慈溪火锅店老板娘“生财有道”，每天把客人吃剩的火锅锅底收集起来，然后……

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慈溪市浒山街道东山路上郑某开的这家火锅店，虽然不是大牌火锅，但多年经营下来，也算有了一些客源，每到这个季节，店员们总是忙前忙后地招呼客人。

但今年，郑某的火锅店再也开张不了了，因为她在做火锅底料时，用了从吃剩的锅底中提取的“口水油”，在她的火锅店，油是“无限循环使用”的。

而这听起来非常倒胃口的事，郑某竟做了近半年。

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凌晨回收废弃锅底油

以2:8的比例混合新油后便端上了餐桌

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几年前，郑某从四川嫁到了慈溪，与丈夫一起在慈溪打拼。

2009年，郑某从亲戚手上，盘下了东山路上的一家店面，用自己老家的手艺，经营起了一家火锅店。

作为老板娘，郑某主要在厨房负责火锅的锅底配料，丈夫则负责买菜、杀鱼，夫妻俩另雇了3名服务员洗菜、端菜、擦桌等。

店里的生意还算不错，每天打烊要到凌晨两三点。然而，让食客们没有想到的是，这家火锅店里的油竟是这么做出来的——每当顾客用餐结束后，服务员们会把客人吃剩的火锅锅底倒到厨房一个专门的收集桶中，每天打烊的时候，郑某就会偷偷用勺子将桶内的上一层红油刮出，随后冷藏起来。

等需要时，将这部分“二手油”拿出来加热煮沸，以2:8的比例混合新油，制成新的火锅底油，供顾客食用。

“吃剩的锅底倒掉太浪费了，现在生意不好做，东西都在涨价，这样做能降低点成本。” 郑某是这么交代她的动机的。

据统计，自2017年10月至2018年4月间，郑某共提取了火锅锅底废弃油约150余斤，以此制作的火锅锅底所得销售额达到了1万余元。

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这是宁波首例食品类刑事附带民事公益诉讼案

郑某被判9个月，面临2万罚金和10万赔偿

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记者采访得知，这类反复使用的火锅汤料，就是俗称的“口水油”，它属于废弃食用油脂，是《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第三批）》规定的非食品物质。

慈溪法院的法官介绍，根据最高人民法院、最高人民检察院《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，这被认定属于“有毒、有害的非食品原料”，是禁止在食品中添加使用的。

“这种油含有大量的微生物，包括细菌和病毒等，会在不同食客中传播疾病，且因反复加热，还容易产生致癌物质，对人体健康造成危害。”法官告诉记者。

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因郑某在生产制作的食品中，加入了有害废弃食用油脂并进行销售，侵害了不特定消费者合法权益，危及消费者人身安全，并损害社会公共利益，日前，慈溪市人民检察院依法向慈溪市人民法院提起了刑事诉讼，并请求对郑某处以价款10倍即10万元的惩罚性损害赔偿。

记者了解到，这也是宁波全市首例食品类刑事附带民事公益诉讼案。

今天，慈溪法院通报了这起案子的判决结果——郑某因生产、销售有毒、有害食品罪，最终被判处有期徒刑9个月，并处罚金2万元；

公益诉讼部分，她需赔偿10万元，由慈溪市人民检察院纳入公益基金依法管理；

此外，在刑罚执行完毕之日起3年内，禁止从事食品经营活动。

这起案例也给广大的火锅爱好者敲响了警钟，虽说冬日吃上一顿热腾腾的火锅，是件非常享受的事，不过大家在大快朵颐时还需长个“心眼”。

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如何鉴别火锅老油

1、看油

我们知道，当把烫好的食物夹入碗碟时，筷子上也会附带很多油脂。对于这些油脂，我们要细心地去辨别，假如它们呈现液态的话，那么属于正常情况，倘若这些油脂在短短的几秒钟内由液态凝成固态，直接附在筷子上，则说明这口锅的油锅很可能存在问题。因为牛油的溶点虽说很低，但在这么短的时间里并不会大面积的凝固在筷子上。

2、看色

当服务员刚把汤锅端上来的时候，我们若是留心观察，可以看到此时锅中的颜色虽然是红色的，但比较深，接近于干海椒的色泽——这是用糍粑海椒与豆瓣反复炒制后形成的颜色。但是如果我们看到的是纯粹的红色时，就要警惕了。

3、辨香

我们知道火锅很香，那是因为火锅师在炒料时添加了若干种香料，在通过发酵形成的一种特殊的复合香味。但注意的是，这种香味需要加热一定时间后才会散发出来。

如果我们发现火锅底料在刚端上来时，就能闻到非常浓烈的香味，而且这种香又不是火锅常见的油脂香味时，就需要注意。

因为火锅底料在经过加热后，最先散发香味的应该是油脂，然后才是香料的复合味。其实香料也是一样，都需要一定的加热时间，才能散发出香味来。

4、辨味

如果我们在吃火锅时，一入口马上感觉到浓烈的麻和辣，并且这种感觉还在舌尖上停留很久，多半是用火锅食品添加剂制造出来的。如果吃完之后回味有苦味的、嘴巴有不舒服感的也属于回收油。

因为辣椒和花椒在锅中煮制后，虽然会释放出浓厚的辣味和麻味，但是受到热挥发等因素的影响，这些味道并不会在口腔里停留太久，所以我们在刚开始吃火锅的时候并不会马上就感觉到浓麻重辣，而是越吃越辣、越吃越麻。

总的来说，回收油水分比例较大，所以煮的时候，会有滋滋的声音，而新锅底一般不会有。而且汤变色、变浑浊得比较快的是老油。

来源：通讯员 史王 岑瑾 金报记者 朱琳

编辑：张竹林

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