鲜到起飞！去南通只为一口江源鱼
江苏南通凭借长江三角洲洲头的位置，恩受江海福泽，入春后的江边人，不光要赏花踏青，更要大吃江鲜。能抵抗过漫长寒冬的鱼儿，身体练就的肥硕坚实，积蓄下大量营养，春季的鱼可以说最为鲜美，春天也自然成了吃鱼的最好时节。
正月菜花鲈、二月刀、三月鳜、四月鲥、五月白······春江水暖，让我们跟随南通人的吃鱼图谱，奔赴一场江鲜盛宴吧！
没有刺一口吞：昂刺鱼
在餐厅坐定，等了没多会儿，上菜师傅就端着一碗热气腾腾的鱼汤过来了。一口鱼汤喝下去，胃肠温润、口感鲜美浓郁，从伴着豆腐的纯正奶色汤中夹起块鱼肉，质感细嫩，鱼肉的柔滑感似初生般爽滑，加上无刺，吃得欲罢不能，三口两口没一会儿连鱼汤尽无。
我点的昂刺鱼，菜单上最经济实惠的江味，本是无心，倒成了我每每念及江鲜美味的念想。苏湖一带更多称其为“汪丁头”，长江流域又叫它“黄辣丁”，看似小只的昂刺鱼，因为含有高蛋白质和丰富矿物元素，非常适合老人与孩子食用。
推荐餐厅：江海一锅山村农家乐
推荐理由：紧邻长江的南通，尝到的是江边源头鱼，肥美正宗的口感瞬间唤醒你的味蕾，最好的就是初春清明时节刚上市的江鱼，这家小院非常清雅，红烧昂刺鱼一流。
餐厅地址：工农南路军山居委会向西100米
长江第一鲜：刀鱼
梅林春晓是南通人都晓得的餐厅，一进门就能看见店里水族馆的主角“长江三鲜”，即刀鱼、鲥鱼和河豚。最早登场的时鲜鱼“二月刀”，上市短短一周，会吸引到全城人对价格和购买途径的热门关注。
▲ 清明当天，梅林春晓水族馆正中心的位置只留给刀鱼，价牌标示2980元每斤。“店里刀鱼最贵时标价在6680元每斤，但依然有不少外地食客来。”
梅林春晓的老板顾俊算得上南通最大的刀鱼商人，他说即便如此，应季点名吃长江刀鱼的客人也不少。被称作“长江第一鲜的刀鱼生活习性独特，冬天在浅海栖息，每年春季3月开始从东海进入长江，溯江向上生殖洄游，到内陆的滩涂湖泊产卵。游到南通至扬州一带时，刀鱼身上盐分淡化，身形长肥，清蒸后最为鲜美粉嫩。
如此贵重的刀鱼，让厨师在烹饪上也想尽办法，去骨不用鱼刀剔除，而是借助擀面杖敲打，鱼刺随压力凸显，再一一清除。即便如此，很多人想尝刀鱼鲜却因价高而不得。
推荐餐厅：梅林春晓
推荐理由：南通人没有不知梅林春晓的，爱吃鱼的江南人更不可能错过，这个地方，当年张謇在此种下大量梅花，吟诗会客。
餐厅地址：南通狼山黄马山风景区马鞍山半山
三月独吃这一条：鳜鱼
江边人吃鱼，讲究不时不食，吃鱼表上，“二月刀鱼”和“四月鲥鱼”之间还有“三月鳜鱼”。相比刀鱼的精贵，河豚的鲜嫩，我最常吃也是最爱的是家常能吃到的鳜鱼。鳜鱼虽是四季均产，但农历三月春天的鳜鱼最肥美。
有记忆起，每过大年时，我都是要独吃条鳜鱼，或者说对鳜鱼的狂热让我可以忽略掉其它大菜。刚开始是沉迷“松鼠鳜鱼”，酸甜酱汁焦在油炸过的鱼皮上，渗进鱼肉，外脆里嫩，口味交汇，滋味太好。
拨开葱末姜丝，夹上一块鱼肉，因为无刺，总能从鱼肚上吃到一大块，肉质饱满柔软，鳜鱼的鲜是成熟的肥美，吃起来极有满足感，畅快淋漓，其他部分鱼肉也一扫而尽，每到最后就剩下一个整鱼骨头。
推荐餐厅：夜上海餐厅
推荐理由：鳜鱼其实很家常，在南通，一般能吃江鲜的馆子里都可以吃到。但是这家餐厅挑选的，八两左右的“花鳜鱼”是最理想的，多一些肉质柴，少一些又不够分量。
餐厅地址：青年东路73号
赴一场不用死的鲜:河豚鱼
要说三鲜中最接地气的，非气鼓鼓造型逗趣的河豚鱼莫属了。最好的河豚也都是在清明前，这时河豚皮上的毛刺柔软，胶质丰厚，吃起来最为软糯。
随着人工养殖的进步，现在的河豚已不是非常贵了，但平常小老百姓家还是没人敢买回家自己烧的。不少人会开车去渔人码头吃河豚鱼。
在当地，最为传统常见的是白汁河豚，将带刺的鱼皮、鱼骨和鱼肉分开依次下锅，以留住鱼的鲜嫩，再用猛火和中火高温消除河豚残余的毒性。
河豚鱼肉绝对是紧的，一筷子下去，能夹起一大整块儿，嚼起来紧致细嫩中又带着些柔韧，河豚肉蛋白质丰富，脂肪又极少，浓郁的香气带着丝丝回甘，这种鲜嫩是调料勾兑不出的，吃完很久唇齿间仍有酥柔感觉。
推荐餐厅：渔人码头
推荐理由：河豚被大家食完之后，店家会来问，剩下的汤要不要烫几棵小青菜做汤浇饭。相信我，就算再饱，也要尝尝，稀里哗啦吃下去，汗流浃背，鲜得胃口全开。
餐厅地址：桃园路7号体育会展中心内
藏了一冬的肥美：长江野生甲鱼
江浙一带的江鲜馆子进门处多设有水族馆，南通的江鲜馆子也是如此。海鲨湾海鲜馆，南通著名的海鲜大酒楼，进门一定要先去水族馆看看。
来这里一定要点长江野生甲鱼，长江野生甲鱼最为肥腴的时节，也是菜花漫山遍野之时，因此江南一带也称之为“菜花甲鱼”。这时节的甲鱼藏掖了一冬的脂肪，食之最为肥美鲜嫩，背部的“裙边”和腹部的“龟板”极为软糯滑爽。
推荐餐厅：海鲨湾海鲜馆
推荐理由：除了长江野生甲鱼，这家其他的江鲜也是非常新鲜的，我个人很喜欢这家的虾滑，分量不是很多，但是味道真的很好，另外海鲜混沌也要点一份尝尝。
餐厅地址：长江中路88号
虽然很丑但很好吃：塘鳢鱼
菜花一开，江南一带的人便知道吃塘鳢鱼的时候到了。塘鳢鱼不好看且有点凶，带有细碎黑斑头大多骨，江浙人称为“菜花鲈”。
南通人喜欢把塘鳢鱼清炒、椒盐、氽汤、炖蛋，塘鳢鱼氽汤鱼肉极细嫩，松而不散，汤味极鲜。最家常的做法是塘鳢鱼炖蛋，将塘鳢鱼处理后加蛋液同蒸。
南通人做菜较清淡，喜欢原汁原味，汪曾祺老先生就建议用塘鳢鱼做酸辣汤，不仅鲜美且开胃，估计这种汤更适合北方人的胃口。有的餐厅也喜欢做红烧塘鳢鱼，但是我个人觉得红烧塘鳢鱼刺太多，鲜味不足，不如塘鳢鱼炖蛋来的简单鲜美。
推荐餐厅：有间小馆
推荐理由：听名字是不是都能感受到浓浓的文艺气息，餐厅环境很小清新，他家的水煮乌鱼片，干炒牛河，红烧皮皮虾也可以尝尝。
餐厅地址：工农路南通大饭店九曲花街L栋
长江小鲜中最绝：螺蛳
螺蛳大家都爱吃吗？这简直就是小酒鬼的最佳下酒菜。长江小鲜中最绝，也最有争议的一鲜，要算螺蛳。
清明前后的螺蛳肉质紧实，又鲜又肥，吃螺蛳最具吸引力的环节是“嘬”，嘬出弹牙的螺蛳肉，更嘬出鲜浓的螺蛳原汁，让人一颗接一颗地停不了口。
虽说如今物产丰富，饭馆里似乎能吃到一年四季生出的美食，但水边人对食材讲究的“不时不食”，没到该时令，这食材即便是有也并不是品尝的最佳时节，吃到的也未必是地道的鲜味，所以，春天的时候，来一盘肉质Q弹，汁水浓郁的螺蛳当下酒菜吧。
推荐餐厅：海港城大酒店
推荐理由：这家江鲜馆子的生意一直很好，想去吃的话，需要提前预定，环境也好，干干净净的，非常敞亮。
餐厅地址：五一路苏建花园82-1号
鲜美的不止有鱼：籽虾、河蚌、蚬子
江鲜不只有江鱼，长江馈赠给渔民的还有江虾。盐水葱姜煮籽虾，硬实的虾脑、细咧的虾子、甜弹的虾肉，无需过多调料，原汁原味已足够鲜甜。还有一种吃法就是用来煮粥，我是最喜欢吃海鲜粥的，推荐你到南通的时候也去尝尝。水脉堂海鲜粥值得推荐。
江边人说“丢个桶到江里，能带回来一大桶河蚌。”处理好的蚌肉，放块火腿，跟青菜一同放砂锅炖熟，味道浓厚。河蚌的鲜美融入进汤汁，又有火腿将清甜汤头吊至浓郁，这道菜并不精致，却实实在在的让人舒服。如果是在水脉堂海鲜粥吃的话，建议点一份河蚌咸肉老豆腐尝尝。
每年春天最早上市的，是最微型的江鲜——蚬子。蚬子虽不是值钱物，但味道鲜美。烹饪时加料酒葱姜，大火爆炒，辣椒压住蚬子腥味，又鲜又辣。最保险的是蚬子煮汤，汤色浓白似牛奶，十分鲜甜。
推荐餐厅：水脉堂海鲜粥
推荐理由：江鲜做粥，最是浓香，这家在当地口碑很不错，虾籽养生菌菇砂锅粥、黑鱼砂锅粥等都值得一试。
餐厅地址：濠南路155号
编辑丨小What
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