肉质鲜美，

人称“东海夫人”，

没错，它就是淡菜！

7月，本地淡菜陆续上市，

相对于其他海鲜，

物美价廉的淡菜深受宁波人的喜爱，

往往一买就是满满一大盆。

宁波人吃淡菜，

喜欢用水焯一下，酱油搵搵，

当作下酒菜，味道不要太鲜！

不过，只有这一种口味会不会太单调了？

今天小编就来教大家更多淡菜的吃法~

在教做美食之前，小编先来给大家普及下淡菜应该如何挑选和如何清洗的小常识，对食物精益求精是一个合格吃货的必修课！

淡菜怎么选？

1、紧闭壳子的淡菜，和触摸后合起壳子的淡菜可以选择，如果手触摸后，壳子依然张开的淡菜就是已经死的淡菜。

2、把手指分别放在淡菜的两面，轻轻地推推淡菜壳，看壳是否松动，若不会松动的，就说明水没进入的，就是好的肉多的。

淡菜怎么洗？

1、用刷子或者纱布，比如牙刷或者是用来洗锅的刷子用力刷淡菜的表面，将表面大部分的海藻刷去；

2、将着生在淡菜肉上面的那些青苔拔去，用手慢慢的拔出来；

3、将淡菜倒入一个盆中，加入适量的清水，让所有的淡菜都浸没，加入少许盐，静置1小时左右，让其充分吐出泥垢，中途可以换1-2次水。

4、除了以上的这些清洗方法外，还可以用小刀等工具，将淡菜的两片壳撬开，直接冲洗肉质，如果是拿来烧烤之类的就可如此清洗。

5、还有一种只想保留肉的清洗方法，就是把淡菜放到开水中捞数分钟，待淡菜口都张开后，将淡菜肉一一挑出，然后用请水冲洗，不过这种方法只适合那种对淡菜鲜味要求不高的食客，因为这种方法会失去淡菜本身的那种甜味。

美食小课堂

清煮淡菜

将洗好的淡菜和切好的姜倒入锅中一起煮，一定要用冷水下锅不然的话淡菜不开口，等水开了加入盐巴和味精即可。

酱爆淡菜

淡菜煮至开口，捞起备用；热油，加蒜末姜丝爆香，然后加入青椒丝红椒丝，加一勺豆瓣酱，放入煮好的淡菜，炒几下，倒入两勺料酒，再炒匀，尽量把酱裹上淡菜。差不多两三分钟后，加点糖和盐（怕咸的盐可以不放，因为豆瓣酱有咸味）。

小贴士：酱爆关键在于大火，且不能太久，海鲜的鲜度容易被破坏。如果喜欢汁多，可以在加黄酒前，加两勺水。

蒜蓉粉丝淡菜

淡菜煮至水开，微微开口，捞起备用；粉丝过热水，捞出沥干，摆盘备用；大蒜剁碎，入热油锅，关小火煸炒出香味，加生抽、白糖，放一点点水，稍微煮一会关火备用；淡菜一个个打开，摆在粉丝上，淋上蒜蓉酱，多于的蒜蓉酱倒入粉丝；将摆好盘的淡菜入锅蒸5分钟左右。出锅撒上香菜，淋上热油，上桌。

烤淡菜

烤箱预热220度；淡菜冲去泥沙，平铺在烤盘上，撒入白葡萄酒待用；热锅入橄榄油，洋葱切成细末和蒜头炒香后，加入去皮切碎的番茄，再加盐、黑胡椒、柠檬汁、白葡萄酒和百里香叶片，炒成稍浓稠的汤汁；淡菜入烤箱烤7-10分钟。注意观察开口程度。等大部分贝壳开口，把开了口的入锅和刚才的汤汁翻炒拌匀。（其余没开口的可以继续烤直到全部开口加入锅内。）

淡菜豆腐汤

姜切大片，放入清水汤锅，大火烧开；放入淡菜，适量的花生油，盖上锅盖继续煮5分钟左右（撇去泡沫）；将豆腐切片放入，继续煮5分钟左右；大部分淡菜已经开口一半以上，就可以调入适当的盐（和鸡精），出锅。

韭菜炒淡菜

淡菜+黄酒焯水后捞出沥干，打开外壳，取出里面的肉；葱姜蒜切末，热油爆香；加入淡菜肉略炒，下韭菜段加盐调味，待韭菜变软后盛出即可。

淡菜鸡蛋羹

将已焯熟的淡菜剥壳取肉，待用；将鸡蛋打入大碗中，加适量的料酒，打成蛋液，加适量盐，倒入适量温水搅匀；用油格过滤，合入剥好的的淡菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸10分钟；关火取出，浇上适量的生抽和芝麻油即可。

原来淡菜真的有这么多种吃法，

你试过后别忘了回来告诉小编哪种最好吃哦！

啊，对了~

淡菜还有个“国际化”的吃法，

比利时人喜欢用葡萄酒清煮淡菜，配薯条一起吃，

你也可以尝试一下哦！

现代金报新媒体中心 综合整理

编辑 小晴

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