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尝鲜 | 这道失传已久的唐代美味,重新端上了宁波人的餐桌,传说还与杨贵妃有关……

2017-08-14 现代金报

莼湖小海鲜,素有名气,

常惹得吃货远道而来尝鲜。

最近,奉化莼湖出了个新鲜事,

一道失传很久的唐代美味,

竟然重新端上了餐桌,

成为一些食堂预订和专供的美味佳肴。


莼湖有了莼菜实至名归

在今年6月奉化举办的“醇浓奉化味 最美厨娘心”农家乐厨艺大赛现场,来自翡翠湾海洋公园的厨娘孙亚娟用一道“海参莼菜”征服评委,获得三等奖。这道“海参莼菜”的主要原材料莼菜,出自莼湖本土栽培。“有了莼菜的莼湖镇,可谓实至名归。”

当地村民告诉记者,莼湖镇流传着这样一个故事:

唐开元年间,杨贵妃身患重症,寻医问药久而无果,最后吃了奉化境内一鲁姓后生进献的莼菜,奇迹般地痊愈。鲁姓后生的家乡被唐玄宗赐名“莼湖”。

莼菜,又名水葵,睡莲科水生草本植物,采其尚未透露出水面的嫩叶食用,享有“水中碧螺春”的美誉,奉化莼湖因莼菜而得名。”


近日,金报记者从奉化农林部门获悉,莼湖终于种出了失传多年的莼菜。今年上半年,莼湖镇从杭州建德引进莼菜苗进行试种,消失在历史中的莼菜又回来了!

村民早出晚归坐小船在水里采摘莼菜


据传,莼菜在莼湖历史悠久,早在唐朝就有种植。奉化的文化学者林崇成介绍,莼湖原来叫海阳镇,因为有湖盛产莼菜,所以海阳镇改名为莼湖镇,这个湖有多少大呢?这个湖的东边在莼湖岙,西边在九峰山水库,北边在桐蕉司,南边在东谢村,有近千亩面积。


远看似美景,采摘起来颗颗皆辛苦


一丘丘水田里的莼菜,或浮在水面,或潜在水中,透明的嫩茎、厚实的胶质煞是好看……烈日下,经过曲折的小路,记者在当地农机站技术员的引路下,来到当地莼菜种植基地。远远望去,只见一丘丘水里试种的莼菜浮在水面或潜在水中,水中央还有二三小船,船上正有人在水面上采摘莼菜。

(村民早出晚归坐小船在水里采摘莼菜)


记者走近后深切体会到采摘莼菜的“颗颗皆辛苦”。

采摘女需要在湖面上拨开漂在上面的圆形的绿色叶子,找到透明的嫩茎,一个一个采摘。记者一试,这好吃的莼菜不仅嫩,而且滑,滴滑滴滑的,那嫩芽上一层透明的晶体,似果冰。


“非常难采,从早上5点多,到傍晚回家,也只能采到10多斤。”一位正在采摘的女子满头是汗,她告诉记者,这采摘是一项技术活,很辛苦,光采摘的成本都非常高。



(当地莼菜釆摘女给记者展示所采莼菜)


“春夏交替季节,莼菜便开始孕育嫩叶,钻出水面。最初的叫梭子头,因形似梭子,故名,最嫩。再长下去,叶子便漂浮在水面上,椭圆形,表面碧绿,背面暗红,从叶背到叶柄全被一层亮晶晶的透明的粘液包裹着——那是有名的“春莼”。”负责种植莼菜的技术员范谋君告诉记者,莼菜不只春季有,夏天莼菜生长更旺,且入秋后仍有莼菜可见。


记者了解到,莼菜可与碧螺春茶叶媲美,两者同样是碧绿的,同样是卷曲的,故莼菜素有水中碧螺春的美誉。不过,也有很多人把形似指尖的莼菜嫩芽称为“贵妃指”。


生长水质温度要求高


记者了解到,今年3月底,莼湖镇从杭州建德引进莼菜苗种进行试种,一共种植16亩。莼菜对生长环境要求极高,因此该镇选址在群山环抱、常年溪流不断,且无任何污染的后门坑山岙。

“莼湖因莼菜而得名,种植莼菜对挖掘本地文化、彰显地域特色有着非常重大的意义。”莼湖镇分管农业的相关领导说,莼菜含有丰富的胶原蛋白和多种维生素、矿物质,营养价值颇高,这与莼湖镇提出的“桃源渔港 养生福地”发展定位相契合。 据技术员范谋君介绍,莼菜采收期从4月下旬一直到10月下旬,每亩产量可达1000公斤以上,经济效益非常可观。


“莼菜对生长环境要求极高。对水的温度很敏感,25至30摄氏度水温最适宜生长。经监测,经过半年种植的莼菜里还富含有硒离子。”技术员范谋君指着莼菜向记者娓娓道来,她说目前莼菜主要产自于中国浙江杭州西湖、江苏太湖等流域。


要辨别好莼菜,一是茎叶入口嫩,二就是果胶多多益善。


莼菜怎么吃?


“莼菜的做法有很多,最有名的要数杭州地区传统风味名菜——西湖莼菜汤,选用西湖莼菜为主料,以熟火腿、熟鸡脯肉为辅料烹制而成,味道鲜美、色彩鲜艳。”记者了解到,在莼湖,莼菜古时就有不少做法,比如,莼菜米豆腐、鸡汤莼菜、海鲜莼菜等菜品,味道都不错。

网络图


记者了解到,该镇聘请专业厨师,将莼菜与本地特色食材搭配,创作了鲈鱼莼菜羹、跳跳鱼莼菜羹、莼菜米豆腐、高汤莼菜、青蟹莼菜汤等10余个菜品。


来源:现代金报 记者 郑晓 文/图 | 编辑 忻小新

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